Куриная колбаса. Вoudin blanc.

Этот рецепт совершенно для меня неожиданно стал абсолютным школьным мега-хитом. Вот просто номер “раз” с удивительным отрывом. И только скажите мне тут, что продукты редкие!
Сильвестр делал его в самом начале – остальные мастер-классы были уже моими и с неизменным результатом. Полный восторг и влюбленные взгляды. Во-первых, это и правда неожиданно просто, во-вторых – он при все своей простоте необыкновенно “вариативен”, в-третьих, честное слово, это первый рецепт, который я тут даже внутренне пожадничала давать. Слишком уж никто не понимает – как, как это сделано? Особенно про “как?” – Морковный Соус. Это проверили все курсистки на близких – и ни одного провала. И действительно “новая жизнь старых” – применительно к курице.

Итак. Куриная колбаса.
Я не просто вам рекомендую – я настаиваю.
Причем в очень категоричной форме – будет и у вас мега-хит. Так! Только секреты не сдавать! Это тайная колбаса.

Домашняя крупная курица

— 1

шт.
Порей

— 1

шт.
Шалот

— 4

шт.
Сливки жирные (от 33%)

— 100

мл
Яйца

— 1

шт.
Стебли сельдерея

— 2

шт.
Чеснок

— 1

головка
Свежий эстрагон

— 1

пучок
Тимьян свежий

— 2

веточки
Розмарин свежий

— 2

веточки
Шалфей свежий

— 1

пучок
Эспелетский перец
Бадьян

— 3

звездочки
Гвоздика

— 2

шт.
Морская соль
Молотый черный перец
Черный перец горошком

Шалоты, как обычно, можно заменить 1 крупной белой луковицей.
Вместо эспелета можно взять любой умеренно жгучий красный перец не слишком мелкого помола

1.

Поставьте воду для бульона.

2.

От курицы отделите все мясо. Без кожи! Нам нужно чистое филе, желательно вырезать вообще все лишнее.

3.

Раздавите ножом чеснок, прямо в кожуре, возьмите оставшийся от предыдущей операции куриный остов, и крупно порезанные шалот, порей, стебли сельдерея, по несколько веточек свежего розмарина и тимьяна, черный перец горошком, бадьян (три-четыре звездочки), гвоздику ( 2-3 шт).
Бульон варится не менее 40 минут, на интенсивном огне.

И он прекрасен сам по себе.

Так, теперь сама колбаса. Пока варится этот бульон, делаем фарш.

4.

Куриное мясо без кожи и лишнего жира пробить в блендере, добавив 1 яйцо и сливки (мл 50-100, зависит от размеров вашей курицы и ее упитанности), измельчить до абсолютно однородного состояния, из фарша достать жилки и плохо перемолотые кусочки.

5.

Теперь уже на ваше усмотрение. Мы делали и с шалфеем, и с эстрагоном, и просто фарш с солью и перцем.
И так, и так – прекрасно. Рубим мелко траву.

6.

Добавляем в фарш, солим, перчим.

7.

Берем пищевую пленку.
Отрезаем кусок длиной сантиметров 40 и выкладывается на чуть смоченную водой поверхность стола так, чтобы см 5 с краю свисало.
Фарш заряжаем в кондитерский мешок.
* У меня один раз они кончились, и я идеально сделала с помощью плотного, надрезанного с угла обычного пластикового пакета для заморозки.

8.

Выкладываем ровненькую колбаску, сантиметра три толщиной, справа и слева отступив по несколько см, вдоль края стола, закрываем свисающей частью пленки и аккуратно продолжаем скручивать ее, как сосиску.
Нам надо, чтобы фарш улегся внутри очень плотно, и пустот не образовывалось.

А это вот какое разное представление у девочек об “умеренно толстый”.

9.

Из одной курицы получается примерно 4-5 колбасок. Завязываем концы.
Колбаски укладываем в форму, заливаем нашим предварительно процеженным бульоном, накрываем фольгой и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку минут на 15.

Пока колбаса готовится, делаем волшебный соус раз – эстрагоново-сливочный.

10.

Вынимаем колбасу, вытаскиваем ее из бульона, и аккуратно снимаем пленку.
* Варить в бульоне – обязательно! Он все равно внутрь попадает.
Иначе – наоборот, вы из вашей колбасы сварите бульон.