мясо гриль в прованском стиле
От нашего прованского шефа Винсента Лесни. Разнообразия вашего шашлычного репертуара ради.
Маринад прекрасный, очень рекомендую – особенно к баранине (очень люблю) и говядине, но и к свинине тоже будет прекрасно. Напомню, под словами “мясо для гриля” тут скрываются:
- говяжья вырезка и хороший говяжий край (остальное может быть крайне рисковано!)
- баранья корейка, седло, нога или кострец, порубленные порционными кусками
- свиная корейка, шея, грудинка, вырезка (но она слишком постная, не передержите)
Ингредиенты
Уже есть
Мясо для гриля
Шалот
Чеснок
Лавровый лист
Розмарин свежий
Оливковое масло
Черный перец горошком
Молотый красный перец хлопьями
Морская соль среднего помола
Красный острый перец берите не мелко молотый, а хлопьями, есть есть, количество – по вашей любви к острому.
1.
Когда солить мясо — сразу, до жарки или во время — решайте сами. Я чуть солю с маринадом, так мясо получается сочнее (соль удерживает влагу, да-да!) и вкуснее.
Лавровый лист порвать руками. Черный перец разавить. Шалот мелко порубить. Чеснок раздавить в шкурке. Смешать все, добавить свежий розмарин, влить щедро оливковое масло.
Лавровый лист порвать руками. Черный перец разавить. Шалот мелко порубить. Чеснок раздавить в шкурке. Смешать все, добавить свежий розмарин, влить щедро оливковое масло.
2.
Мариновать порционно нарезанное мясо, от 3 часов, можно ночь, в холодильнике.
3.
Во время жарки хорошо смазывать мясо кисточкой маринадом. Лучшая кисточка – не силикон, а пучок розмарина или лаврового листа!
Не передержите! Баранину и говядину жарим очень умеренно, до сильно розового внутри.
И много много охлажденного вина!
