Ризоттированная паста Сильвестра
Он действительно готовит ее как ризотто. Вот один в один. Результат потрясающий, поверьте.
Ингредиенты
на 1 порцию
Уже есть
Паста сухая— 100
г
Белое сухое вино
Лук белый сладкий
Чеснок
Пармезан тертый
Сливки жирные (от 33%)
Сливочное масло
Оливковое масло
Морская соль
Молотый черный перец
- Пасту для этого случая надо брать самого высокого качества, лучше всего – “ручного” производства
В этом “трюфельном” рецепте мы брали классические лигурийские троффи.
1.
2.
Паста должна хорошо пропитаться маслом.
3.
Вливаем вино. Примерно половину объема пасты. И, опять хорошо мешая, его выпариваем.
4.
Дальше вливаем воду, так чтобы она только-только покрывала пасту.
И даем воде выкипать. По мере выкипания подливаем еще.
И даем воде выкипать. По мере выкипания подливаем еще.
И так пару раз. (Все пасты разные и время их приготовления отличается.)
5.
И маленький секрет “воздушности” ризотто Сильвестра, а оно у него совершенно необыкновенное.
Это взбитые сливки, немного которых он вводит в готовый рис в самом конце. Так же мы поступим и с пастой.
Это взбитые сливки, немного которых он вводит в готовый рис в самом конце. Так же мы поступим и с пастой.
Когда вода окончательно выкипела и паста стала “аль денте”, положите в нее 2-3 столовых ложки взбитых сливок (а можно и больше) и вмешайте мелко натертый пармезан. Хорошо перемешайте. Вот и все!
Вот так вот чудесно она выглядит. А дальше уже экспериментируйте с соусами, как с ризотто.
Хоть с белыми грибами, хоть с овощами, хоть с трюфелем.
Хоть с белыми грибами, хоть с овощами, хоть с трюфелем.
Мы делали так. Нам положено. )