Рагу по-провански

Вот вам за это очень простой и абсолютно универсальный рецепт “тушеного мяса с картошкой”.
Когда холодно, промозгло и всё слегка поднадоело – идеально. Да и март тут далеко не самый симпатичный месяц – так что смело пишу рецепт как зимний. Как там пишут на адовых кул.форумах – и “нажористо!” – очень емкое слово и почему-то мгновенно хочется ~~самогона~~ водки.

Баранина для тушения

— 1

кг
Фенхель

— 1

шт.
Морковь

— 3

шт.
Лук белый крупный

— 1

шт.
Стебли сельдерея

— 2

шт.
Чеснок

— 5

зубчиков
Помидоры

— 5

шт.
Консервированные очищенные томаты

— 1

банка
Помидорки черри

— 15

шт.
Бульон

— 1

л
Картофель

— 500

г
Тимьян свежий

— 4

веточки
Петрушка

— 1

пучок
Кервель

— 1

пучок
Розовый перец
Оливковое масло
Морская соль
Молотый черный перец

Мясо подойдет и говядина, будет прекрасно – желательно
части наиболее богатые коллагеном (голяшки, шея, даже хвосты), они идеально подходят для длительного тушения. тут у
меня баранья шея.
Картофель можете смело исключать, просто он был в оригинальном рецепте.
Если есть розовый перец и кервель – идеально, но совершенно не обязательно
Консервированные томаты лучше всего покупать резаные – они без ненужных нам семечек и шкуры.

1.

Все овощи (кроме картофеля) мелко режем.

Морковь – кубиками.

2.

В разогретое оливковое масло кидаем тимьян – пусть запахнет.
Кладем мясо, порезанное достаточно крупными кусками (обожаю с косточками), и обжариваем, прилично так, до очень румяной корочки.

3.

Вынимаем мясо шумовкой и откладываем в тарелку. В этой же кастрюле (лучше, конечно же, использовать кастрюлю для тушения – с толстым дном) жарим мелко рубленный лук и чеснок до румяности, потом кидаем сельдерей, затем фенхель и морковь.
Обжариваем все на сильном огне, помешивая, минут пять.

4.

Добавляем мясо, солим и перчим, далее свежие и консервированные помидоры. Если консервированные помидоры у вас очень крупными кусками – перемелите их в блендере. Свежие не забываем бланшировать, очистить от кожицы и семян, и некрупно режем.

5.

Если сока от помидоров мало, долейте бульона (в идеале, но можно вина или просто горячей воды). Пусть мясо чуть-чуть высовывается. И забываем на среднем огне на час-два. Пробуйте – каждая часть (голяшки ли это или шея) тушится разное время – оно должно быть совсем-совсем “разваренным”.
Минут за 15 до окончания готовки кидаем крупно порезанный картофель и помидорки черри. Тут у меня молодой французский, я его никогда не чищу, он так “с мундиром” намного вкуснее. Накрываем крышкой и доводим уже до готовности картофель. В самом конце посыпаем любимыми травами. Тут у меня петрушка и кервель.
Я люблю, когда соуса много! Не нравится – сделайте меньше или “утушите” его с открытой крышкой.

Или, если хотите совсем-совсем “нежное” отправьте кастрюлю (закрытую) еще на час в духовку разогретую до ста градусов.

Сервируем с крупно порезанными свежими овощами и много-много хлеба – его вы будете макать в соус – он прекрасен.
Да и бутылочку красного “домашнего” в графине еще никто не отменял. Такой вот “рустикальный” обед.

Рагу по-провански

Ингредиенты

1.

2.

3.

4.

5.

Похожие рецепты