Ооо, мороженое….
…Совершенно потрясающее мороженое при условии очень качественной ванили или ее экстракта (не химической эссенции-заменителя!). Честно говоря не ожидала что получится так вкусно и главное просто-то как! Мороженницу я давно купила, но попытки сделать “диэтическое” и нежирное успешно провалились, и я ее забыла до следующего лета.
Helado mantecado de vainilla – Сливочное ванильное мороженое
Приготовление состоит из двух этапов: сначала яичный “крем”, а потом уже сливки и замораживаем.
Ингредиенты
Уже есть
Жирные сливки (33%)— 250
г
Вода— 100
г
Сахар— 100
г
Желтки— 6
шт.
Вода— 1
ст.л.
Ваниль— 1
стручок
1.
Сначала делаем яичный крем.
Доводим до кипения воду с сахаром и ванильным стручком. Если это ванильный экстракт, добавим позже. Кипятим минут 5. Снимаем с огня и чуть остужаем. Это наш сироп.
2.
Тем временем вилкой слегка взбалтываем желтки и добавим 1 ст л воды.
Добавляем сироп тонкой струйкой вливаем в желтки. Ставим кастрюльку с желтками на очень маленький огонь и постоянно помешивая завариваем. Снимаем с огня как только увидите что слегка загустели желтки. Тут же добавляем ванильный экстракт если используете. Полностью оставляем остывать. Затем ванильный стручок вынимаем и выбрасываем.
3.
Мороженое.
Когда желтковый крем полностью остыл можно начать взбивать сливки. Взбить сливки до мягких пиков. И аккуратно вмешать яичный крем.
Теперь достаем из морозилки чашу мороженицы и замораживаем минут 30. Перекладываем смесь в контейнер и ставим в морозильник.
Примечание:
Я не совсем буквально перевела “mantecado”, так как на мой вгляд, вкус мороженого именно очень сливочный, даже чем-то напоминает сливочное масло, очень тонко, с ярким ванильным вкусом.
В Испании mantecado часто называли раньше просто мороженое, ассортимент был очень ограничен. Фактически, имелось в виду смесь для мороженого из яиц, сливок и сахара (собственно, это тут и есть). Другие виды были и остаются впрочем, или sorbete (щербет из фруктового сока как правило) или helado. Заметим что helado mantecado это немного масло масляное, строго говоря. Просто в современном употреблении при огромном разнообразии мороженого это стало одним из видов.
Кстати, не путать с традиционными рождественскими сладостями mantecados, которые являются чем-то на манер печенья из муки, сахара и свиного жира (manteca).
