Pavo a la catalana – Индейка по-каталонски

это одна большая нога индейки “A la catalana” это немного обобщающий термин в отношении способа приготовления птицы. В Испании чаще всего поймут что это курица в соусе с  сухофруктами и орешками пинии (кедровыми). Вообще у каталонцев страсть комбинировать сладкое-соленое, рыбу-мясо. Хотя у этого способа приготовления наверное все-таки арабское влияние, мне кажется.Обычно так готовят целую курицу, но […]

Оржат, миндальный сироп

Оржат — это миндально-сахарный сироп, который делают из бланшированных и очищенных от кожицы орехов. В давние времена, во Франции, Оржат делали из ячменя (Orge — ячмень по-французки, в то время как мексиканская Орчата — рисово-миндальный напиток). Сейчас это всегда миндальный сироп.Все очень просто: из воды и сахара делают сироп очень близкий по процентному соотношению к […]

Перламутровые ракушки для подачи икры

На день святого Валентина было задуман дегустационный вечер очередных доселе непробованных черных икр и шампанских от маленьких французских виноделен. Без пшеничных и гречневых блинчиков, ясное дело, не обошлось, ибо традиции мы свято чтим, но захотелось попробовать и поиграть с чем-нибудь новеньким для подачи икры. Идея выросла из экспериментов с булочками на пару. Мне казалось, что […]

Горчица салатная. Великая сила фотоискусства

Фото страницы книги Japanese Farm Food by Nancy Hachisu Меня почему-то зацепила эта фотография. Пытаюсь понять чем и не могу. Я знала, что на ней бланшированная зелень листовой горчицы и стружка катсуобуси. Рецепта в книге нет, но можно было догадаться в контексте. Может быть подача? Всего два ингредиента и так забавно выглядит! И ведь это […]

Капуста Романеско

В южных штатах весна, сезон зелени и всяких капуст. Поэтому у меня в холодильнике много чего зеленого можно найти. Для того, чтобы насладиться Романеско, вовсе не обязательны экзотические ингредиенты. У меня в ход пошли: морковка, зеленый чеснок и сливки. Из экзотического для наших краев были только лангусты, приготовленные и замороженные. Они легко заменяются креветками или […]

Puchero andaluz – Андалуский пучеро

Puchero – это определенный вид супов, различающийся в разных регионах Испании, о тем не менее имеющий общие характеристики: он обязательно наварист, включает разные сорта мяса (и даже колбасы, типа чоризо), бобовые (нут, фасоль) и овощи.  Puchero это еще и вид посудины. В отличие от других “моно” и “бедных” (типа чесночного супа) супов, этот самый суп нельзя делать в […]

Jamón, Jamón. Как с ним правильно обращаться

Хамон, хамон Нет, не так как любимый Хавьер Бардем обращался с юной Пенелопой.  Чуть-чуть иначе. Деликатнее.;)Эту статью я как-то увидела статья в ежедневной газете La Vanguardia (местная каталонская газета, одна из самых влиятельных также и в Испании) про хамон. Там иногда “балуют” полезными для гастрономии инфограммами. Статью отсканировала, потому что кроме пояснений очень визуально все хорошо […]

Рамэн

Рамен-я “Икаруга” в Токио, район Куданшита. Рамен с тонкотцу. В очень многих кухнях мира есть супы с лапшой, эка невидаль! Суть их сводится к одному и тому же — бульон да сваренное вытянутое и нарезанное в лапшу тесто. От одной кухни мира к другой и от одного региона страны к другому, рецепты такого супа варьируются […]

Canelons – Каналонс

Каналонс по-каталонски У меня все правильно с названием и я ничего не перепутала. И я все же о своей любимой каталонской кухне. Почему вам название этого рецепта что-то напоминает,  читайте дальше.  Каталония – удивительная страна, находясь как бы между и вообще по пути, через ее территорию за всю многовековую историю то и дело, пробегали толпы […]

Что в вымени тебе моем…

В бытность моей работы сторожем в архиве историко-филологического отделения РАН, попалась мне неопубликованная работа одного, молодого на ту пору, а впоследствии, довольно маститого, этнографа и естествоиспытателя Трифона Ольшанского-Жолобова. Вот некоторые любопытные выдержки из этого исследования, датированного 1893 годом.  Оказывается, слово “вымя”, означающее женские груди животных, произошло от старинного русского приспособления для вымешивания теста.Это была выгнутая […]

Нога барашка фаршированная спаржей

Этого прекрасную баранью ногу мы готовили на мастер-классе Товарищества с Кулинарной Ответственностью, проходившего под кодовым названием «Уделать барашка»: http://dejur.livejournal.com/144872.html. По многочисленным просьбам трудящихся привожу рецепт. Нога барашка фаршированная спаржей Мясо, Весна, Лето, Осень, Зима, Рождество, Масленица, Пасха, Выходные, Новый год, 8 марта, 14 февраля до 1 часа Ингредиенты Уже есть Баранья нога — 1 шт. Спаржа — 150 […]

И чтобы кожица хрумтела…

Этого поросёнка Товарищество с Кулинарной Ответственностью делало на мастер-классе, посвящённом особенностям грузинского застолья: http://dejur.livejournal.com/139371.html. По многочисленным просьбам даю рецепт. На самом деле, ничего сложного. Молочный поросёнок Мясо, Весна, Лето, Осень, Зима, Рождество, Пасха, Выходные, Новый год, 8 марта, 14 февраля до 2 часов Ингредиенты Уже есть Молочный поросенок — 1 шт. Топленое масло — 100 г […]