Гречка с грибами

Ингредиенты




Уже есть


  • Гречневая крупа

    150

    г


  • Луковица


  • Масло сливочное


  • Грибы сушеные

    20

    г


  • Соль


  • Пармезан



*Грибы не замачиваем.

1.

Включить духовку в режиме верхний/нижний нагрев на 190С.
В глубоком сотейнике на сливочном масле обжарить мелко нарезанный репчатый лук до прозрачной мягкости. 

2.

Добавить грибы и жарить, помешивая, пару минут.

3.

Добавить гречневую крупу, обжарить вместе с луком и грибами, подмешивая, примерно минуту.  

4.

Долить воды, чтобы она покрывала содержимое сотейника на большой палец. Довести воду до кипения. Посолить.  

5.

Запечатать сотейник фольгой или накрыть крышкой. Поставить в духовку на 10 минут. 

6.

Достать сотейник из духовки, положить в него нарезанное кубиками сливочное масло и тёртый сыр (пармезан), хорошо перемешать. Снова накрыть фольгой и поставить  в духовку ещё на 10 минут. Окончательно достать сотейник из духовки. 

Дать минут пять отдохнуть и подавать кашу, посыпав для красоты ещё сыром и зеленью (в гомеопатических количествах).
Сын Иван с французским другом Луи, чуть удивлённо, но с очевидным восторгом, растерзали половину кастрюли.

Паккери с сицилийским песто

Наш мишленовский Пино Кутая делал его в варианте с вялеными помидорами, а мы будем со свежими черри.
Это песто идеально подходит к пасте крупного формата – лучше всего паккери, можно пенне или фузилли (честно говоря – к любой фигурной подойдёт).

Ингредиенты




Уже есть


  • Паста сухая


  • Помидорки черри

    1

    горсть


  • Бланшированный миндаль

    1

    горсть


  • Пармезан тертый

    100

    г


  • Базилик зеленый

    1

    пучок


  • Чеснок

    1

    зубчик


  • Оливковое масло


  • Морская соль



1.

Пробить в блендере (можно и погружным), не слишком усердно, базилик
(только листики, стебли волокнистые), миндаль, чеснок, предварительно
нарезанный шайбами, оливковое масло (щедро-щедро). Должна остаться
грубая крупинчатая консистенция, а не пюре. Потом будет божественно похрустывать.

2.

Совсем чуть-чуть посолить – пармезан достаточно солёный. Помидорки черри
пополам и слегка их руками отжать, смешать с нашей базиликовой смесью.

3.

Отварить какую вы там задумали еще пасту до консистенции аль денте (на минуту меньше, чем указано на пачке).

Готовую
пасту откидываем на дуршлаг и либо смешиваем с песто в той миске, в
которой его готовили, либо выкладываем на тарелку, а песто – сверху.

Запомните (!) – песто нужно обязательно “активировать” теплом пасты, но нагрев в сковороде или кастрюле на плите его убивает. И немедленно подаем!

зеленое ризотто с креветками

Ингредиенты


на 1 порцию:

Уже есть


  • Овощной бульон


  • Цуккини

    1

    шт.


  • Лук

    1

    шт.


  • Крупная красная креветка

    2

    шт.


  • Рис карнароли

    100

    г


  • Базилик зеленый

    8

    листиков


  • Пармезан тертый

    2

    ст.л.


  • Оливковое масло


  • Сливочное масло

    1

    ст.л.


  • Морская соль



Итак: зеленое-зелёныое
ризотто с креветками. Предельно понятное. Вот вам видео:

1.

Начинаем с зеленого. Режем лук, как на видео и
крупными дольками кабачок. На сильном огне и оливковом масле обжариваем лук
до ароматного запаха, туда кабачки и ещё пару минут мешая, доливаем
немного бульона, солим несильно и тушим 10 минут. Бульон очень простой:
порей, лук, помидоры, морковь. Не солёный!

2.

Немного все остужаем и в
блендер, добавив 7-8 крупных свежих листиков базилика. Должно получится
гладкое пюре.

3.

Готовим самый простой ризотто. Тоже в хорошо разогретом
оливковом масле (кастрюля должна быть с толстым дном) обжариваем рис до
«жемчужности», как говорят повара. Это минуты три, интенсивно мешая. Зерно должно стать блестящим и слегка перламутровым.

4.

Начинаем вливать
постепенно тот же бульон, так, чтобы он только рис слегка прикрывал,
солим. Постоянно мешаем, даём жидкости выкипать и снова бульон, делаем
так несколько раз, до готовности аль денте. Никаких рисовых каш! Итальянцы называют правильную консистенцию «волна», когда рис не
расползается по тарелке, а ложится волной.

5.

В готовое ризотто вмешиваем
наше зеленое и вбиваем туда несколько кубиков сливочного масла и пару
столовых ложек пармезана.

6.

Разрезаем креветки вдоль-пополам, оставив
нетронутыми хвостики, чтобы красиво и ах потом на тарелке. Обжариваем
тоже на сильном огне на оливковом масле, минуты три, дайте им
покраснеть, но пусть останутся сочными. И сверху нагло торчащих их –
тыц. Зеленое с красным – прекрасно. Подача у него безупречна. Помните,
вначале мы едим взглядом!
Спасибо, Марко и Shangri-La Barr Al Jissah Resort and Spa

Маккерончини алла Норма

Maccheroncini alla Norma от Fulvio
Pierangelini. Стремительно, боюсь не отдать – это будет преступно.
Божественные, под «Норму» Беллини, если хотим совсем уж «по настоящему».

Ингредиенты


на 4 порции:

Уже есть


  • Маккерончини

    320

    г


  • Помидоры

    4

    шт.


  • Баклажаны крупные

    1

    шт.


  • Помидорки черри

    1

    горсть


  • Рикотта сухая

    1

    горсть


  • Чеснок

    1

    зубчик


  • Мята


  • Базилик зеленый


  • Тимьян


  • Оливковое масло


  • Морская соль


  • Молотый черный перец



Хотите пасту поострее – возьмите немного перерончино по вкусу. Вместо маккерончини (хотя их купить не должно быть никаких проблем) отлично подойдут пенне.

Сухая рикотта, она же – выдержанная (ricotta secca или stagionatta), вам вряд ли где-то за пределами Италии попадется, не представляю, где её у нас брать, замените любым твердым сыром, лучше выдержанным пекорино, да  и с пармезаном все равно будет вкусно.

1.

Баклажан режем
крупными кубиками, солим, перчим, оливковое масло, кидаем базилик-мяту-тимьян
(все целыми веточками), хорошо все перемешиваем и даём маслу впитаться.
Помним,
что баклажаны до масла жадны.

2.

Готовим томатный соус: кидаем крупные
помидоры в кипящую воду на 30 секунд, вынимаем и, если хорошо снимается
кожица, сразу их чистим. Если капризничают, после горячей воды кидаем их в
ледяную – облезут как милые.
И важное: Фульвио помидоры для соуса не
режет ножом, а вынимает семена и рвёт помидорное мясо руками. Так соус
будет гуще и ярче по вкусу: рваная поверхность томатов лучше впитывает масло и аромат трав, чем ровная после ножа.
У черри
он просто отрезает аккуратную задницу и выдавливает семена.

3.

Запомните:
если не сезон и помидоры кислы и скучны, не стесняйтесь, дайте им
чайную ложку сахара.
На сковороду – оливковое масло, рваные наши томаты,
зубчик чеснока, сверху базилик и тимьян и на несильном огне тушим. 15
минут. «Рваные» помидоры даже не надо мешать. 
Солим, перчим.

4.

В другой
сковороде обжариваем баклажаны, тоже минут 15, вместе с травами.

5.

Отдельно мелко рубим мяту и
базилик.
Вынимаем из помидоров и баклажанов траву, с которой они вместе
тушились, и добавляем свежепорубленную. Мяту к баклажанам, базилик к
помидорам.
Даём пару минут впитать новые ароматы.

6.

Баклажаны выкладываем
на бумажную салфетку, пусть жадные отдадут лишнее масло.

7.

Варим макароны,
которые «макерончини» (пенне тоже хорошо подойдут) аль денте – на
минуту меньше, чем написано на упаковке.

8.

Смешиваем томатный соус и
баклажаны, в них – пасту, пекорино (или пармезан) и хорошо
перемешиваем (тут еще обильно натерта сухая рикотта, но у нас её нет).

Если ждёте гостей – можете приготовить соус заранее, но высока
вероятность, что он не дождётся гостей.
Огромное grazie Фульвио и @verduraresortsicily.
Ну и кино, конечно, вам в помощь!

Паста с креветками

 Вдруг, вам, как и мне, друзья привезли драгоценнейших gambero rosso с итальянского рыбного рынка или просто свежайших креветок. Случается всякое. Их, конечно, надо глотать сырыми (конфеты же), но… сохраните на всякий случай рецепт из знаменитого Bistro в Форте дей Марми.

Что чем заменить. Если у вас нет друзей с итальянского рынка – то креветки заменяем кубиками
свежий лосось. Нет свежего? Возьмите соленый, тогда надо будет соус без
соли. Есть креветки морские-океанические, например, аргентинские  – отлично, а вот тигровые-пресноводные-садковые-азиатские – лучше не надо.
Паста идеально – пенне или ригатоне, у меня тут sigarette – они похожи по форме.
Если есть черри – возьмите их, штук 12, вместо помидора (не в сезон особенно рекомендую черри, они слаще).
Если нет 33% сливок, можно взять и 22%, но я напишу ниже, что делать в процессе.
 

Ингредиенты


на 4 порции:

Уже есть


  • Сырые креветки без головы

    500

    г


  • Паста сухая

    400

    г


  • Сливки жирные (от 33%)

    100

    мл


  • Помидор

    1

    шт.


  • Пармезан тертый

    2

    ст.л.


  • Чеснок

    2

    зубчика


  • Петрушка


  • Оливковое масло


  • Морская соль



1.

Чистим креветки, вытягиваем брезгливо их ээээ… кишки (не нашла более
милого слова). Давим чеснок, мелко-мелко рубим петрушку, помидор режем пополам и трём на
терке, шкурку выбрасываем.  Если черри, то их просто пополам и все.
Ставим вариться пасту. На пачке написано 11 минут, как у меня? Значит, будем варить 10.

2.

Если сливки жирные (от 33%).
В большую сковороду наливаем оливковое
масло, кидаем чеснок, пусть запахнет. Не сожгите! сразу креветки, чуть
обжарить на сильном огне. К ним пюре из тёртого помидора, перемешать и пару минут, влить сливки и ещё минут 6 нежно их потомить. Не
переварите, креветки не должны стать резиновыми – преступление.

3.

Если сливки менее жирные, от 22% (совсем нежирные, типа 10% и т.д., скорее всего свернутся, так что не экспериментируйте), их надо влить в самом начале к чесноку и уварить до густоты, постоянно мешая.
Потом добавить креветки и помидоры. Ясно?

4.

Креветки солим, петрушку к ним, вмешиваем пармезан, чтобы совсем в соусе растворился.
Пасту слить и в соус ее. Ещё пару минут прогреть.
Вот и весь стыдно короткий рецепт, а криков (счастливых) будет на пару
часов.
И, да – забудьте про миф “пармезан в рыбный соус
не добавляют” – ещё как добавляют и ещё добавляют. Хорошо, не любите с
пармезаном? Значит – без пармезана. Вам все можно.

Паста с рагу из кролика

… от Романо Гордини, чемпиона по скоростному приготовлению пасты. Даже рагу из кролика у него успевает приготовиться, пока варятся пенне. 

Продукты все более чем доступные, а сейчас как раз начинается сезон молодого лука, который продлится не долго, так что есть повод. Кролика надо взять от бедра, это самое доступная его часть.
Сухая паста тут подойдет разная, но лучше короткая, типа пенне, как на верхней фото, или меццеманике, как на фото внизу и на видео, которое, кстати, обязательно к просмотру. Длинная паста, как спагетти, тут совершенно не к месту.
Очень очень простой рецепт.

Ингредиенты


на 1 порцию:

Уже есть


  • Паста сухая

    80

    г


  • Филе кролика

    80

    г


  • Молодой лук

    2

    шт.


  • Мясной бульон

    50

    мл


  • Маслины

    6

    шт.


  • Пармезан тертый

    1

    горсть


  • Оливковое масло


  • Морская соль



1.

В большом количестве подсоленной кипящей воды поставить вариться пенне или меццеманике, перемешав, чтобы не слиплись, до состояния аль денте, на 1 минуту меньше времени,
указанного на упаковке.

2.

Лук тонко нарезать, присолить и слегка обжарить в небольшом сотейнике с оливковым маслом на среднем огне, влить немного воды от варки пасты.
Филе кролика некрупно нарезать и обжарить на сковороде с оливковым маслом, часто мешая, минуты полторы. Переложить к луку. 

3.

Из маслин вынуть косточки, мелко порубить, отправить к кролику. Влить мясной бульон, довести до кипения.
Переложить шумовкой пасту на сковороду и готовить еще 1–2 минуты, помешивая. Всыпать горстку пармезана, перемешать еще раз, дать сыру разойтись и переложить на тарелку. 
Готово. Одна из моих любимых.
И обязательно посмотрите видео, вы поймете, как все это быстро и просто.

спагетти с чесноком и острым перцем

…от Романо Гордини. Самый простой рецепт пасты, что я знаю, и один из самых любимых. Минимум продуктов, все готовится все буквально минуту, а вкусно так… И попробуйте только сказать, что это все экзотические продукты!

Если вы купили действительно ХОРОШУЮ дорогую пасту «ручного» изготовления, худшее, что можно с ней сотворить, – это утопить в сложносочиненном соусе. Грибы, сливки, лосось, копчености – забудьте про них на время. Дайте пасте раскрыть свой вкус, не забивайте его многочисленными ингредиентами. Хорошее масло olio d’oliva extra vergine и молодой чеснок – сейчас как раз начало сезона – это все что надо. Не берите рафинированное или “обычное” оливковое масло – оно нужно тут очень хорошее.
Еще один секрет (ну, вдруг): таинственный перерончино – это умереннно острый и ароматный красный перец, в данном случае – не слишком мелко молотый. Если у вас нет итальянского, найдите жгучий красный перец в хлопьях, это не проблема. Не берите молотый в пыль порошок, тут главное не острота, а вкус перца! Ну и количество, конечно, на ваше усмотрение.
Самое важное: вам надо рассчитать время и подготовить все ингредиенты так, чтобы к моменту соединения пасты и соуса на сковороде они были идеальной готовности – спагетти аль денте, а чеснок не пережарен.

Ингредиенты


на 1 порцию:

Уже есть


  • Спагетти

    80

    г


  • Чеснок

    2

    зубчика


  • Петрушка


  • Пеперончино молотый


  • Оливковое масло


  • Морская соль



1.

В большом количестве подсоленной кипящей воды поставить вариться спагетти, перемешав, чтобы не слиплись, до состояния аль денте, на 1 минуту меньше времени, указанного на упаковке.
Чеснок нарезать поперек тонкими ломтиками. 

2.

Когда спагетти будут практически готовы, обжарить, не
зарумянивая, на сковороде с оливковым маслом на среднем огне чеснок и
щепотку-другую пеперончино несколько секунд, влить 8–10 ст. л. воды от
варки пасты. Следите, чтобы чеснок и перец не пережарились!

3.

Переложить пасту на сковороду,
и прогреть еще 1 минуту, аккуратно помешивая. Когда соус загустеет, приправить мелко нарезанной петрушкой, перемешать еще раз, и дать покипеть еще пол минуты.
Выложить в тарелку (это
очень удобно делать с помощью вилки или щипцов — свернуть пасту в
половнике в компактное красивое гнездо), и подавать.
И чтобы вы ничего не упустили, вот вам еще и видео.

Лазанья аль песто с рикоттой

… от волшебницы Сильвии. Очень очень праздничная,  что на столе это будет смотреться фантастически. И вкусно тоже будет, так, что… Верьте мне.
Без мясного рагу, с начинкой из рикотты она получается  гораздо “легче”.
Список продуктов, конечно, кажется длинным, но уверена, вы все это найдете, тем более, что все это вещи вполне простые, ничего ничем заменять не надо.
Рецепт песто живет тут, оно очень вкусное.
И да, важное – не гонитесь тут за самой вкусной и нежной моцареллой. В ней очень много влаги,  начинка будет в итоге будет очень влажной, а лазанья – тяжелой. Тут отлично работает простая моцарелла для пиццы, что продается толстыми брикетами. Она гораздо суше, плотнее, и с более насыщенным сырным вкусом, что тут очень к месту.

Ингредиенты


на 8-10 порций

Уже есть

  • для теста:

  • Мука

    500

    г


  • Яйца

    5

    шт.


  • Вода

    2

    ст.л.


  • Оливковое масло

    1

    ст.л.


  • Морская соль

    1

    щепотка

  • для сборки лазаньи:

  • Моцарелла для пиццы

    400

    г


  • Цуккини

    3

    шт.


  • Помидорки черри

    10

    шт.


  • Песто

    400

    г


  • Пармезан тертый

    1

    горсть


  • Орешки пинии или кедровые

    1

    горсть


  • Базилик зеленый

    1

    веточка


  • Орегано свежий

    1

    веточка


  • Чеснок

    1

    зубчик


  • Оливковое масло

  • для начинки из рикотты:

  • Рикотта

    600

    г


  • Яйца

    3

    шт.


  • Пармезан тертый

    1

    горсть


  • Мускатный орех


  • Морская соль


  • Молотый черный перец



1.

Первым делом – тесто. Замесить его, дать ему отдохнуть и раскатать в полосы шириной 15 см и толщиной 1 мм, как написано в рецепте “Спагетти ала китарра”. (Там тесто делается только на желтках, не обращайте на это внимание, все остальное точно так же).
В большом количестве подсоленной кипящей воды тварить пасту по 3–4 листа, осторожно перемешав, в течение 1 минуты. Аккуратно переложить в миску с холодной водой и 2–3 ст. л. оливкового масла. Дать полностью остыть. Выложить на полотенце и обсушить. 

3.

Следующий шаг – начинка из рикотты.
Размять рикотту вилкой или лопаткой, добавить яйца, пармезан, приправить солью, перцем и тертым мускатным орехом. Все тщательно перемешать, чтобы масса была однородной по цвету.

4.

Теперь – овощи и сыр для начинки.
На среднем огне прогреть на сковороде оливковое масло нарезанным тонкими ломтиками чесноком до выраженного аромата. Всыпать цукини кружочками, регано и готовить, помешивая, 2–3 минуты, чтобы кабачки остались хрустящими. Присолить, снять с огня.
Нарезать моцареллу ломтиками толщиной 5 мм размером со спичечный коробок, черри — пополам.

5.

Разогреть духовку до 180 °C.
Прямоугольную форму для запекания смазать оливковым аслом, положить несколько чайных ложек песто.
Выложить в один слой пасту с небольшим нахлестом между листами. Если надо, обрезать лишнее тесто.
Выложить по несколько ложек начинки из рикотты и песто, несколько кусочков моцареллы и цукини, всыпать по паре щепоток пармезана и орешков.
Накрыть еще одним слоем теста и снова выложить все ингредиенты начинки. Повторить все еще 2–3 раза, последним должен быть слой начинки. Сверху положить помидорки черри, листья базилика и щедро посыпать пармезаном.
Поставить в духовку на 25–30 минут до образования румяной корочки. 
Такую красоту запомнят все, и без ненавистной мне бешамели!

И вот вам мотивирующее видео от Сильвии, вы увидите, что все ОЧЕНЬ ОЧЕНЬ просто!

Ризотто из тыквы с креветками

Это рустикальный рецепт ризотто, “олдскул”, более простой и деревенский, скорее каша в современном понимании.
Бульона возьмите с избытком, литра 1,5-2, нужное количество сильно зависит и от риса, и от того, сколько влаги даст тыква и как часто будете мешать (очень часто – не надо!).

Рис можно купить в нашем магазине.

Ингредиенты


на 6-8 порций:

Уже есть


  • Мякоть тыквы

    1

    кг


  • Куриный или овощной бульон


  • Сырые креветки

    16

    шт.


  • Рис карнароли

    2

    чашки


  • Рикотта

    100

    г


  • Стебли сельдерея

    3

    шт.


  • Морковь

    1

    шт.


  • Лук красный

    0,5

    головки


  • Пармезан тертый

    50

    г


  • Чеснок

    1

    зубчик


  • Оливковое масло


  • Морская соль


  • Молотый черный перец



1.

Разогреть духовку до 200 °С.
Тыкву крупно нарезать с кожурой. Выложить
на застеленный бумагой для выпечки противень, поставить в духовку на 30
минут, до размягчения. Срезать корку.

2.

Почистить креветки: важно оставить первое «кольцо» панциря у головы,
чтобы при готовке голова не оторвалась, и хвостики – для красоты. Сделать
надрез по спинке и вынуть кишку.
На сковороде обжарить на оливковом масле на сильном огне нарезанные лук, морковь, сельдерей и дольку чеснока.

3.

Чуть погодя добавить тыкву, размять с помощью деревянной лопаточки. Покрыть горячей водой или бульоном и тушить еще минут 10. Слегка посолить.

4.

Всыпать рис и довести до готовности аль денте, мешая ремя от времени и добавляя при необходимости воду или бульон.

5.

За 5 минут до готовности положить подготовленные креветки. Посолить и
поперчить по вкусу. Когда почти готово, выключить огонь, вмешать
несколько ложек рикотты. На тарелке посыпать пармезаном.

грибное рагу для пасты

Итак, опять грибы, которых, говорят, в этом сезоне очень-очень. Это рагу от Симоны отлично подойдет и к ньоккам, как тут, так и любой пасте, но лучше на тосканский манер взять широкую – паппарделле, а еще лучше, сделать самим из яичного теста. 
Грибы здесь двух видов – белые и личиски, но, вы сами понимаете, что будет вкусно с любыми лесными грибами, особенно, если будет смесь.
Мята в Тоскане цветет как раз во время сезона белых, поэтому осенью ее используют довольно часто, особенно в блюдах с грибами.

Ингредиенты


на 4-6 порций

Уже есть


  • Свежие грибы

    1

    кг


  • Бекон

    150

    г


  • Овощной бульон


  • Пармезан тертый

    0,5

    чашки


  • Чеснок

    2

    зубчика


  • Томатная паста

    1

    ст.л.


  • Петрушка


  • Мята


  • Оливковое масло

    4

    ст.л.


  • Морская соль


  • Молотый черный перец

  • для ньокк:

  • Картофель

    500

    г


  • Мука

    200

    г


  • Яйцо

    1

    шт.


  • Мускатный орех


  • Морская соль



1.

Делаем ньокки. Картофель сварить в мундире, очистить от шкурки. На стол высыпать муку, раздавить картофель топкушкой или прессом и натереть мускатный орех. Добавить соль, пару щепоток. 
Взбить яйцо, смешать с протертой картошкой, начать замешивать тесто, добавляя муку постепенно.

2.

Замешивать до мягкости, чтобы не было липким, но и не плотным. Отрезать кусок и раскатать колбаску на присыпанной мукой поверхности. Нарезать на маленькие брусочки, которым можно придать рифленость с помощью обратной стороны вилки. Отложить на поднос, присыпанный мукой, чтобы ньокки слегка подсохли.

3.

Напоминаю, грибы перед жаркой нельзя долго и мучително мыть, особенно трубчатые – они набирают воду, как губка. Пластинчатые, типа лисичек, перебрать, почистить и быстро, но тщательно промыть водой. Белые лучше вообще предварительно не мыть, а хорошо протереть влажной тряпочкой и, если нужно, зачистить ножом. Можно протереть шляпки мокрой ладонью от песка. Лисички нарвать вдоль, белые некрупно нарезать ножом.

4.

На глубокой сковороде разогреть оливковое масло с чесноком в шкурке. Добавить мелко нарезанный бекон, обжарить до прозрачности. Чеснок вынуть. В сковороду выложить лисички,
свежую мяту.
Тушить без крышки, чтобы выпарить лишнюю влагу из грибов и сконцентрировать их вкус, периодически помешивая. Когда лисички станут мягкими и из них выпарится достаточно жидкости, добавить нарезанные белые грибы. Перемешать и еще обжарить. Мелко нарезать петрушку, добавить в грибы. Положить и обжарить томатную пасту.
Чтобы грибы не прилипали к сковороде, можно влить 1–2 половника овощного бульона. На этом этапе можно добавить 500 г пассаты, если готовить рагу для паппарделле – оно на картинке справа.
Готовить еще 30 минут. 

5.

Отварить ньокки в кипящей подсоленной воде 1–2 минуты, пока не всплывут. Переложить на сковороду с соусом, всыпать пармезан, все как следует перемешать, прогреть и подавать,
по желанию натерев сверху еще пармезана.
Всё!

паппарделе с грибами

…от волшебной  Сильвии! 

Опять никаких пропорций, все на глаз. Не хотите возиться с тестом – можете взять сухую пасту, с ней тоже будет прекрасно. Но со свежей будет еще лучше, и это совсем несложно! 
Тесто можете сделать как написано тут, с цельным яйцом и водой, или только не желтках. Оно вкуснее, но работать с ним сложнее, дайте ему полежать и отдохнуть несколько часов в прохладном месте, чтобы легче раскатывалось. На 2 порции нужно 200 г муки, 6 желтков, 1 ч.л. соли и 1 ч.л. воды. И, конечно, помощь миксера всегда кстати. И не забывайте – яйца разной сортности сильно отличаются по весу – тут использованы отборные (СО), с мелкими тесту может понадобиться еще ложка воды или еще 1 желток.
Ну и не только белые грибы тут уместны – любые свежие лесные дадут чудесный вкус и аромат, не будем грибными снобами.
Панчетта или бекон тут нужны нежирные и некопченые.
Как делать томаты-конфи написано тут, но можн и без них, как и без трюфелей (они тут исключительно для понтов).

Ингредиенты




Уже есть


  • Свежие грибы


  • Лук красный


  • Панчетта


  • Чеснок


  • Мята


  • Петрушка


  • Тимьян


  • Томаты-конфи


  • Морская соль


  • Молотый черный перец

  • для паппарделе на 1 порцию:

  • Мука хлебопекарная

    100

    г


  • Яйцо

    1

    шт.


  • Вода

    1

    ч.л.


  • Оливковое масло

    1

    ч.л.


  • Морская соль

    1

    щепотка



1.

Сначала делаем пасту. Выпустить яйца или желтки в миску с мукой, влить воду и оливковое масло,  посолить. Вилкой начать замешивать тесто, когда оно начнет собираться – выложить на стол и хорошо вымесить руками, минут 5-10, до гладкости. Завернуть в пленку и дать отдохнуть хотя бы полчаса.

2.

Раскатать тесто скалкой, подпыляя стол мукой. Когда пласт станет достаточно тонким, тесто можно намотать на скалку и прокатить нежно по столу пару раз. Развернуть, повернуть лист на 90° и повторить, пока тесто не будет толщиной примерно 1 мм.
Затем свернуть к середине с двух сторон, должен получиться такой вот двойной рулет.

3.

Нарезать очень острым ножом лапшой ширной 1,5 см, подцепить за середину и развернуть.

4.

Грибы перебрать, очистить от земли и мусора, протереть их салфеткой, но не мыть. Отобрать несколько самых красивых, нарезать вдоль толстыми ломтиками, отложить.
Остальные грибы быстро ополоснуть, обсушить и некрупно порубить.

5.

Красный лук мелко нарезать, обжарить на оливковом масле до прозрачности.

6.

Нарезать брусочками панчетту. Добавить крупно нарезанный чеснок, панчетту и порубленные грибы, готовить на медленном огне, помешивая, минут 5.

7.

Готовить минут 20, чтобы грибы потемнели и из них ушла лишняя жидкость. Порубить и добавить зелень.
Для подачи поджарить оставшиеся грибы до румяности на оливковом масле с зубчиком чеснока.

8.

Пасту сварить в подсоленной воде аль денте – свежей нужна буквально 1 минутуа перемешать на сковороде с «соусом», украсить поджаренными грибами и томатом-конфи, натереть трюфель (если он у вас есть) или сбрызнуть хорошим трюфельным маслом. Готово!

Пенне с цукини и мятой

от прекрасного Джорджио Петрина, шефа остерии «Пит-стоп», которую открыла Марина, сомелье школы Belonika & Les Chefs, которую вы можете найти как d_wines.

Ингредиенты


на 4 большие порции

Уже есть


  • Пенне сухие

    400

    г


  • Цуккини

    1

    шт.


  • Лук красный

    1

    шт.


  • Мята

    5

    листиков


  • Чеснок

    1

    зубчик


  • Оливковое масло


  • Морская соль


  • Молотый черный перец

  • для подачи

  • Пармезан тертый

  • или

  • Сухари панировочные

    1

    горсть


  • Оливковое масло



1.

В большом количестве подсоленной кипящей воды сварить пенне, перемешав, чтобы не слиплись, до состояния аль денте, на 1 минуту меньше времени, указанного на упаковке.
В это же время цукини очистить от кожицы, нарезать мелкими кубиками. 
На сковороде с оливковым маслом и щепоткой пеперончини спассеровать мелко нарезанный лук до мягкости.

2.

Добавить цукини и чеснок, обжаривать еще 3–4 минуты, помешивая. Положить порубленную мяту, посолить, чуть поперчить. Влить маленький половник воды, в которой варится паста, потушить еще 3–4 минуты.

3.

Выложить пасту на сковороду к цукини и хорошо перемешать. При желании перед тем, как выложить на сковороду пасту, можно плеснуть в цукини 1 ст. л. сухого белого вина и дать ему закипеть.

4.

Все, можно подавать, посыпав тертым пармезаном, а можно, как тут, на рустикальный манер вместо сыра использовать хлебные крошки или панировочные сухари. Пока варится паста, на сковороду всыпьте горсть сухарей, плесните ложку-две оливкового масла и хорошо прогрейте все на среднем огне, помешивая.

Готовую пасту в тарелке посыпать крошкой и сразу подавать. Все!
Очень легкое и очень летнее, хоть на обед, хоть на ужин.
Больше простых рецептов с пастой – в книге #пастапаста!