Утки. Две







Ну, вот! Вчера целый день была в состоянии тяжелейшего отходняка – дико устала за конец года.
Всё! Отдаю долги.
Тут будут две утки: “понтовая” от Сильвестра (мастер-класс, ага) и моя нормальная с яблоками. Долго думала, выкладывать ли рецепт с фиговыми листьями (единственное место, где их можно сейчас достать – это ботанический сад, но лучше не нада), это вам просто как идея. Я буду делать так, просто обложу ее инжиром.


Утка от Сильвестра


Птица



до 1 часа

Ингредиенты


на 4 порции

Уже есть


  • Утка

    1

    шт.


  • Красное сухое вино


  • Мед


  • Кориандр молотый


  • Семена горчицы


  • Цедра


  • Сливочное масло


  • Оливковое масло


  • Морская соль


  • Молотый черный перец



  • Если вам, вдруг, попалась утка с лапами, потрогайте перепонки, если твердые – не брать, старая скотина.
  • Сильвестр использует смесь из цедры лимона, апельсина и
    грейпфрута, аккуратно снятую (без белой подкорки, иначе будет горчить),
    подсушенную и очень мелко порезанную – это невероятно вкусно и душисто! Она у него прямо для утки в одной банке со специями хранится.
  • Вино должно быть насыщенным. Вместо него можно взять портвейн или апельсиновый ликёр.

1.













Аккуратно, острым ножом делаем надрезы вдоль грудки, с двух сторон! Внимание, очень важно: старайтесь не задеть мясо.

2.

На очень разогретой сковороде, с небольшим количеством оливкового масло мы ее “прижариваем”, сильно прижимая. Со всех сторон!

До такой вот уверенной корочки!







3.

Теперь отправляем в разогретую до 220 духовку.







А вот теперь – самое интересное. Французы считают утиные ноги “маргинальными”, они уходят на всякие конфи и используют только грудку. Но мы тут все исправим.

Утка переворачивается через каждые три-четыре минуты.
Вот время по готовке:
10 минут – rare
12 минут – medium
20-25 – well done







Постоянно ее вертим, она тогда будет безупречного равномерного цвета.







Вот так вот он проверяет готовность – грудка должна быть нежной.
Ни в коем случае не сухой – это единственное, что пойдет на стол к клиенту.







Вот, что получилось.







4.

А теперь делаем “красиво”! В кастрюлю для тушения укладываем фиговые листья (да, я знаю – вы это сделаете летом)! Но как идею, очень красивая подача.

Добавляем оливковое масло и кусочек сливочного.







Укладываем утку, закрываем листьями.

Накрываем крышкой и тушим 15 минут.







5.

Делаем глазурь. В сковороду наливаем мед, даем закипеть.







В кипящий мед добавляем специи с цедрой. Даем карамелизоваться (уверенно увариться).

6.

Достаем утку.

И поливаем ее глазурью!







Вливаем вино или портвейн, грамм 100.







И тушим еще минут десять!







Под крышкой, на уверенном огне. Вынимаем утку.

А вот теперь смотрите, какая степень готовности у них. Они используют только “драгоценную грудку”. Но мы НЕ ТАКИЕ, да! Мы просто будем жарить ее в духовке как он – но до ГОТОВНОСТИ!
А потом все то же самое. )







Глазурь и запах – что-то невероятное.

Я буду на Новый Год так делать, только я ее обложу не фиговыми листьями а инжиром. И внутрь пихну несколько штучек, да.


Утка с яблоками


Птица



до 1 часа

Очень простой вариант утки.

Ингредиенты


на 4 порции

Уже есть


  • Утка

    1

    шт.


  • Яблоки кислые

    4

    шт.


  • Мед


  • Горчица


  • Оливковое масло


  • Морская соль


  • Молотый черный перец









1.

Яблоки нарезаем дольками.







Утку солим слегка внутри, чуть перца. Фаршируем яблоками, Зашейте или, как я люблю, вот так вот ее палочками.







Она какая-то кокетливо японская получается.
Проткните аккуратно грудку острым ножом в нескольких местах. Достаточно часто. Нам не нужен лишний жир.
Натираем солью, перцем и оливковым маслом, очень нежно!

И отправьте в духовку. На 220 градусов. Налейте на дно противня воды, примерно на сантиметр.

2.

Через каждые 5 минут, не ленитесь, поливайте ее выделившимся жиром.
Мне хватает часа, но смотрите – у всех разные духовки. Сделаете небольшой надрез между бедром и тушкой, проверяйте на готовность. Не должно быть крови.
Минут за десять до конца, начинайте ее мазать карамелью из меда и горчицы, я еще люблю добавить пол стакана свежего апельсинового сока и уварить, минут 5. Или используйте глазурь от Сильвестра. )

Вынимаем, достаем яблоки, режем утку и красиво на стол.







Убежала цеплять гирлянды !
С наступающим !!!

Всё! Утку – сдала! Сегодня еще напишу итоговый годовой пост. ) И буду всякие смешные фотки выкладывать.
ЧТО у меня творится дома. ыыыыы
Все в какмх-то коробочках, гирляндочках, игрушечках – собираем все в кучу.
Ваня проглотил пластмассового гномика, чудо, что маленького – врач сказал, что фигня! Ага, гном гнома съел!
Ну и давайте уже С НАСТУПАЮЩИМ!
Питерская презентация была дико домашняя, в отличии от Москвы – ни одного незнакомого лица!
Фотки выложу! У меня там бант и брошка. Хоть в отличии от московской выглядела нормальным человеком, а не богатой курицей.
Всех чмок. Суетимся. )