Куриный бульон для Рамэна
“Еда японских фермеров” ((c) “Japanese Farm Food” by Nancy Singleton
Hachisu).
Ингредиенты
(на 4 порции)
Уже есть
Вода— 4
л
Куриные окорочка— 4
шт.
Морковь— 2
шт.
Зеленый лук— 2
стебля
Имбирь— 2.5
см
Соль морская крупная— 1
ч.л.
Кунжутное масло— 2
ст.л.
1.
Разогреть духовку до 450Ф/235С. Нарезать морковь и лук кусочками длиной 2 см. Очистить имбирь от кожицы и нарезать тонкими ломтиками. Уложить морковь, лук, имбирь и куриные окорочка в толстодонный чугунный сотейник, посыпать солью и сбрызнуть кунжутным маслом. Руками перемешать так, чтобы масло и соль равномерно распределились по их поверхности. Запекать 30-45 минут в центре духовки.
2.
Переложить запеченые окорочка и овощи в кастрюлю с 4 литрами холодной воды и тщательно соскрести с дна чугунного сотейника все припеки и соки туда же. Довести до кипения на сильном огне, снизить жар до минимума и оставить тихонько кипеть под крышкой на 1 час.
3.
Вынуть из бульона два окорока, переложить в отдельную миску, залить парой чашек горячего бульона из кастрюли и дать им медленно остыть до комнатной температуры. Остальное содержимое кастрюли оставить кипеть не закрывая крышкой еще на 1 час.
4.
Два окорочка остынут приблизительно за 30 минут. Отделить от костей мясо, разобрать его кусочками на один укус, залить бульоном и отставить.
5.
Готовый бульон процедить и держать горячим, если все готово к подаче, или охладить и отправить в холодильник.