Skip to content

Книги Электронные книги

Диетыши Блоги друзей Архив блога

Клубы и Курсы – Платные услуги
Школы
Новости
Книги
Видео #пастапаста
Видео #мясомясо
Рецепты

Школа Belonika et Chefs Toscana, 2012-2013

20.08.2012

19 по 26 февраля 26 февраля – 4 марта 4 – 11 марта

Навигация по записям

Школа Belonika et Chefs Provence, 2010-2012

Школа Belonika et Chefs Piemonte, ноябрь-2013

Книги

Скачать в App Store

BELONIKA & CHEFS

belonikaschool

Внимание! Внимание! Лимонно

Внимание! Внимание!
Лимонное предупреждение!
Завтра в 14.00 по Москве, в аккаунте @belonika (!) в прямом эфире с лучшей кондитерской Монако, под ласковым надзором волшебника Александра Селезнёва @chefalexmonaco буду готовить свою давнюю мечту - пирог «Лимонник-как-в-детстве». Из его чудесной книги «Советские торты и пирожные».
Если хотите вместе с нами - вам надо будет запастись следующим ⬇️
Для теста: - 250 г холодного сливочного масла
- 380 г муки
- 1/2 чайной ложки соды
- 200 г сметаны
Для начинки:
- 1,5 лимона - 200 г сахара - Столовая ложка крахмала.
Нам ещё будут нужны, как помощники: терка, блендер, скалка, форма для открытого пирога и духовка, а так же любопытство и ловкие (или неловкие) ручки.
Как я поняла - у волшебника @chefalexmonaco это первый прямой эфир в Инстаграме. Так что у нас с вами право первой но.. выпечки с лучшим кондитером Монте-Карло. )
Встречаемся завтра в @belonika в 14.00! ) Жду!

так! а ну не скандалить! Андроид чиним. он на тестах безупречно работал! расшумелись тут )

но есть и хорошие новости (tm

но есть и хорошие новости (tm) отвлеку вас обложкой «Легко быть Лёгкой».
наконец-то мы доделали приложение Belonika. и оно доступно для обновлений.
там сейчас 250 бесплатных рецептов - это четыре толстые кулинарные книги с подробными пошаговыми рецептами.
но, если вы захотите, вдруг, регулярно его обновлять, то подписка будет стоить вам 29 рублей. не захотите - практически все появится тут. я не жадина.
обновления регулярно будут пакетами. например, как сейчас «простые продукты», следующее, конечно, «диетыши», потом вегетарианский и кето-пакет и так далее - все фломастеры разные.
в каждом пакете примерно 10-20 новых рецептов.
приложение сделано для удобства, тут все неизбежно теряется, я сама ненавижу искать, а так все в одном месте. папочка Belonika и все аккуратно по полкам разложено.
и оно доступно теперь в двух вариантах и для андроида и для айфона.
активная ссылка в профиле! ⬆️ ВНИМАНИЕ! Если не грузится - удалите старый вариант приложения и загрузите новый!

Христианство завоевало мир

Христианство завоевало мир не в результате выяснения догматических нюансов на Трулльском соборе, а звенящей силой простоты рисунка жизни. Вот это стул, на нем сидят, вот это стол, за ним едят. Бог есть любовь, смертию смерть поправ. В этом смысле традиционная пасхальная трапеза — это изложение церковной доктрины через желудок. Самыми простыми выразительными средствами.
Красное яйцо, зажаренный ягненок. В поедании божественных символов нет никакого кощунств. Идея кощунства вообще не может существовать в религии, где Бог стал человеком, ниже падать некуда. Греки, как и большинство христианских наций, готовят на Пасху ягненка, но жареный ягненок — это история про день и вечер воскресенья. А сразу после пасхальной службы разговляются супом магирица, который готовится заранее и в котором используют непрестижные части тела того барана, который потом попадет на вертел.
Баранину надо обжарить на оливковом масле в глубоком сотейнике до карамельной корки, затем добавить к ним пару разрезанных пополам луковиц, не снимая с них шелухи и пару морковин. Залить водой и варить два часа, слить бульон, избавиться от лука и моркови, а с готовых голяшек снять мясо и вернуть его в бульон. Вернуть сотейник с мясом и бульоном на огонь, всыпать длиннозерный рис типа басмати, и варить все это вместе до готовности риса, посолить и поперчить, снять с огня, подождать, пока кипение слегка подуспокоится, и затянуть суп взбитой смесью яиц и лимонного сока, которую греки называют авголемоно. К этой смеси надо добавить в большом количестве нарубленный укроп, петрушку, зеленый лук, кинзу и произвольные зеленые салаты, нарезанные тонкой соломкой,— от латука до кейла, от айсберга до шпината. Яйца в супе помимо символического значения обладают свойством придавать бархатистую текстуру бульону, а лимон сообщает довольно наваристому супу обманчивую легкость, которая в сочетании с наваром в каком-то, пусть и нерелигиозном, смысле, но возвращает человека к жизни.
Пропорции в карусели! @aazimin

Идеальный гарнир! У нас это

Идеальный гарнир!
У нас это спаржа, но это может быть любой зеленый или не очень зелёный овощ. Особенно этот фокус проходит с подозрительными продуктами типа брюссельской капусты или той же спаржи, которые многие не любят за специфический запах и привкус.
Ни того, ни другого не будет.
Нам надо: - 50 г сливочного масла
- ст. ложка сахара
- щепотка соли, чуть перца
- 2 ст. ложки соевого соуса
- ст. ложка лимонного сока
Брее...чистите у спаржи только стройные ноги! Растапливаете в сковородке кусок сливочного масла, кидаете в него щепотку соли, перца и сахара, добавляете немного соевого соуса и выжимаете лимон, а потом туда же ссыпаете свежеотваренную (не больше трех минут!) в подсоленной воде спаржу. Чтобы спаржа оставалась хрустящей и не потеряла свой цвет, сразу, после того, как слили горячую воду киньте в очень холодную или на лёд. Перемешиваете — и гарантированный результат. Две минуты все за столом молчат, до того сильное воздействие производит на человеческий ум свежеотваренная спаржа со сливочным маслом и лимонным соком. Просто отказывают все доли головного мозга, кроме отвечающих за удовольствие.

By посланный нам небесами (на мою кухню) @aazimin.
Есть блюда, которые никогда не получаются ни у кого. Есть такие, которые у кого-то иногда получаются, у кого-то - чаще не очень. И есть те, что получаются всегда и у всех.
Чтобы далеко не ходить за примерами, вот вам чудо - цыплята в соусе гремолата.
Гремолата – ароматическая смесь из итальянской провинции Ломбардия, столица которой Милан известна шафрановым ризотто и телячьим оссобукко. Оссобуко как раз и подают с заправкой из лимонной цедры, петрушки и чеснока.
Это, так сказать, гремолата в ее дистилированном виде.
Но как и все на этом свете, она способна к диалектике. И если добавить к ней сливочного или растительного масла, не только цедру, но и сок, не только петрушку, ео и кинзу или мяту, или шалфей, она получит новые возможности.
А если соединить все это с цыпленком, то и мертвые «о да!» воскликнут, если воскреснут.
1. Надо взять СЛИВОЧНОЕ МАСЛО (обязательно комнатной температуры, не надо его растапливать ни в коем случае) смешать с молотым черным перцем, чесноком, рубленой петрушкой и кинзой, цедрой лайма и/или лимона.
2. Добавить сок двух цитрусовых, щепотку соли и еще раз подробно перемешать. Лучше всего с этим справится миксер или блендер, но можно проделать операцию обычной вилкой или ложкой.
3. У цыплят вырезать хребты (их можно потом использовать для бульона). Аккуратно запустить пальцы под кожу на грудке и, перебирая ими, постепенно превратить кожу на тушке в большой карман. Она должна на максимальном протяжении отсоединиться от мяса. Это не сложно на самом деле. Главное — не делать этого с длинными ногтями.
4. Распределить хороший кусочек масла под кожей цыпленка, смазывая им мясо. Немного масла можно оставить, чтобы смазать им внутренность тушки. Посолить и оставить цыплят на полчаса отдыхать при комнатной температуре.
5. После чего отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на тридцать-сорок минут.
6. Пока цыплята готовятся нужно сделать идеальный гарнир. И он сейчас будет

Правда, похоже на Панеттоне

Правда, похоже на Панеттоне - итальянский рождественский кекс? И, правда, он очень похож на Кулич?
Тогда оба держите. Рецепт 1000 раз удачно проверен!
Пропорции ингредиентов на втором фото.
ВАЖНОЕ! Все ингредиенты у вас должны быть комнатной t.
1. Отделите белок одного яйца от желтка. Белок оставьте для смазывания кекса.
2. Для опары хорошо перемешайте муку, теплое, но не горячее молоко, сахар и дрожжи, накройте пленкой и оставьте на 1 час, за это время она должна хорошо подняться.
3. Натрите цедру на мелкой тёрке, стараясь не задевать белую часть лимона.
4. Перемешиваем цедру с сахаром, маслом (у меня тут топленое) и яйцом и желтком. Очень-очень хорошо - несколько минут, можно миксером.
5. Муку смешайте с солью и положите на стол "колодцем", постепенно добавляя опару и масляно-яичную смесь, начинайте вымешивать.
Месить можно, конечно же в миксере.
Тесто не должно прилипать к рукам. У нас должно уйти не менее 10 минут. Нам необходимо, чтобы в нем хорошо развилась клейковина. Оно должно стать достаточно эластичным и тянуться, почти как жевательная резинка. Месим еще, в нашем случае нужно, чтобы оно было чуть влажным и слегка прилипало к рукам. Не надо вымешивать его до совсем гладкого состояния!
5. Добавляем смесь из орехов и сухофруктов. Я люблю с миндалем и сушеной клюквой или вишней. Но из не было. Поэтому я взяла кедровые орешки, изюм и порезала кубиками цукаты из папайи. И, еще - если нужно приготовить тесто с изюмом, промойте изюм в горячей воде и присыпьте слегка мукой, тогда изюминки распределятся в тесте равномерно. Делаем выемку в тесте и постепенно их добавляем, хорошо вымешивая.
6. Делаем из теста шарик. Намазываем большую миску маслом, накрываем пленкой и забываем про него еще на 1,5 часа.
Оно увеличится в объеме - примерно в 2 раза.
8. Опять выкладываем его на присыпанную мукой поверхность и чуть обминаем. Совсем немного, нам надо его слегка «сдуть».
Заворачиваем в салфетку и откладываем в сторону.
Готовим форму для кекса. Моя любимая, высокая 20-сантиметровая форма от меня спряталась - Поэтому мне пришлось брать толстостенную кастрюлю, чуть шире, но с хорошим керамическим покрытием. Если вы в вашей кастрюле не уверены... продолжение ⬇️

для тех, кто сегодня захочет с нами (@aazimin и я) готовить в прямом эфире у @polyakovamusic в 15.00 (по Москве) - бульон, как он есть.
тут похмельный! про базовые бульоны (более, чем подробно) на Belonika.ru - это азы и, понимая сам принцип, готовить будете из «подручных», как я. в этот раз похмельный-куриный: из 20 крыльев и пары толстых опытных ног. пропорции оказались чудесны, через пару часов в холодильнике бульон задрожал плотным, густым холодцом. спасибо коллагену в хрящах, которым так обильны куриные крылья. все просто: репчатый лук пополам, чесночину тоже, помидоры, небольшой кусок корня имбиря, задницы от лайма, стебель сельдерея, порей, морковь, чёрный перец, пару гвоздик, травы и лавровый лист туго в пучок (букетик гарни). мясо, овощи, залить водой, дать вскипеть на сильном огне, уменьшить до нежного булькания и пусть выкипает, а вы занимайтесь своими. выкипеть должен на треть. если курица жирная, а вы хотите быть трепетной, переодически промокайте бумажной или тканевой салфеткой поверхность бульона, жир впитается. остудить, процедить (тоже через салфетку), разобрать кости и мясо (я кожу выкидываю), обратно кинуть мясо в бульон, снова нагреть и только сейчас посолить, когда все с ним стало понятно. или горячим его или остудить и в холодильник, а потом холодцом с тостами и горчицей. похмельным утром - волшебно. любимый мой Сильвестр, отпаивая утром курсисток, не рассчитавших за ужином, ещё добавлял в бульон (на стакан) по чайной ложке сока свежего имбиря и лайма и 50 мл водки (рома), но не больше! чревато. пс: неведомый сетевой светлячок-кулинар под фото бульона мне написал «овощи нужно почистить! варево!» не стала расстраивать, что овощи хором просили ему передать, что им ничего от кулинара не нужно, и собственно в «шкурках и кожицах» главное: вкус, цвет, аромат и даже, блядь (вырвалось), витамины. но мы давно все привыкли, что кто-то всегда лучше знает, как надо жить чужим овощам. пусть дремуче чистит чеснок. много сварили? по пласт. стаканчикам, сверху пленкой, пишем дату и в морозилку. если вы, конечно, хотите быть отлитой в бронзе при жизни, с медалью «за спасение внезапных похмельных гостей»

но есть и хорошие новости (tm

но есть и хорошие новости (tm)!
сегодня, 6 апреля в 19 часов (время московское) мы с @aazimin и Борисычем проведём мастер-класс в прямом эфире фонда Чулпан @podarizhizn, с которым я давно и нежно дружу.
это часть большого марафона эфиров, в котором примут участие многие известные друзья фонда. мы хотим рассказать, что болезни детей на карантин не уходят. и дети-подопечные фонда находятся сейчас в больнице, им требуется очень дорогое лечение, и я приглашаю поддержать их в профиле аккаунта фонда.
подписывайтесь и встретимся на эфире сегодня.
для тех, кто захочет сегодня вместе с нами готовить Бургундские Голубцы - вот вам список продуктов:
качан капусты - савойской или белокочанной
любой мясной фарш - 800 гр
любой мясной бульон - 1 л
белый хлеб - 300 гр
лук - 2 шт
морковь - 3 шт
сельдерей - 2 стебля
томатный сок или помидоры 300 гр
бекон 100 гр
любой белый уксус - винный или яблочный
кумин - щепотка
соль, перец
если хотите - готовьте весело с нами.
или просто задавайте в @podarizhizn вопросы, а мы подготовимся. Борисыч особенно.

Загрузи больше… Следуйте в Instagram

Рецепты|Поводы

Выпечка55
Гарниры1
Горячие блюда из рыбы28
Горячие закуски43
Десерты39
Джемы, конфитюры27
Домашнее печенье3
Заготовки, полуфабрикаты15
Мороженое9
Мясные закуски/консервы16
Мясо39
Напитки4
Несладкая выпечка16
Овощные блюда25
Паста / крупы48
Приправы, соусы, заправки28
Птица30
Рыбные закуски20
Салаты34
Супы32
Тесто7
Хлеб9
Холодные закуски35

14 февраля15
8 марта16
Весна31
Внезапные гости44
Выходные44
Готовим с детьми9
Грибной сезон11
Диета62
Завтрак21
Зима55
Лето100
Масленица2
Новый год74
Осень52
Пасха8
Пикник43
Постное/вегетарианское34
Рождество19
Сезон трюфелей4

Новостная рассылка

Адрес Email:

Нажимая на кнопку «Подписаться на новости», я даю согласие на обработку персональных данных

Оставьте это поле пустым, если вы человек:

Приложения:

Скачать в
App Store

Скачать в
Google Play

© 2021 Ника Белоцерковская Все права защищены | О сайте | RSS-канал | Пользовательское соглашение | Политика в отношении обработки персональных данных