Цыплята в соусе гремолата
Чтобы далеко не ходить за примерами, вот вам чудо – цыплята в соусе гремолата.
Гремолата – ароматическая смесь из итальянской провинции Ломбардия, столица которой Милан известна шафрановым ризотто и телячьим оссобукко. Оссобуко как раз и подают с заправкой из лимонной цедры, петрушки и чеснока.
Это, так сказать, гремолата в ее дистилированном виде.
Но как и все на этом свете, она способна к диалектике. И если добавить к ней сливочного или растительного масла, не только цедру, но и сок, не только петрушку, но и кинзу или мяту, или шалфей, она получит новые возможности.
Птица
до 1 часа
Ингредиенты
Уже есть
Цыплята— 2
шт.
Молотый черный перец
Масло сливочное
Чеснок— 1
зубчик
Петрушка
Кинза
Лайм или лимон
Соль— 1
ст.л.
1.
Мелко рубим чеснок.
2.
И листики свежей зелени.
3.
И цедру лимона.
4.
А теперь надо взять СЛИВОЧНОЕ МАСЛО (обязательно комнатной температуры, не надо его растапливать ни в коем случае) смешать с молотым черным перцем, чесноком, рубленой петрушкой и кинзой, цедрой лайма и/или лимона.
5.
Добавить сок двух цитрусовых, щепотку соли и еще раз подробно перемешать. Лучше всего с этим справится миксер или блендер, но можно проделать операцию обычной вилкой или ложкой.
6.
У цыплят вырезать хребты (их можно потом использовать для бульона). Аккуратно запустить пальцы под кожу на грудке и, перебирая ими, постепенно превратить кожу на тушке в большой карман. Она должна на максимальном протяжении отсоединиться от мяса. Это не сложно на самом деле. Главное — не делать этого с длинными ногтями.
7.
Распределить хороший кусочек масла под кожей цыпленка, смазывая им мясо. Немного масла можно оставить, чтобы смазать им внутренность тушки. Посолить и оставить цыплят на полчаса отдыхать при комнатной температуре.
8.
После чего отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на тридцать-сорок минут.
