Соленые утиные грудки, или «утиная ветчина»
Я сейчас долго могу тут стонать и рассказывать, но не буду.
Простота, ошеломляющий результат и невозможность даже представить “как” это сделано впечатляют настолько…
Тут может быть миллион “аааааааааа, оооооооооо и ыыыыыыыы”, и все равно будет мало.
Спасибо нашему Ванечке (он же Yvan Gilardi), я про него тут уже писала. Великолепный повар.
Ингредиенты
на 6 порций
Уже есть
Утиная грудка— 3
шт.
Соль морская крупная— 1
кг
Тимьян— 1
ст.л.
Розмарин— 1
ст.л.
Лавровый лист— 1
ст.л.
Арманьяк— 125
мл
Портвейн— 125
мл
- Мы брали коньяк (за неимением арманьяка), честно говоря, мне даже больше понравилось, арманьяк более резкий.
- Мы не клали лавровый лист, только тимьян и розмарин. Травы можно взять и сухие, но лучше свежие, если есть.
- Все делал волшебный Кирилл, совершенно потрясенный “результатом”, а я только снимала. )
- Внимание! Если я пишу “крупная соль” – это КРУПНАЯ СОЛЬ. Договорились? Крупная морская соль очень “умная” – она берет такое
количество влаги и отдает свой вкус продукту именно столько, сколько
необходимо, не больше и не меньше (если без лирики – просто она
растворяется значительно медленнее и равномернее просаливает мясо).
Умоляю вас, пожалуйста, читайте внимательнее рецепты, не ленитесь.
1.
Мелко порубите зелень, “разбейте” крупно черный перец, все перемешайте в миске с солью.
2.
3.
Возьмите керамическую форму и половину смеси ровным слоем уложите на дно.
Выложите уток мясом вниз.
Заверните их в полотенце или салфетку, которая не прилипнет.
Пусть подвялятся.
Во-первых, никому не говорите как вы это сделали, ага.
Во-вторых, никому не говорите как вы это сделали.
И в третьих… опять никому не говорите, все равно вам никто не поверит.
Я тут их сервировала с джемом из помидоров и базилика (рецепт дам чуть позже, фотки в сломавшемся маке).