Ананасно-кунжутный соус

08.07.2013

На Гавайях попробовала замечательную троицу соусов и салатных заправок от Dole Plantation Brand, которые, к сожалению, за пределами Гавайев не найти. Можно заказать онлайн с и веб сайта, но с пересылкой он получается настолько фантастически дорогим, насколько фантастически вкусным. Попытаемся воспроизвести или максимально приблизиться к оригиналу — не боги же горшки обжигают!

В основе соуса три компонента — соевый соус, кунжут и ананас. Судя по цвету, нежно кремовому, это эмульсия, в которой участвуют еще и уксус с маслом. То есть по сути, вкусовой букет смягчается и скругляется очень жидкой майонезо-подобной эмульсией.

Я в своей версии постаралась придерживаться низкой калорийности, иначе говоря, использовала меньше масла. В таком варианте соус получается более интенсивным по вкусу. То есть, этот рецепт можно считать отправной точкой и модифицировать на свой вкус. Соус это прекрасен тем, что украшает и по-разному приготовленные овощи, и птицу, и мясо, и морепродукты. Он поразительно универсален.

Семена кунжута

— 1

ст.л.
Тхина

— 1

ст.л.
Ананас

— 80

г
Сахар коричневый

— 1

ст.л.
Рисовый уксус

— 2

ст.л.
Соевый соус

— 3

ст.л.
Молотый черный перец

— 1

ч.л.
Растительное масло

— 6

ст.л.

1.

Кунжут обжарить для проявления аромата. Кунжут, тхину, мякоть ананаса, сахар, уксус и перец пюрировать в блендере до идеальной гладкости.

2.

Добавить рисовый уксус, запустить блендер на средние обороты и тонкой струйкой вливать масло. В зависимости от того, какое выбрано масло — рафинированное с нейтральным вкусом, или ароматное оливковое, подсолнечное, кунжутное, грецких орехов — конечный вкус будет чуть меняться.

Ананасное пюре в этом случае работает эмульгатором и соус постепенно будет светлеть, превращаясь в эмульсию. Если в соус добавить 1/4 ч.л. ксантановой камеди, то эмульсия получится более стабильной и густой. Если не добавлять, то соус/заправку перед использованием обязательно взбалтывать.