Миндально-абрикосовый пирог
Что-то вроде ватрушки, ага. Совершенно случайное моё изобретение.
Учтите, он такой… достаточно специальный. Есть его надо сразу и горячим, совершенно не предназначен для хранения. Но у меня никогда с ним подобных “проблем” не возникало, уничтожается моментально.
Всё очень просто!
Нам понадобится Pate brisee (рубленное тесто), как его делать ТУТ, только сделаете его сладким, во время замеса к муке добавьте сахар (70 г). Или используйте готовое, если знаете где купить хорошее, сейчас с этим вообще нет никаких проблем.
Ингредиенты
на 4 порции
Уже есть
Рубленое тесто— 450
г
Абрикосы— 700
г
Мед— 4
ст.л.
Миндальная эссенция— 0,5
ч.л.
Миндальная пудра— 2
ст.л.
- Если у вас абрикосы не очень сладкие добавьте пару ложек “коричневого” сахара.
- Миндальную пудру очень просто сделать дома в кофемолке (очищенный
и бланшированный миндаль и сахар в пропорциях 2 к 1). Сахар нужен, чтобы она не
превратилась в пасту.
1.
Абрикосы моем, высушиваем, режем на половинки, вынимаем косточки. Кладем мед, миндальную пудру, миндальную эссенцию и, если необходимо сахар. Хорошо перемешиваем и даем постоять минут тридцать.
2.
На противень выстеленный пекарской бумагой выкладываем достаточно тонко раскатанное тесто. В центр “горкой” кладём абрикосы, отступив от края сантиметров пять и заворачиваем такой вот ватрушкой.
Взбиваем один желток с чайной ложкой воды или молока и аккуратно смазываем кисточкой.
3.
Сделайте сверху теста (но так, чтобы у вас в процессе не вытек сок) по несколько проколов ножом для выхода пара.
Можно еще слегка посыпать тесто коричневым сахаром.
Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку, минут на тридцать, до готовности.
Постоянно посматривайте.
Вынимаем и сразу, сразу на стол.
Надо ли рассказывать, что мороженое нам тут совершенно не помешает?
Он очень сочный, когда вы его разрежете будет много прекрасного ароматного абрикосово-миндального сиропа.
И повторюсь – совершенно не предназначен для хранения, никаких “заранее”!
Но это того стоит, поверьте.
Еще его сделаю для вас с сабле, как “перевертыш”, но это чуть позже.