Баранья нога в вине. Gigot d’agneau au vin.

Рецепт простой и достаточно лаконичный – почти что доб (daube).

Ингредиенты


на 8 порций

Уже есть


  • Баранина, мякоть

    2

    кг


  • Красное сухое вино


  • Стебли сельдерея

    3

    шт.


  • Чеснок

    1

    головка


  • Лук красный сладкий

    2

    головки


  • Морковь

    2

    шт.


  • Тимьян свежий

    1

    пучок


  • Мята

    1

    пучок


  • Молотый красный перец


  • Гвоздика

    3

    шт.


  • Ягоды можжевельника


  • Оливковое масло

    50

    мл


  • Морская соль



  • Ягоды можжевельника я последний раз здесь видела в аптеке.
  • Мякоть баранины должна быть не очень жирная, идеально, конечно, для
    длительного тушения подходит лопатка (в ней очень много коллагена, в
    окороке его намного меньше), но у меня не было выбора.
  • И еще, напоминаю, вино, если вы в нем тушите, должно быть уверенно
    неплохим. Не покупайте для этого совсем дешевые (“сивушные”) вина, вкус
    блюда они явно не украсят. Французы вообще считают, что идеально – одна
    бутылка на столе, а вторая в…

1.

Режем мясо кусками примерно 4х4 см, удаляем лишний очевидный жир.
Вам тогда не придется удалять его в процессе с поверхности.

2.

Готовим маринад. Мелкими кубиками режем морковь и сельдерей, рубим лук и очищенный чеснок.
Нарезаем острый перец, если необходимо, удалите особенно жгучие семена.

3.

Выкладываем мясо в миску, поливаем оливковым маслом, солим, добавляем специи и травы, хорошо перемешиваем.
Заливаем вином так, чтобы оно практически покрыло всё мясо.
Ставим на несколько часов (минимум на 3) мариноваться при комнатной температуре, или отправляем на всю ночь в холодильник.

4.

Выкладываем в посуду для тушения, ставим на небольшой огонь и медленно даем закипеть.
Плотно накрываем крышкой, нам не нужно, чтобы вся жидкость мгновенно выпарилась.
Если вы в крышке не уверены, хорошо обмотайте верх кастрюли фольгой, а только потом накройте крышкой.
Отправляем в разогретую до 120 С градусов духовку на 4-5 часов (!). Пробуйте!
Внимание! Поглядывайте, нам нужна жидкость внутри, если все-таки она у вас выпаривается, доливайте немного бульона или просто воды, естественно, горячей.
Прекрасно подавать его с домашней лапшой или рисом.
Учтите, все тушеное в вине мясо имеет достаточно специфический, очень интенсивный вкус, на любителя.
Если кто-то готовил “петуха в вине”, он понимает о чем я говорю. Не всем это нравится. У меня гости делятся на две категории: те, которые ОЧЕНЬ его любят или те, кто не ест его совсем.
Если вы боитесь рисковать, но хотите попробовать – сделайте маринад менее винным, например, один стакан вина на 2 кг мяса, а остальную жидкость уже при тушении замените бульоном или просто водой.
Замечательно положить туда сушеные грибы, но не в маринад, а когда поставите мясо тушиться. Залейте их минут на 30 холодной водой, жидкость отожмите и используйте вместо бульона.
С травами все намного проще – вы можете использовать любимые сочетания.
Даже с “просто петрушкой” будет прекрасно.