Ингредиенты

Уже есть

• 
  Баранья нога

  — 1
  

  шт.
• 
  Спаржа

  — 150
  

  г
• 
  Сало солёное

  — 250
  

  г
• 
  Сливочное масло

  — 35
  

  г
• 
  Черный перец крупного помола
• 
  Соль

В толстостенной сковороде на очень маленьком огне растопите сливочное масло, уложите в один слой молодую спаржу, накройте крышкой и варите 3-5 минут до готовности, периодически встряхивая сковороду. Снимите с огня, посолите и поперчите по вкусу. Возьмите сало с прослойками мяса (соленое, но не копченое), часть нарежьте на тонкие пласты, а часть — брусками длинной со спаржу и толщиной примерно в один сантиметр.

Теперь самое время взять хорошую ногу молодого барашка и освободить её от костей, но не от всех, голяшку не трогаем. При удалении костей стараемся, чтобы нога осталась максимально целостной. В образовавшуюся полость заложите спаржу вперемешку с брусками сала. Сверху укройте всё саловыми пластами, положите ветку розмарина и перевяжите в нескольких местах шпагатом.

Уложите ногу в ёмкость для запекания, добавьте розмарина, полейте оливковым маслом и отправьте в предварительно разогретую до 180С духовку. Запекайте минут 45. Но, не передержите, мясо внутри должно оставаться розовым.

Всё! Самое то на новогодний или рождественский стол. Обязательно приготовьте, не пожалеете.