Фуа-гра
Этот замечательный способ мне ужасно понравился, в отличие от обыкновенного террина хранить ее можно очень долго, а о том, что это великолепный подарок “настоящему другу” – я просто молчу. Я раньше делала ее по рецепту из серии “Хорошая кухня”, но вот, если честно… вариант Сильвестра мне понравился не просто больше, а намного больше. Короче, я сама забываю все свои старые опыты и перехожу на баночную красоту.
Ингредиенты
на 1 банку
Уже есть
Сырая фуа-гра
Арманьяк— 1
ст.л.
Трюфельный сок— 1
ст.л.
Желатин— 1
лист
Соль
Молотый черный перец
Оливковое масло нейтрального вкуса
- Вместо арманьяка вы можете использовать коньяк или смесь коньяка и портвейна (1:1).
- Листовой желатин расходится гораздо быстрее и равномернее, чем порошковый, так что не рекомендую его менять.
- Трюфельный сок можно спокойно выкинуть, если не нашли, он дает лишь легкий благородный оттенок.
- Масло должно быть очень мягким и нейтральным.
1.
В глубокой кастрюле разогрейте оливковое масло до 85-90 градусов, но не больше.
Внимание! Оно ни в коем случае не должно у вас кипеть.
Аккуратно положите фуа-гра и на очень маленьком огне (!) держите ее 25 минут.
2.
Пока она у вас “варится” приготовьте банки.
В чистую сухую банку, налейте по ложке арманьяка, трюфельного сока и положите на дно разломанный на кусочки желатин.
3.
Выньте печень и положите стекать на решетку. Дайте чуть остыть.
Проверьте температуру пальцем, она должно быть приятно горячей внутри, но не обжигающей.
4.
Теперь аккуратно удаляем все “перепонки” и жилки, старайтесь особенно ее не мучить – она очень хрупкая.
Солим и перчим, достаточно обильно.
5.
Теперь укладываем плотно в банки. Делайте это нежно!
Заливаем маслом в котором она варилась, она должна быть покрыта полностью.
Если хотите более интенсивный оттенок трюфеля, добавьте еще по ложке сока.
6.
Плотно закрываем и отправляем в разогретую до 85 градусов духовку на 25 минут.
Всё! Ставим банки в прохладное темное место. Открываем через месяц.
Хранить ее можно долго. Так что имеет смысл сразу заготавливать много.
Но у меня внутри какой-то мой специальный счетчик, ничего более полугода.
Даже в консервах.
Мы нашу вскрыли через две недели – не дотерпели. Сказочно вкусно. Просто удивительно.
И надо ли еще раз напоминать, что без трюфельного сока можно спокойно пережить? Хотя из всех трюфельных баночек, он, пожалуй, самый дешевый. Если не вру, 100 г банка стоит около 15 евро.
Подавать ее лучше всего со слегка поджаренными тостами и каким-нибудь “тонким” джемом. Тут у меня на картинке дынный с бадьяном. О нем я расскажу позже, еле успела его снять, остатки уволокли гости.
И вынимать ее лучше вот так вот, аккуратно провернув ножом вдоль стенок.
Если она совсем прилипла – нагрейте нож в горячей воде. Посолить и поперчить перед подачей.
- Подпишите баночку! Я вот постоянно забываю о наклейках и каждый раз очень нервничаю.