паста и масло, грибные

13.11.2011







Быстро-быстро-быстро.
Начну, пожалуй, с волшебных вонючек.
Понимаю, что рецепт не самый “функциональный”, но мне можно. Я все-таки гламурная гнусь (с) и в полном Провансе, а у нас самый сезон. И, мало ли, вдруг кому-нибудь бабушка из деревни пришлет, а вы не готовы. Цинично, я знаю. )


Трюфельная паста


Паста / крупы,
Сезон трюфелей



до 15 минут

Вот самая-самая-самая моя любимая паста. И то, как готовит ее Сильвестр – идеально, я лучше не знаю.
Итак, лучший способ получить от трюфеля все, что он может отдать. И вкус, и текстуру и, конечно же, его драгоценный аромат.







Ингредиенты


на 4 порции

Уже есть


  • Паста сухая

    — 400

    г


  • Трюфель черный

    — 1

    шт.


  • Сливки жирные (от 33%)

    — 300

    мл


  • Сливочное масло


  • Пармезан тертый


  • Морская соль



  • Если паста сухая, то спагетти или лингвини, если свежая, то лучше тальятели
    Количество и жирность сливок регулируйте в соответвии со своей диетической совестью, но сливки менее 20% скорее всего свернутся.
  • Хорошо добавить и трюфельное маcло (но это опционально)
  • Пармезан можно заменить пекорино

1.

Подготавливаем трюфель

Трюфель чистим от кожицы почти как картофель.







Вот так вот, прилично.







Обрезки мелко рубим.







2.

Варим пасту

Варим пасту (аль денте), кидаем в нее кусок сливочного масло (его размер исключительно на вашей диетической совести).







3.

Делаем соус

В широкую сковороду наливаем сливки, сантиметра на полтора.







Чуть солим и кидаем нашу трюфельную стружку, на среднем огне даем загустеть и сразу натираем (мелко) пармезан (грамм 50-80), хорошо мешаем, выключаем. Можно еще немного плеснуть трюфельного масла, для более интенсивного запаха.







4.

Собираем блюдо

Добавляем пасту.







И очень хорошо перемешиваем с соусом.







И все! Аккуратно выкладываем “гнездами” в тарелку.







Теперь самое главное! Трем сверху свежий трюфель и будет вам вкусно смертельно.







Очень просто, но результат… Будете тут в сезон – обязательно суньте нос на местные марше (рынки) или в какой-нибудь магазин-гурме и привезите домой парочку красавцев. Тем более, черные стоят вполне человеческих денег.
Хранить их можно пару недель в холодильнике (на нижней полке), в закрытой банке на бумажных салфетках. Салфетки нужно менять ежедневно. Или положите их в рис, и у вас потом получится замечательное трюфельное ризотто.
И, внимание! Запомните, пожалуйста, – это идеальный рецепт для сушеных белых грибов!
По такому же принципу вы можете приготовить совершенно чудесную пасту с сушеными белыми. Вместо трюфельной стружки киньте в сливки перемолотые (не в пыль, а в мелкую-мелкую крошку, почти порошок) в кофемолке сушеные белые грибы. Если есть трюфельное масло (а оно вроде сейчас совсем не редкость), добавьте, если нет, то и так замечательно выйдет. Остальное все тоже самое. Обожаю!

А теперь начинаю целую серию “волшебных масел Бернара”. Тем более, вы меня тут очень активно о них спрашивали.
Буду отдавать порциями.


Масло с белыми грибами


Приправы, соусы, заправки,
Осень,
Грибной сезон



более 2 часов

Первое, и одно из моих самых любимых – масло с белыми грибами. Делается оно неприлично просто.

Ингредиенты




Уже есть


  • Оливковое масло нейтрального вкуса

    — 1

    л


  • Белые грибы

    — 300

    г


  • Розовый перец

    — 10

    горошин


  • Черный перец горошком

    — 10

    горошин


  • Кардамон целый

    — 5

    стручков









1.

Грибы для этого масла Бернар берет совсем маленькие, тут их смешно называют “бушон” (пробочки).
Каждый гриб хорошо протереть салфеткой, ни в коем случае не мыть, и разрезать на восемь частей.
Грибы и специи положить в бутылку с маслом, плотно-плотно закрыть пробкой и… тададам… поставить на солнце на 40 дней!
Ужас, правда? )
Апдейт: Для тех у кого “солнечное голодание” – масло с грибами и специями налить в емкость и “варить” на водяной бане (накройте крышкой) на 90 градусах 2 часа. Перелить в стерилизованные бутылки. Единственное, стоит немного убавить количество пряностей, иначе они будут звучать слишком сильно.
Конечно же, я пристала к Бернару с вопросом про бутулизм. Ну… он на меня посмотрел так, как будто бы я им уже заболела. С жалостью и недоумением, только пальцем у виска не покрутил. И очень важно сказал, что это масло он делает уже много лет, и никаких таких моих страшных фантазий не наблюдал, а я ему верю. )







Пахнет оно совершенно необыкновенно. Насыщенное, яркое и очень-очень “грибное”.
Для салатов, ризотто и паст – идеально, да и просто со свежим багетом.

А мне сразу захотелось жареной картошки с грибами и в Финляндию. Но *фальшиво вздыхает* помучаюсь еще тут немного. ) Вопросы?
Постараюсь отвечать более-менее подробно, но не обижайтесь, пожалуйста, если вас пропустила.
Опять включаю школьный режим “только читаю”. )