баба. ромовая. чудесная. и глазурь для выпечки
Тем более, что не дать ее (бабу) было бы преступлением. Помните ромовые бабы из детства с такой белой, хрустящей, немного пластилиновой глазурью, жестоко прилипавшей к зубам? Я – очень помню. Сколько копеек они стоили? И заворачивали их, по крайней мере, в нашей “булошной”, в ленту от кассового аппарата по причине избыточной влажности. Мне в детстве они казались почему-то очень взрослым десертом, наверное, из-за подразумевающегося алкоголя, и я их очень именно за это любила. (Все дети маленькие болваны и хотят скорее вырасти.)
Сначала делаем сироп.
Заготовки, полуфабрикаты
до 15 минут
Ингредиенты
на 12 ромовых баб
Уже есть
Вода— 1
л
Сахар— 400
г
Апельсин— 1
шт.
Лимон— 1
шт.
Ваниль— 2
стручка
Ром— 100
мл
- Рома можно взять от 50 мл и даже больше 100, в зависимости от вашей лояльности к вкусу алкоголя.
1.
2.
Выпечка
до 1 часа
Фоток будет много – я считаю она этого заслуживает. Так что, мастер-класс будет избыточным – терпите.
О, и еще, заодно, дам вам тут распрекрасную глазурь для выпечки, вы часто спрашиваете, как придать всяким тортам и тартам “глянцевость”.
Ингредиенты
на 12 ромовых баб
Уже есть
Мука— 300
г
Соль— 6
г
Сахар— 20
г
Молоко— 130
мл
Дрожжи свежие— 17
г
Яйца— 225
г
Сливочное масло— 70
г
Мед— 20
г
Цедра 1 апельсина
Цедра 1/2 лимона
- Сухих дрожжей надо примерно в 3 раза меньше, т.е. около 6 г на 12 ромовых баб.
- Напоминаю – одно яйцо крупное яйцо весит примерно 60-70 г, а мелкое – 50, так что яичную массу лучше взвесить.
- Сироп – тут, глазурь – тут.
1.
Муку смешать с солью и сахаром, добавить цедру половины лимона и апельсина (у вас они остались от приготовления сиропа) и мед.
2.
В чашу миксера положить муку, соль, яйца (вливать по одному, предварительно разбивая их в отдельную емкость), в самом конце – масло, и мешать на средней скорости минут 5-6, постепенно вливая молоко с дрожжами.
Когда тесто будет тянуться и перестанет прилипать к лопатке – готово.
3.
* Если у вас нет кондитерского мешка, используйте плотный пластиковый пакет, отрезав у него один угол.
4.
5.
Сироп должен быть примерно около 50 градусов. Если он у вас сильно подостыл – подогрейте.
Внимание (!) – они должны поднадуться! Если сироп будет слишком холодным – нифига не надуются, а если слишком горячим, то они лопнут. Аккуратнее там. )
И придавите их сверху чем-нибудь, например, решеткой, чтобы они не всплывали.
6.
7.
8.
Можно выложить в кольцо из сиропа, посыпать фисташками или другими орехами, положить на «жабо» из долек клубники, а сверху – взбитые сливки (завиток получается при выдавливании из мешка), а можно добавить тонкие ломтики яблок.
Тут уже фантазируйте сами сколько влезет.
Вот так удобно хранить в тюбиках сироп, и потом на него “наклеивать” ломтики фруктов или ягод.
Рецепт выглядит несколько тягомотно, но, если пристреляться – ничего страшного. И это действительно того стоит.
Будете толстые и пьяные,
Заготовки, полуфабрикаты
до 15 минут
Ингредиенты
Уже есть
Абрикосовый конфитюр— 200
г
Ром— 50
мл
Вода— 50
мл
Ваниль— 1
стручок
1.
случае с ромовой бабой, для других десертов не нужно), туда добавить
воды и хорошо перемешать.
2.
3.
Спасибо за него огромное Оле
Цитирую ее:
“Это была не глазурь, как я понимаю, а сахарная помадка. Согласно ГОСТ, в помадке для ромовых баб должно быть – Сахара 414 граммов, патоки 42 грамма, или инвертного сиропа 50, думаю, глюкозный сироп будет в самый раз. вода 124 г. Сахар с водой уварить в кастрюле из нержавейки до мягкого шарика (капать в холодную воду или на лёд), смывая смоченной водой силиконовой кисточкой кристаллы с краёв, потом добавить патоку (сироп) и охладить до градусов сорока, поставив в холодную воду. И вымешать деревянной ложкой или лопаткой до кристаллизации и белой пластичной массы. Миксером с лопаткой тоже можно, наверно. Можно не ждать, пока охладится, а сразу мешать, просто дольше будет. И полученной помадкой, разогрев её до градусов сорока пяти, глазировать. Но сразу может не получиться, надо приноровиться.”