У меня все правильно с названием и я ничего не перепутала. И я все же о своей любимой каталонской кухне. Почему вам название этого рецепта что-то напоминает,  читайте дальше. 

Каталония – удивительная страна, находясь как бы между и вообще по пути, через ее территорию за всю многовековую историю то и дело, пробегали толпы народу, оставляя следы своего пребывания. Когда-то каталонские короли владели и частью Италии, соответственно и привозили к себе домой что-то диковинное. 

Блюдо считалось праздничным, готовилось на “пост-рождественский” обед, 26 декабря. А это значит страшное слово – “утилизация”. Рецепт изначально имеет итальянские корни, однако со своими особенностями. Каннелонни (будем дальше все-таки называть их “каналонс” на каталонский манер) были страшно популярны среди буржуазной публики барселонских ресторанов XIX века.  В то время было много итальянских рестораторов которые предлагали своим клиентам естественным образом блюда итальянской кухни. 

В письменном виде в кулинарных каталонских книгах рецепт появляется относительно недавно, в начале XX века. Появляются вариации “a la”: “каналонс а ла Россини” (в оригинальном виде фаршированные фуа-гра), “каналонс а ла флорентина” (со шпинатом), с томатной сальсой. В Барселоне и окрестностях каналонс стали настолько популярны и не только среди буржуазии, что в 1911 году один каталонский фабрикант начал производить листы пасты под маркой “El Pavo” (сейчас эта марка принадлежит Галина Бланка). Однако, как утверждают кулинарные историки, фактически только с 50-х годов прошлого века можно считать “каналонс” полностью интегрированным каталонским блюдом.

В чем же как утверждают кулинарные историки, различие? Во-первых, в фарше. В каталонских каналонс не используется фарш с томатной сальсой, вообще говоря, мясо предварительно обжаривается и затем рубится в фарш. Пасту (листы) отваривают чуть дольше чем альденте. Фаршируют довольно толстыми “трубочками”. Паста, фарш и бешамель готовы, достаточно поставить под гриль на несколько минут “assecar” – подсушить. В классике используют сыр gruyère (грюер).

Очень любопытный “фьюжн” итальянской пасты и каталонского супа произошел в связи с популярностью каннеллони. Как я уже писала, на рождество тут принято готовить Escudella i carn d’olla, праздничное, богатое блюдо. Часто оставалось большое количество мяса, а так с холодильниками в ту пору было не очень, каталонские хозяйки “утилизировали” это вареное мясо для приготовления каналонс. Поэтому традиционно  26-го декабря, в день святого Эстебана,  на семейном обеде подавали  canelons de Sant Esteve.

Сейчас существует огромное разнообразие начинок и секретов. Добавляют хамон, фуа-гра, печень, трюфель, грибы, сало, коньяк и т.д. Есть вариант с вымоченной соленой треской, со шпинатом, с морепродуктами… Используют пармезан или более простой сыр.

Попробую показать наиболее приближенный к классическому рецепт.