Мясной тартар
…от Дарио Чеккини.
Тартар, или, как его называет Дарио с его чувством юмора, суши из Кьянти, sushi del Chianti. Для него он берет ссек – не жирный, самый диетический и жесткий, поэтому не популярный отруб с ноги. Но именно из него получается лучший, по мнению Дарио, тартар.
Тартар, или, как его называет Дарио с его чувством юмора, суши из Кьянти, sushi del Chianti. Для него он берет ссек – не жирный, самый диетический и жесткий, поэтому не популярный отруб с ноги. Но именно из него получается лучший, по мнению Дарио, тартар.
Ингредиенты
Уже есть
Филе говядины
Лимон
Петрушка
Пеперончино молотый
Паприка
Оливковое масло
Морская соль
Молотый черный перец
1.
Кусок мяса зачистить от лишнего жира, пленок и жил.
С помощью специальной машинки-тендерайзера, проколоть его, часто и очень много раз, чтобы он
стал плоским и мягким. Машинка острыми иглами-лезвиями нарушает цельность тканей, разрезая и
размягчая их.
С помощью специальной машинки-тендерайзера, проколоть его, часто и очень много раз, чтобы он
стал плоским и мягким. Машинка острыми иглами-лезвиями нарушает цельность тканей, разрезая и
размягчая их.
2.
Когда мясо станет достаточно мягким, нужно нарезать его ножом на мелкие кусочки. Влить
много очень хорошего оливкового масла, добавить немного мелко нарубленного чеснока и петрушки, соль-перец, лимонный сок и чуть-чуть сухого пеперончино, также сладкой паприки. Хорошо перемешать руками, массируя кусочки мяса.
много очень хорошего оливкового масла, добавить немного мелко нарубленного чеснока и петрушки, соль-перец, лимонный сок и чуть-чуть сухого пеперончино, также сладкой паприки. Хорошо перемешать руками, массируя кусочки мяса.
3.
Выложить на доску и еще раз измельчить тартар ножом.
Срезать цедру лимона тонкими полосочками и подавать вместе с мясом. Сверху полить еще немного маслом, выложить ломтики лимона.
Нет волшебной машинки? Придется Очень Хорошо поработать ножом – оно того стоит, поверьте.
Срезать цедру лимона тонкими полосочками и подавать вместе с мясом. Сверху полить еще немного маслом, выложить ломтики лимона.
Нет волшебной машинки? Придется Очень Хорошо поработать ножом – оно того стоит, поверьте.
