Базовый рецепт (предупреждаю сразу: в этот раз придется, того, по…ковыряться) дает возможность потом фантазировать с «чего есть, того и добавим!».
Ризотто со свежими лесными грибами. Я то же самое, делала и с лисичками и со смесью белые-подосиновики и всякая шушера попроще. Ну, на худой конец с сушеными белыми. Очень!
Ингредиенты
на 4 порции базового ризотто
Уже есть
Куриный бульон
— 1.5
л
Белые грибы
— 500
г
Белое сухое вино
— 350
мл
Рис для ризотто
— 400
г
Пармезан
— 100
г
Лук белый крупный
— 2
шт.
Лук
— 1
шт.
Чеснок
— 2
зубчика
Петрушка
— 1
пучок
Сливочное масло
Оливковое масло
Морская соль
Молотый черный перец
Бульон на ваш вкус – мясной, куриный, овощной для вегетарианцев, я люблю куриный, его должно быть много
Рис берите для ризотто: самый доступный – арборио, а лучше всего – карнароли или виалоне нано (carnaroli и vialone nano)
Важно! Пока вы готовите ризотто, бульон должен стоять рядом и постоянно слегка подбулькивать
1.
В кастрюле растапливаем сливочное масло с оливковым, обжариваем очень мелко порезанные 2 крупные луковицы и давленный чеснок до золотистого цвета, туда же засыпаем рис и продолжаем обжаривать вместе ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ!!!! минуты 3. Когда рис полностью пропитается маслом, вливаем вино, бокала два, мешаем минут 5-8, на приличном огне! Вино должно практически выпариться. Убавляем огонь и начинаем, по половнику вливать бульон.
Еще раз напоминаю – постоянно мешаем!!!! По мере выпаривания, добавляем новые порции бульона, и так, примерно, минут 15, если бульон кончился, а рис не совсем готов, добавляем просто кипяток. Минут за пять до конца – солим и перчим. Рис, ни в коем случае, не должен быть кашистым! ЭТО ПРОВАЛ! Я, например, люблю аль денте, совсем твердоватый.
Когда все готово, вмешиваем 2 приличных куска сливочного масла и свеженатертый пармезан! Накрываем крышкой и ждем минут пять, напевая, чего-нибудь итальянское …. Пока настоится. Никто, не запрещает, в процессе готовки, допить оставшиеся пол, сами знаете чего…
2.
Дальше уже грибное.
Параллельно с ризотто, берем свежие грибы, чистим, КРУПНО режем (примерно по см толщиной), обжариваем, на оливковом масле, в сковородке. Вначале 1 среднюю луковицу, потом туда же грибы, минут 10 помешивая, готовим.
3.
Разогреваем духовку до 220 градусов, ставим сковороду (у меня специальная со съемной ручкой), можно использовать форму для жарки. Ждем минут 10. Пока грибы подпекутся.
Вынимаем! Я делю грибы пополам, половину мелко рублю, половину не трогаю. Перемешиваем ризотто с порубленной половиной грибов и мелко рубленной петрушкой. По тарелкам и сверху, очень красиво выкладываем целые грибы!
