Пичи «сыр и перец» от Джорджио Петрина

20.10.2015

Джорджио — римлянин, который теперь работает в самой-самой Тоскане, и классический римский рецепт пасты «качо э пепе» (cacio e pepe) он поженил с местными пичи, и это настоящий хит в остерии «Пит-стоп», которую открыла Марина, сомелье школы Belonika & Les Chefs.

Сухие пичи или спагетти

— 600

г
Тертый выдержанный пекорино

— 100

г
Оливковое масло
Молотый черный перец

Пекорино еще понадобится чуть-чуть – для подачи.
Cо спагетти или спагеттони будет тоже прекрасно.
Если у вас нет пекорино, попробуйте то же самое сделать с любым твердым сыром — и будут вам влюбленные вздохи и выдохи.
Сыр достаточно соленый, поэтому соус не солим.

1.

В большом количестве подсоленной кипящей воды оставить вариться пасту до состояния аль денте на 1 минуту меньше времени, указанного на упаковке.
Натереть пекорино на очень мелкой терке.

2.

Когда паста будет почти готова, смешать в миске сыр с 200 мл очень горячей воды, можно взять от варки пасты, всыпать 1/2 ч.л. черного перца, влить 1–2 ст.л. оливкового масла.

3.

Все хорошо взбить вилкой.

4.

На холодную сковороду плеснуть немного оливкового масла, за 1 минуту до готовности пасты хорошо разогреть. Еще немного поперчить, выложить дуршлагом готовую пасту, в ней обязательно должно остаться немного воды, и перемешать, подбрасывая на сковороде.

Снять с огня, добавить сырную массу и, помешивая, дать ей превратиться в крем. Выложить в тарелки, полить оливковым маслом и еще раз приправить черным перцем. Подавать с тертым пекорино.

Все дико просто! Прэго!

И не забудьте по пути в Монтепульчано заехать в ресторан к Марине, чтобы насладиться первоисточником!