очень-очень много блинов и не только!

22.02.2012







* грозно
Сейчас завалю вас блинами!
Внесу и свою скромную лепту во френд-ленту, которая у меня сейчас через пост пахнет маслом.
Вот вам вчерашние от Джонатана и сегодняшние от Ги, и пусть меня хоть кто-то попробует упрекнуть в том, что вам мало. Выбирайте сами, советовать специально не буду.
Джонатановские очень породистые – это титульный страшно тайный десерт легендарного Боманьера, который они готовят уже более 30 лет. Эффектные невыносимо, хотите напугать маму, а еще лучше его маму – настоятельно рекомендую.
Дедушкины Креп Сюзетт – чудесно домашние и счастливые, пьяные дети, после употребления нескольких порций – украшение любого семейства.
Итак, первый Джонатан.


Блинчики с суфле


Десерты,
Масленица



до 1 часа







Они несколько перегружены, но те, кто не собирается портить отношения с близкими родственниками, могут взять только блинное тесто – оно тут великолепно.

Ингредиенты


на 4 порции

Уже есть


  • Молоко

    — 500

    мл


  • Мука

    — 250

    г


  • Сливочное масло

    — 100

    г


  • Сахар

    — 100

    г


  • Белки

    — 4

    шт.


  • Яйца

    — 2

    шт.


  • Желток

    — 4

    шт.


  • Соль мелкая



  • Напоминаю! Все ингредиенты – комнатной температуры.

1.

Нагреваем сливочное масло. Ставим на огонь, когда поплывет сразу снимаем, пусть растает уже самостоятельно.
Оно не должно быть горячим.













2.

Перемешиваем муку с половиной сахара, добавляем яйца и желтки, хорошо взбиваем венчиком.
Понемногу вливаем молоко, щепотку соли. Хорошо-хорошо взбиваем – никаких комков!

























В конце добавляем масло. И Джонатан для убедительности еще взбил тесто погружным блендером.
Тесто лучше приготовить заранее. Затянуть пленкой и в холодильник.
Масло застынет и тесто правильно загустеет. Вообще идеально его сделать накануне, пусть ночь постоит.
Это базовое тесто, но в него можно добавлять растворимый кофе (пару ложек и именно растворимый), фисташковую пасту, всяческие ликеры, коньяк и… фантазируйте сколько влезет. Кофейные блинчики с ванильным мороженым – звучит убедительно.

3.

Теперь начинаются мишленовские пляски, которые вы можете пропустить, а можете потерять пару подруг.
На сковороде растапливаем сливочное масло. Хорошо-хорошо ее разогреваем (до дымка), вытираем масло салфеткой, уменьшаем огонь до среднего и наливаем тесто. Равномерно распределяем.







В самом начале может быть так, не пугайтесь. )







А дальше уже симпатичнее.
Он их специально чуть-чуть не допекает, так как потом они отправляются в духовку.







4.







Собственно на этом можно бы и закончить, но мы не такие!
Обрезаем ровно края блинчика.

5.

Взбиваем белки с оставшимся сахаром и щепоткой мелкой соли до мягких пиков.







6.













Белки очень аккуратно лопаткой, движением снизу вверх, перемешиваем с заварным кремом. Пропорции 1 к 3.

7.

И начиняем этой смесью блинчики. В центр и сложить пополам.
Излишки убрать ножом, подровнять.













8.

Отправляем на 4-5 минут в духовку, хорошо разогретую до 190 градусов.
Это автопортрет, да.







Достаем из духовки, поливаем кремом англез (который тут у нас служит соусом) и внимательно следим за реакцией пациентов.
Это в этом рецепте самое главное.
Кто тут хотел новые туфли признания Великого Домашнего Кулинара? Держите. )







Следующий шаг – …


Заварной крем


Заготовки, полуфабрикаты



до 30 минут

Ингредиенты


на 4 порции

Уже есть


  • Молоко

    — 1

    л


  • Сахар

    — 200

    г


  • Сливочное масло

    — 30

    г


  • Желток

    — 8

    шт.


  • Крахмал кукурузный

    — 80

    г


  • Мука

    — 20

    г


  • Ванильный сахар

    — 1

    пакетик


  • Цедра 1/2 апельсина



  • Мы стручковую ваниль заваривали прямо в молоке.
  • Если нет крахмала – не совсем страшно, замените его мукой (но для консистенции лучше, конечно, крахмал).

1.

В небольшом количестве молока очень хорошо размешать муку и крахмал, влить в оставшееся молоко.
Вскипятить молоко с маслом, можно ароматизировать цедрой апельсина и ванилью.
Параллельно взбить желтки с сахаром.
Половину горячего молока медленно влить во взбитый желток (заварить), постоянно мешая венчиком – никаких комков!







2.

Эту смесь вернуть в кастрюлю с молоком, поставить на плиту, на небольшой огонь и активно помешивать до первых пузырьков. Кипятить всего пару минут (он очень быстро загустеет), при этом активно активно мешаем.
Снимаем и охлаждаем.
Готовность проверить очень просто – проведите пальцем по кромке кастрюли, если осталась дорожка (след от пальца) – крем готов.
Все.
И, опять же, как добавка – растворимый кофе, ликеры, коньяк, все что хотите.








Крем Англез


Заготовки, полуфабрикаты



до 30 минут

Ингредиенты


на 4 порции

Уже есть


  • Молоко

    — 250

    г


  • Сливки жирные (от 33%)

    — 250

    г


  • Желтки

    — 5

    шт.


  • Сахар

    — 50

    г


  • Цедра 1/2 апельсина



1.







Молоко кипятим со сливками, ароматизируем апельсиновой цедрой.
Параллельно взбиваем желтки с сахаром добела.

2.







Кипящее молоко вливаем в желтки, ставим на огонь и кипятим минут 5, до легкого загустения (он у нас служит соусом). Постоянно мешаем!
В него еще можно влить Гран Марнье (столовую ложку) – будет более ароматно.
Охлаждаем на льду или в холодильнике.

Теперь Ги.


Креп Сюзетт


Десерты



до 30 минут

Про их историю писать тут не буду – кому интересно найдет и так пост огромный.
Рецептов их тучи и тучи, но тут мы доверимся волшебному дедушке – они у него безупречны.







Ингредиенты


4 порции

Уже есть

  • тесто:

  • Молоко

    — 500

    мл


  • Мука

    — 250

    г


  • Яйца

    — 4

    шт.


  • Ванильный сахар

    — 2

    ч.л.


  • Сливочное масло


  • Соль мелкая

  • для начинки:

  • Апельсин

    — 1

    шт.


  • Лимон

    — 1

    шт.


  • Сахар

    — 100

    г


  • Сливочное масло

    — 100

    г









  • Если жарить на сковороде диаметром 14 см, то из такого количества ингредиентов получится 28 небольших блинчиков.
  • Возьмите масла с небольшим запасом – примерно чайную ложку мы положим в тесто, и еще нужно будет смазывать сковородку.

  • С таким количеством сахара будет очень сладко, но французы сладкоежки. Если не любите “приторное” – смело уменьшайте в два раза.
  •  Для фламбирования (поджигания) нужны 4 ст. ложки апельсинового ликера Гран Марнье ( Grand Marnier)

1.

В муку вбить яйца, хорошо вымешать, добавить сахар, снова перемешать и постепенно, небольшими порциями влить молоко. В самом конце влить ложечку растопленого масла (оно не долно быть горячим).
Очень-очень хорошо вымешиваем.
Ги его в конце процедил сквозь мелкое сито, для избежания комков. Отправляем отстояться минимум на 2 часа.













2.







В растопленное масло вмешиваем сахар, на мелкой терке натираем цедру лимона – 1 ст.л. и апельсина – всю. Отжимаем из цитрусов сок.

3.







Вливаем сок и очень хорошо вымешиваем, до густоты.

4.

Начинаем жарить блины. Вот такую смешную штуку сделал Ги (обмотал лопаточку салфеткой) для смазывания сковородок. Она стоит в растопленном горячем сливочном масле.



















Сковороды сильно разогреваем, смазываем, уменьшаем огонь до среднего и жарим блины.

5.

Теперь в отдельной сковородке разогреваем “апельсиновый крем”, обжариваем в нем блинчики, постоянно их поливая соусом. Он любит их очень зажаренными, я тоже.
Снимаем, сбрызгиваем ликером и опять теряем подруг поджигаем! )
Если боитесь фламбирования, ничего страшного – просто добавьте ликер в сковородку при обжаривании.













И обязательно подаете их очень горячими!

Ну, а теперь, кто скажет, что я не Зайчик, так как просидела тут почти два часа, вместо того, чтобы счастливой, набитой гастрономическим тушкой лежать у камина – у того комом будут все, а не только первый.
* делает магические пассы руками
И цветочных ботинок, мне кажется они тут органично чудесны и я почти не выгляжу идиоткой.







И еще раз печально напоминаю, что в школьное время перехожу в режим только чтения – отвечать буду реже.
Не обижайтесь, скоро пройдет. )
Вопросы? Могла запросто чего-нибудь пропустить, глазки в кучу.
Но оба варианта блинного теста попробуйте обязательно и расскажите потом какое вам больше понравилось, мне интересно.