Баранья нога в вине. Gigot d’agneau au vin.
Ингредиенты
на 8 порций
Уже есть
Баранина, мякоть— 2
кг
Красное сухое вино
Стебли сельдерея— 3
шт.
Чеснок— 1
головка
Лук красный сладкий— 2
головки
Морковь— 2
шт.
Тимьян свежий— 1
пучок
Мята— 1
пучок
Молотый красный перец
Гвоздика— 3
шт.
Ягоды можжевельника
Оливковое масло— 50
мл
Морская соль
- Ягоды можжевельника я последний раз здесь видела в аптеке.
- Мякоть баранины должна быть не очень жирная, идеально, конечно, для
длительного тушения подходит лопатка (в ней очень много коллагена, в
окороке его намного меньше), но у меня не было выбора. - И еще, напоминаю, вино, если вы в нем тушите, должно быть уверенно
неплохим. Не покупайте для этого совсем дешевые (“сивушные”) вина, вкус
блюда они явно не украсят. Французы вообще считают, что идеально – одна
бутылка на столе, а вторая в…
1.
Вам тогда не придется удалять его в процессе с поверхности.
2.
Нарезаем острый перец, если необходимо, удалите особенно жгучие семена.
3.
Ставим на несколько часов (минимум на 3) мариноваться при комнатной температуре, или отправляем на всю ночь в холодильник.
4.
Плотно накрываем крышкой, нам не нужно, чтобы вся жидкость мгновенно выпарилась.
Если вы в крышке не уверены, хорошо обмотайте верх кастрюли фольгой, а только потом накройте крышкой.
Отправляем в разогретую до 120 С градусов духовку на 4-5 часов (!). Пробуйте!
Внимание! Поглядывайте, нам нужна жидкость внутри, если все-таки она у вас выпаривается, доливайте немного бульона или просто воды, естественно, горячей.
Учтите, все тушеное в вине мясо имеет достаточно специфический, очень интенсивный вкус, на любителя.
Если кто-то готовил “петуха в вине”, он понимает о чем я говорю. Не всем это нравится. У меня гости делятся на две категории: те, которые ОЧЕНЬ его любят или те, кто не ест его совсем.
Если вы боитесь рисковать, но хотите попробовать – сделайте маринад менее винным, например, один стакан вина на 2 кг мяса, а остальную жидкость уже при тушении замените бульоном или просто водой.
Замечательно положить туда сушеные грибы, но не в маринад, а когда поставите мясо тушиться. Залейте их минут на 30 холодной водой, жидкость отожмите и используйте вместо бульона.
Даже с “просто петрушкой” будет прекрасно.