Три Оттоленги салата

Салат из запеченных маринованых перцев Вы не знаете кто такой Йотам Оттоленги? Ооооо! Вам срочно нужно в гугл! А тем кто знает, но все никак не может решиться что-нибудь приготовить по его рецептам, надеюсь я вас вдохновлю. А если вы уже что-то готовили, поделитесь! Я уже не помню у кого из кулинарных блоггеров прочитала про Оттоленги. […]

Cassoulet (Castelnaudary) – Касуле

Слушайте, ну просто же! Совершенно несложное блюдо, эффект потрясающий.  Самый экзотический ингредиент в этом блюде – утиные бедрышки конфи. Все остальное совершенно простецкая фасоль, сало (!), колбаски и бульон. Впервые я попробовала касуле самое настоящее, на одной из “родин” этого самого касуле, в Кастельнодари, грохотном окситанском городке в 2009 году. До этого ни разу не […]

Borrajas – Бурачник (огуречная трава) и как ее едят в Испании

У нас сезон очень интересного зеленолистного овоща. Мм, ну как овоща… это такой куст со стеблями и листьями где в основном используют мясистые части стебля по аналогии, как например, используют мангольд. Хотя нежные небольшие листочки тоже идут в дело весьма своебразно: как десерт.  В Испании люди научились использовать в пищу довольно странные стебли и цветы […]

Macaron de Caza от ресторана Mugaritz

Ресторан Mugaritz находится в Рентериа, Гипускоа, его шефом является известный своими инновациями Андони Луис Адурис. Поэтому ресторан имеет несколько звезд Мишлена. Новые кулинарные эксперименты у него уже вышли за пределы кухни. Теперь шефы сотрудничают с театральными группами. Результатом такого сотрудничества стали соленые макаронс из дичи.  Технологию можно увидеть на видео. 😉 (кадр из видео) Macaron de caza […]

Кролик с травами (по мотивам potted rabbit)

Известно что, для того чтобы сохранить мясо часто использовали прием хранения вареного мяса в жире. Мне этот рецепт напомнил горячо любимого кролика с финиками от Ники. Один из самых прижившихся рецептов у меня дома. Мне безумно нравится как финики своей “слишком” сладостью оттеняют довольно пресное кроличье мясо. Ну а это вариант, где аромат придают традиционные […]

Мидии и карри

Вообще-то я мидии люблю чем натуральнее тем лучше, но с другой стороны люблю пробовать и новые для меня вкусы.  Здесь в принципе тоже просто и минимум ингредиентов, но их сочетание очень. Чем и делюсь. Увидела у одного испанского блоггера. Мидии и карри Горячие блюда из рыбы, Лето, Внезапные гости до 15 минут Ингредиенты на 2-3 […]

Cargols guisats – Улитки в томатной сальсе

Улитки мы любим, да. Честно говоря вот возится с ними, подготавливать не очень, все это “purgar” (это значит их “прочистить”), кормить их мукой, выстаивать…Поэтому я покупаю “полу”, они уже полусварены, полуготовы, нужно добавить им вкуса. Покупаю я там же де покупаю вкусную утку и курицу и ребрышки кролика (потрясная вещь, практически семечки). Улитки тут любят, да. В […]

Pollastre a l´ast – Курица-гриль

Да, да. Сегодня о курице-гриль. На самом деле это неправильное название, вернее не совсем точное. Но раз уж оно принято в русском языке, пусть будет так. Я вспоминаю такой гриль впервые появившийся в местном тогда страшно модном универсаме в конце 80-х наверное. Он был один на микрорайон и распологался рядом с Институтом кибернетики в котором […]

Merluza en salsa verde – Хек (мерлуза) в зеленом соусе

Еще одна версия классики “salsa verde” (здесь была первая) , но в случае если вы несчастливый обладатель целой рыбины с головой и прочим, а не только имеете исключительно филе, которое вам любовно подготовили на рынке. Ну а если все же вам предложили забрать и все остальное “ну посмотри, какая прекрасная голова! Рыба то-свежайшая!”, то можно немножко усложнить процесс, […]

Sant Jordi. И все-таки он пришел и спас…

Барселона, 1934 г. Как каждый год, впрочем. 23 апреля – не только Всемирный день книг и авторского права, но еще и день Святого Георгия (Сант Жорди). Наверное одна из самых романтичных традиций в Каталонии. В остальной Испании так не отмечают.Согласно традиции в этот день любимым женщинам дарят красную розу, мужчинам – книгу. Очень красивый праздник, […]

Ооо, мороженое….

Хотите? Ура, блоги заработали! Невероятно рада быть в числе блогов-друзей у Ники. Всего “лишь” несколько (ой!) лет назад Ника пришла в блогосферу и стала настоящим феноменом. И посмотрите, где мы все сейчас! И что-то мне подсказывает, что потенциала там еще очень и очень много. 🙂 …Совершенно потрясающее мороженое при условии очень качественной ванили или ее экстракта […]

Весна и пальмовое воскресенье

просто “дерево” В воскресенье началась весна. Ну формально она началась немного раньше, официально 21-го, но все-таки в воскресенье уже в воздухе витало… И в прошлоевоскресенье уже пальмовое воскресенье для католиков. Пальмовое воскресенье это тоже самое, только вид сверху, что и вербное воскресенье для православной церкви. В принципе, то же “филосовское” значение. И тоже празднуется за […]