Сливочная осенняя курица
Я дам все максимально подробно, просто жалко терять “визуальное” сопровождение мастер-класса. Я, например, в тот раз узнала для себя очень много новых приемов. Будете ли вы их использовать или нет, ваше дело, я думаю адаптировать и упростить намного проще, чем кажется на первый взгляд. Мы же не ресторан со средним счетом в 200 евро, с обязательными формальностями при подаче, можно быть и попроще. И некоторые вещи с чистой совестью мы можем опустить.
Но давать я буду максимально подробно.
Ингредиенты
на 4-6 порций
Уже есть
Домашняя крупная курица— 1
шт.
Куриный бульон— 2
л
Лук белый крупный— 1
головка
Сливки жирные (от 33%)— 1
л
Жирная сметана— 3
ст.л.
Морковь— 2
шт.
Стебли сельдерея— 1
шт.
Порей, белая часть— 1
шт.
Чеснок— 1
головка
Лавровый лист— 1
шт.
Тимьян свежий— 2
веточки
Свежий эстрагон— 6
веточек
Петрушка— 3
веточки
Лимонный сок
Морская соль
Молотый черный перец
- Тут, естественно, бресская красавица, они других не признают.
- Белый куриный бульон есть в каталоге.
- Нежирные (менее 22%) сливки, скорее всего, свернуться при кипении.
- Приготовьте все заранее, так вы значительно упростите себе задачу. Я, вообще, себя приучила все используемые продукты, выкладывать заранее. Если все под рукой, сам процесс перестает быть суетливым и утомительным.
1.
2.
3.
Я тут дам “в оригинале”, хотя скорее всего это будет несколько непривычно, но ведь мы хотим все по правилам, правда?
Отрезаем ноги. Удаляем лишний жир. Отделяем бедро от голени.
4.
5.
Как все порезано, хорошо видно на картинке вверху.
6.
Надрезаем грудину, как на картинке. Я эти фотографии специально увеличила.
7.
Если у вас нет иглы для фарширования, можете весь этот этап опустить. Если хотите “аутентичности” – то повторяем.
Сшиваем крылья.
В самом начале поперек, а потом вдоль.
8.
Ноги варятся на среднем огне 25 минут. Только потом (!) мы добавляем грудку и варим, уже все вместе, еще 20 минут.
Грудка намного нежнее, и, если вы хотите получить идеальный результат, это правило надо обязательно соблюдать.
Такой вот маленький секретик, ага.
9.
10.
11.
12.
Лучше в глубокую сковороду, нам его придется тоже “уварить”, так это будет быстрее.
Сильвестр его, вообще, разделил на три сковороды.
13.
Эту операцию мы запросто пропускаем. Она носит исключительно эстетическую смысловую нагрузку.
14.
15.
16.
Они для того, чтобы максимально использовать густые соусы, пользуются кисточками.
Очень удобно вот так вот счищать, ничего не остается.
Теперь взбиваем соус ручным блендером, добавив две столовых ложки “крем-фрэш” (или густой сметаны).
Одну минуту, он должен стать слегка “пушистым”.
17.
18.
Этого нет в меню, но постоянные клиенты про нее знают, только при мне эту курицу заказывали раз пять.
Кхе-кхе… 120 евро… на двоих.
Сказать, что это вкусно – ничего не сказать!
Невероятно ароматный, насыщенный соус с нежнейшим куриным мясом…
Абсолютно стоит того, чтобы чуть помучаться. Хотя ничего ведь особенно зверского, правда?
Я ее, пожалуй, попробую приготовить с полбой, мне кажется, что соус будет идеален.