тирамису Мадалены


тирамису Мадалены


Десерты,
Новый год



до 30 минут

Одна из вариаций тирамису, которые мы готовили в школе и, на мой взгляд, самая симпатичная. Тем более, тирамису, которое есть в блоге безнадежно устарело по фотографиям (у меня еще была мыльница!), пора освежить.
Нарисую тут все более, чем подробно, пусть рецепт выступает в номинации “для начинающих”. И очень хочется поставить хэштэг, как в инстаграме, #тынепохудеешьклету#, но, надеюсь, вы понимаете, что все самое лучшее взрослым детям? В одной порции 4 522 калории и они в режиме реального времени осядут на самое печальное место. В качестве терапии весенней пригласите любимых подруг и внимательно наблюдайте.
Как бодренько я начала рецепт, желание не пропало, гггг? )

Готовили мы его с Мадаленой, дочерью Марко, которая у них в ресторане отвечает за сладкое слово Десерты. Правда, видно, что она Настоящий Кондитер?
Тут никого не обманешь, доверие 199%! )
На картинке Наркотический Хворост, но я вас пока пощажу.

И тирамису в этом случае без белков, что уже симпатично.

Ингредиенты


примерно на 4 порции

Уже есть


  • Маскарпоне

    250

    г


  • Жирные сливки (33%)

    250

    мл


  • Яйца

    4

    шт.


  • Печенье савоярди


  • Сахар

    4

    ст.л.


  • Кофе эспрессо

    1

    чашка


  • Марсала

    2

    ст.л.


  • Какао или тертый шоколад



  • Марсалу можно заменить любым сладким ликером, даже хересом или мускатом
  • Савоярди, они сейчас практически везде продаются:

Маскарпоне и жирные сливки.
У всех профессиональных поваров сливки по умолчанию 35%, но, если у вас есть совесть… Сливки взбейте.

1.

Отделить белки от желтков. Взбить желтки с сахаром и чайной ложкой ложкой
марсалы до побеления. Все операции в миксере, это понятно.

2.

Затем добавить маскарпоне, хорошо перемешать до
исчезновения комочков.
Вмешать сливки в получившуюся массу из яйца с
маскарпоне, хорошо перемешать лопаточкой (движением снизу вверх, аккуратно, чтобы крем получился воздушным).

3.

Савойарди окунуть в кофе с остатками марсалы.Не держите их в кофе долго – они поползут, и заварите его заранее, пусть остынет.
Лучше, конечно, использовать крепкий эспрессо.

4.

И начинаем выкладывать в формочки. Можно приготовить тирамису порционно, в красивых чашках или стаканчиках.
Слой крема, савоярди, снова слой крема, раза два-три, не больше.

5.

Сверху посыпать какао или тертым шоколадом.

6.

Или взять большую форму, дно смазать
кремом. Повторить слои – опять не больше трех. (Я всегда делаю два). 
Аккуратно промазывайте каждый слой, в конце разровняйте лопаточкой или скребком для теста, им намного удобнее.

7.

И опять посыпаем какао.
В холодильник, минимум на 5 часов, а лучше на ночь – пусть хорошо застынет.
Аккуратно вынимаем лопаточкой. О, как. )
Если вы знаете точное количество гостей, удобнее, конечно, готовить его порционно.
Хотя, если попросят добавки (а точно попросят), рассчитывайте. )

О, и еще. Я очень люблю добавлять между слоями чипсы из горького шоколада (они везде продаются – такие шарики), и украшать ими сверху, они забавно потом хрустят и любителям горького шоколада – радость-радость.

И символизирущая, что белое таки полнит Борис овладел наконец-то высоким искусством Фотографии в Фокусе, картинка (слава Святой Веронике, покровительнице фотографов). Да, я сама готова скинуть в фонтан туристок-затейниц, лезущих на средневековые статуи, но на центральной площади городка рядом с Сатурнией мы не встретили ни одного человека в течении часа.
И как в классической трагедии-греческой, мы можем наблюдать три традиционных особенности средневековых фонтанов: небольшая струя (ее плохо видно), пара выступающих чаш, и скульптура на тему воды. А я тут кагбэ подчеркиваю легкость тирамису архитектурного замысла и летящая, непринужденная поза “я тоже дельфинчег” должна выгодно оттенить композиционное совершенство скульптурной группы  и новую сумочку Лоро Пьяна.
Чуть позже поработаем с Жанночкой Спорт-Лото, победители Жабопятницы вечером! 
С тирамису все понятно? Из оставшихся белков сделайте меренги. )