Belonika&Les Chefs, II часть
08.04.2013
Для винного маньяка посещение Enoteca Pinchiorri (3*** Мишлен) во
Флоренции может сравниться разве что с визитом искусствоведа в Лувр,
Эрмитаж, ну, на худой конец, Галереи Уффици. Пожалуй, лучший погреб
планеты, с бесценной (в буквальном смысле слова, многие из образцов,
представленных там, будучи уникальными, уже утратили способность быть
оцененными в деньгах) винной коллекцией (больше 120.000 бутылок, магнумы
с маркировкой №1, 5 сомелье ежедневно пронумеровывают все приходящие от
производителей бутылки, каталогизируя их и занося в архивные данные.
Разумеется, попасть в винную карту ресторана Pinchiorri это мечта
любого, не только итальянского, винодела; и это вопрос абсолютно не
продаж, а престижа). Что касается кухни и ресторана, два ключевых слова
здесь – элегантность и неоклассика. И вне зависимости от того, насколько
там может понравиться или наоборот, посещение Энотеки Пинкиорри это без
сомнения нереальный эногастрономический опыт (хотя, конечно,
одновременно серьёзный “удар по кошельку”).
Флоренции может сравниться разве что с визитом искусствоведа в Лувр,
Эрмитаж, ну, на худой конец, Галереи Уффици. Пожалуй, лучший погреб
планеты, с бесценной (в буквальном смысле слова, многие из образцов,
представленных там, будучи уникальными, уже утратили способность быть
оцененными в деньгах) винной коллекцией (больше 120.000 бутылок, магнумы
с маркировкой №1, 5 сомелье ежедневно пронумеровывают все приходящие от
производителей бутылки, каталогизируя их и занося в архивные данные.
Разумеется, попасть в винную карту ресторана Pinchiorri это мечта
любого, не только итальянского, винодела; и это вопрос абсолютно не
продаж, а престижа). Что касается кухни и ресторана, два ключевых слова
здесь – элегантность и неоклассика. И вне зависимости от того, насколько
там может понравиться или наоборот, посещение Энотеки Пинкиорри это без
сомнения нереальный эногастрономический опыт (хотя, конечно,
одновременно серьёзный “удар по кошельку”).
Главный шеф ресторана – Антонио Бандерас красавец с абсолютно кинематографичной внешность (к сожалению кстати, женат на эстонке) Итало Басси. Движения его рук, даже при банальной лепке пасты, невероятно сексуальны гипнотизируют. В общем, не удивляет, почему именно Итало у большинства курсистокк стал любимым шефом
Один из лучших комплиментов от шефа на моей памяти – устрица в гратене с
апельсиновым соком, на подушке из сицилийской фиолетовой соли. С белым
Fiano di Avellino – исключительно удачное эногастрономическое сочетание
апельсиновым соком, на подушке из сицилийской фиолетовой соли. С белым
Fiano di Avellino – исключительно удачное эногастрономическое сочетание
Морские гребешки с яйцом перепёлки на велюттате из молодого зелёного горошка
И мы таки не удержались и уговорили Итало приехать с мастер-классом и на нашу “рабочую” кухню.
Со своим “поварёнком” Алессандро (1* Мишлен)
Со своим “поварёнком” Алессандро (1* Мишлен)
Учились делать “хрестоматийное” ризотто и голубя
Ну и на контрасте с высокой кухней, покажу картинки из любимой всеми
сельской “мельницы”, где всё очень рустикально, с пастой, мясом в
камине, “пирогами бабушки”
А продолжение ещё следует…