Лапша для Рамэна
холодильнике пересыпанной мукой в закрытом контейнере и порционно,
неплотно завернутой в пищевую пленку. Процесс приготовления свежей лапши
существенно упрощается с использованием машинки для раскатки и нарезки
пасты, ручной или в виде насадки к кухонному миксеру.
Ингредиенты
(на 4 порции)
Уже есть
Мука (общего назначения)— 300
г
Яйца— 2
шт.
Желтки— 2
шт.
Кунжутное масло— 1
ч.л.
Соль— 1
ч.л.
1.
Подготовить ингредиенты. Я пробовала готовить лапшу и из муки общего назначения, и из муки твердых сортов пшеницы (желтую мелкую крупку, которую в штатах продают под названием Semolina). Мне понравилось с обеими. Яйца здесь указаны крупные, каждое весом около 57-60г в скорлупе. В тесто используется два целых яйца и еще два желтка. И те и другие должны быть комнатной температуры. В оригинальном рецепте Нэнси использует 2 ст.л. светлого кунжутного масла холодного отжима на 300 г муки. Мне понравилось использовать ароматное темное, но совсем немного. Если используется много масла, то оно сначала растирается с мукой по тому же принципу, что и в приготовлении песочного теста. В моем варианте масло добавляется больше для вкуса, чем для текстуры, поэтому первым шагом смешиваем венчиком яйца, желтки, соль и масло до однородности.
2.
Замешиваем тесто. В ямку в горке умки выливаем яичную смесь и замешиваем очень густое, тугое тесто. Вымесить до гладкости его на этом этапе не получится. Вымешиваем до формирования кома, заворачиваем в пищевую пленку и оставляем на час в комнатной температуре.
3.
Через час тесто нужно вымесить до гладкости. Оно станет мягче и с ним будет легче работать. Разделим тесто на две части и будем вытягивать поочередно каждую с помощью машинки. Выставляем регулятор пространства между валиками на самое большое расстояние и протягиваем один раз. Складываем прямоугольник теста в три раза “буклетом” и прокатываем ещё раз. Повторяем до 10 раз, поворачивая тесто на 90 градусов каждый раз.
4.
Когда края у прямоугольника станут абсолютно гладкими, тесто можно начинать вытягивать до нужной толщины, уменьшая зазор между валиками. Когда полоса теста вытянется достаточно длинной, ее удобно соединить в кольцо.
5.
Вытянутое до нужной толщины тесто (я вытягиваю до 1,5 – 2 мм) нарезать в лапшу и пересыпать мукой.
6.
Лапшу отваривать перед подачей в бурно кипящей и соленой, как морская, воде 2-3 минуты.