спагетти с чесноком и острым перцем
Если вы купили действительно ХОРОШУЮ дорогую пасту «ручного» изготовления, худшее, что можно с ней сотворить, – это утопить в сложносочиненном соусе. Грибы, сливки, лосось, копчености – забудьте про них на время. Дайте пасте раскрыть свой вкус, не забивайте его многочисленными ингредиентами. Хорошее масло olio d’oliva extra vergine и молодой чеснок – сейчас как раз начало сезона – это все что надо. Не берите рафинированное или “обычное” оливковое масло – оно нужно тут очень хорошее.
Еще один секрет (ну, вдруг): таинственный перерончино – это умереннно острый и ароматный красный перец, в данном случае – не слишком мелко молотый. Если у вас нет итальянского, найдите жгучий красный перец в хлопьях, это не проблема. Не берите молотый в пыль порошок, тут главное не острота, а вкус перца! Ну и количество, конечно, на ваше усмотрение.
Самое важное: вам надо рассчитать время и подготовить все ингредиенты так, чтобы к моменту соединения пасты и соуса на сковороде они были идеальной готовности – спагетти аль денте, а чеснок не пережарен.
Ингредиенты
на 1 порцию:
Уже есть
Спагетти— 80
г
Чеснок— 2
зубчика
Петрушка
Пеперончино молотый
Оливковое масло
Морская соль
1.
Чеснок нарезать поперек тонкими ломтиками.
2.
зарумянивая, на сковороде с оливковым маслом на среднем огне чеснок и
щепотку-другую пеперончино несколько секунд, влить 8–10 ст. л. воды от
варки пасты. Следите, чтобы чеснок и перец не пережарились!
3.
и прогреть еще 1 минуту, аккуратно помешивая. Когда соус загустеет, приправить мелко нарезанной петрушкой, перемешать еще раз, и дать покипеть еще пол минуты.
Выложить в тарелку (это
очень удобно делать с помощью вилки или щипцов — свернуть пасту в
половнике в компактное красивое гнездо), и подавать.