Ньокки с травами от Сильвестра

Готовые ньокки, после того, как я увидела, как это просто и насколько результат отличается даже от свежайших итальянских “ручной” работы, я больше никогда не покупаю. Просто преступление. Ну, а про разнообразие того, что с ними потом можно сделать, можно написать сто четыре поста.
Мы делали их несколько раз. С розмарином, базиликом, петрушкой, тут вы выбираете уже в зависимости от того, будут ли они самодостаточным блюдом или гарниром к чему-либо. Эти ньокки мы делали к бараньей ноге и использовали розмарин.
И надо – всего ничего.

Ингредиенты


на 3 приличных порции

Уже есть


  • Картофель крупный

    4

    шт.


  • Желтки

    1

    шт.


  • Мука

    4

    ст.л.


  • Сливочное масло

    1

    ст.л.


  • Зелень

    1

    пучок


  • Морская соль


  • Молотый черный перец



1.

Первое и самое важное – картофель. Никакого “отварить”, только запекать!
Он получается совершенно другой, без лишней жидкости и рассыпчатый – идеальная консистенция. Запекать лучше, как и свеклу на крупной морской соли на 200 градусах. (Соль “вытянет” лишнюю жидкость.) О том насколько это вкуснее вы поймете сами. И вообще делайте печеный картофель теперь только так. Соль выкидывать не надо, она в данном случае многоразовая.
Время запекания зависит исключительно от размера картофеля и его сорта, просто проверяйте готовность ножом.
Никакой фольги – кладете картофель “в мундире” на соль.

2.

Даем картофелю чуть остыть, но ни в коем случае не до конца. Он должен оставаться горячим!
Очищаем и протираем сквозь сито.
Я это делаю дома сквозь обыкновенный дуршлаг “ситечком”.

3.

Выкладываем на присыпанную мукой поверхность, добавляем предварительно отделенный желток, всыпаем мелко-мелко рубленный розмарин (тут), чуть соли, перца и постепенно добавляя муку вымешиваем тесто.
Оно должно быть мягким, но плотным. Муку добавляете по необходимости. Это опять зависит от “консистенции” вашего картофеля.
Раскатываем колбаску и нарезаем ее кусочками размером с вишню (если вы их потом скатаете в шарики).

4.

Теперь начинаем делать ньокки. У меня дома есть специальная итальянская дощечка с зазубринами, но я перестала ею пользоваться.
Смешно, но оказалось, что с помощью обычной вилки этот процесс намного удобнее.
А теперь внимательно! Тут придется немного потренироваться, но, поверьте, уже на десятой все будет идеально.
Делаем шарик.
Кладем на перевернутую вилку ближе к основанию.
Половину шарика приплющиваем большим пальцем.
И начинаем скатывать его к краю.
Нам нужны зазубрины. И это не для красоты, в “правильной” еде вообще “просто так” ничего не бывает. Они исключительно функциональны, с их помощью намного лучше впитывается соус.
И начинаем снова. Кладем, слегка придавливаем и скатываем.
Вот так вот. Это на самом деле очень просто.

5.

Выкладываем готовые ньокки на чуть присыпанную мукой поверхность.

6.

Теперь мы можем с ними делать все, что захотим. Предварительно отвариваем их в кипящей воде, секунд 30-40, не больше минуты Они и так у нас практически готовы.
В сковороде растопите сливочной масло. (Тут Сильвестр для аромата добавил немного листьев свежего эстрагона.)
И на среднем огне обжарьте ньокки. Тоже не больше минуты.
Всё!
А теперь решите как вы их будете использовать.
Тут они у нас служили гарниром для совершенно сказочной запеченной бараньей ноги.
Запеченные помидоры, жареные артишоки и ньокки. Все было – безупречно.
И еще раз напоминаю, что ньокки – это совершенно самодостаточное блюдо. Они прекрасны сами по себе, просто с пармезаном, запеченные с томатным соусом и с моцареллой, замечательно с рагу (так как хорошо впитывают соус). Короче, тут дело исключительно в вашей фантазии.
Мои любимые “просто с сыром” и мелко рубленным базиликом в картофельном “тесте” и ничего больше не надо!
И надо ли говорить, что их можно сделать намного больше и заморозить?