Пропустить контент
Belonika
Belonika
 Меню
  • Рецепты
  • Школы
  • Новости
  • Книги
Афиша клуба
В воскресенье 12 июля в прямом эфире @put_serdza в 12.00. тема «ох, бабы бабоньки, в нашем то возрасте...»
А в 14.00 в @belonika12kg я начинаю серию мастер-классов о диетической еде и как ее сделать божественной
  • Рецепты
  • Школы
  • Новости
  • Книги

Фотошкола Belonika et Chefs Toscana, март-2014

  • 30.03.201401.07.2020

Навигация по записям

Предыдущий постШкола Belonika et Chefs Piemonte, ноябрь-2013
Следующий постФотошкола Belonika et Chefs Sicilia, ноябрь-2014

Школа BELONIKA & CHEFS в Instagram

belonikaschool
Внимание! Внимание! Лимонно Внимание! Внимание! Лимонное предупреждение! Завтра в 14.00 по Москве, в аккаунте @belonika (!) в прямом эфире с лучшей кондитерской Монако, под ласковым надзором волшебника Александра Селезнёва @chefalexmonaco буду готовить свою давнюю мечту - пирог «Лимонник-как-в-детстве». Из его чудесной книги «Советские торты и пирожные». Если хотите вместе с нами - вам надо будет запастись следующим ⬇️ Для теста: - 250 г холодного сливочного масла - 380 г муки - 1/2 чайной ложки соды - 200 г сметаны Для начинки: - 1,5 лимона - 200 г сахара - Столовая ложка крахмала. Нам ещё будут нужны, как помощники: терка, блендер, скалка, форма для открытого пирога и духовка, а так же любопытство и ловкие (или неловкие) ручки. Как я поняла - у волшебника @chefalexmonaco это первый прямой эфир в Инстаграме. Так что у нас с вами право первой но.. выпечки с лучшим кондитером Монте-Карло. ) Встречаемся завтра в @belonika в 14.00! ) Жду!
так! а ну не скандалить! Андроид чиним. он на тестах безупречно работал! расшумелись тут )
но есть и хорошие новости (tm но есть и хорошие новости (tm) отвлеку вас обложкой «Легко быть Лёгкой». наконец-то мы доделали приложение Belonika. и оно доступно для обновлений. там сейчас 250 бесплатных рецептов - это четыре толстые кулинарные книги с подробными пошаговыми рецептами. но, если вы захотите, вдруг, регулярно его обновлять, то подписка будет стоить вам 29 рублей. не захотите - практически все появится тут. я не жадина. обновления регулярно будут пакетами. например, как сейчас «простые продукты», следующее, конечно, «диетыши», потом вегетарианский и кето-пакет и так далее - все фломастеры разные. в каждом пакете примерно 10-20 новых рецептов. приложение сделано для удобства, тут все неизбежно теряется, я сама ненавижу искать, а так все в одном месте. папочка Belonika и все аккуратно по полкам разложено. и оно доступно теперь в двух вариантах и для андроида и для айфона. активная ссылка в профиле! ⬆️ ВНИМАНИЕ! Если не грузится - удалите старый вариант приложения и загрузите новый!
Христианство завоевало мир Христианство завоевало мир не в результате выяснения догматических нюансов на Трулльском соборе, а звенящей силой простоты рисунка жизни. Вот это стул, на нем сидят, вот это стол, за ним едят. Бог есть любовь, смертию смерть поправ. В этом смысле традиционная пасхальная трапеза — это изложение церковной доктрины через желудок. Самыми простыми выразительными средствами. Красное яйцо, зажаренный ягненок. В поедании божественных символов нет никакого кощунств. Идея кощунства вообще не может существовать в религии, где Бог стал человеком, ниже падать некуда. Греки, как и большинство христианских наций, готовят на Пасху ягненка, но жареный ягненок — это история про день и вечер воскресенья. А сразу после пасхальной службы разговляются супом магирица, который готовится заранее и в котором используют непрестижные части тела того барана, который потом попадет на вертел. Баранину надо обжарить на оливковом масле в глубоком сотейнике до карамельной корки, затем добавить к ним пару разрезанных пополам луковиц, не снимая с них шелухи и пару морковин. Залить водой и варить два часа, слить бульон, избавиться от лука и моркови, а с готовых голяшек снять мясо и вернуть его в бульон. Вернуть сотейник с мясом и бульоном на огонь, всыпать длиннозерный рис типа басмати, и варить все это вместе до готовности риса, посолить и поперчить, снять с огня, подождать, пока кипение слегка подуспокоится, и затянуть суп взбитой смесью яиц и лимонного сока, которую греки называют авголемоно. К этой смеси надо добавить в большом количестве нарубленный укроп, петрушку, зеленый лук, кинзу и произвольные зеленые салаты, нарезанные тонкой соломкой,— от латука до кейла, от айсберга до шпината. Яйца в супе помимо символического значения обладают свойством придавать бархатистую текстуру бульону, а лимон сообщает довольно наваристому супу обманчивую легкость, которая в сочетании с наваром в каком-то, пусть и нерелигиозном, смысле, но возвращает человека к жизни. Пропорции в карусели! @aazimin
Идеальный гарнир! У нас это Идеальный гарнир! У нас это спаржа, но это может быть любой зеленый или не очень зелёный овощ. Особенно этот фокус проходит с подозрительными продуктами типа брюссельской капусты или той же спаржи, которые многие не любят за специфический запах и привкус. Ни того, ни другого не будет. Нам надо: - 50 г сливочного масла - ст. ложка сахара - щепотка соли, чуть перца - 2 ст. ложки соевого соуса - ст. ложка лимонного сока Брее...чистите у спаржи только стройные ноги! Растапливаете в сковородке кусок сливочного масла, кидаете в него щепотку соли, перца и сахара, добавляете немного соевого соуса и выжимаете лимон, а потом туда же ссыпаете свежеотваренную (не больше трех минут!) в подсоленной воде спаржу. Чтобы спаржа оставалась хрустящей и не потеряла свой цвет, сразу, после того, как слили горячую воду киньте в очень холодную или на лёд. Перемешиваете — и гарантированный результат. Две минуты все за столом молчат, до того сильное воздействие производит на человеческий ум свежеотваренная спаржа со сливочным маслом и лимонным соком. Просто отказывают все доли головного мозга, кроме отвечающих за удовольствие.
By посланный нам небесами (на мою кухню) @aazimin. Есть блюда, которые никогда не получаются ни у кого. Есть такие, которые у кого-то иногда получаются, у кого-то - чаще не очень. И есть те, что получаются всегда и у всех. Чтобы далеко не ходить за примерами, вот вам чудо - цыплята в соусе гремолата. Гремолата – ароматическая смесь из итальянской провинции Ломбардия, столица которой Милан известна шафрановым ризотто и телячьим оссобукко. Оссобуко как раз и подают с заправкой из лимонной цедры, петрушки и чеснока. Это, так сказать, гремолата в ее дистилированном виде. Но как и все на этом свете, она способна к диалектике. И если добавить к ней сливочного или растительного масла, не только цедру, но и сок, не только петрушку, ео и кинзу или мяту, или шалфей, она получит новые возможности. А если соединить все это с цыпленком, то и мертвые «о да!» воскликнут, если воскреснут. 1. Надо взять СЛИВОЧНОЕ МАСЛО (обязательно комнатной температуры, не надо его растапливать ни в коем случае) смешать с молотым черным перцем, чесноком, рубленой петрушкой и кинзой, цедрой лайма и/или лимона. 2. Добавить сок двух цитрусовых, щепотку соли и еще раз подробно перемешать. Лучше всего с этим справится миксер или блендер, но можно проделать операцию обычной вилкой или ложкой. 3. У цыплят вырезать хребты (их можно потом использовать для бульона). Аккуратно запустить пальцы под кожу на грудке и, перебирая ими, постепенно превратить кожу на тушке в большой карман. Она должна на максимальном протяжении отсоединиться от мяса. Это не сложно на самом деле. Главное — не делать этого с длинными ногтями. 4. Распределить хороший кусочек масла под кожей цыпленка, смазывая им мясо. Немного масла можно оставить, чтобы смазать им внутренность тушки. Посолить и оставить цыплят на полчаса отдыхать при комнатной температуре. 5. После чего отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на тридцать-сорок минут. 6. Пока цыплята готовятся нужно сделать идеальный гарнир. И он сейчас будет
Правда, похоже на Панеттоне Правда, похоже на Панеттоне - итальянский рождественский кекс? И, правда, он очень похож на Кулич? Тогда оба держите. Рецепт 1000 раз удачно проверен! Пропорции ингредиентов на втором фото. ВАЖНОЕ! Все ингредиенты у вас должны быть комнатной t. 1. Отделите белок одного яйца от желтка. Белок оставьте для смазывания кекса. 2. Для опары хорошо перемешайте муку, теплое, но не горячее молоко, сахар и дрожжи, накройте пленкой и оставьте на 1 час, за это время она должна хорошо подняться. 3. Натрите цедру на мелкой тёрке, стараясь не задевать белую часть лимона. 4. Перемешиваем цедру с сахаром, маслом (у меня тут топленое) и яйцом и желтком. Очень-очень хорошо - несколько минут, можно миксером. 5. Муку смешайте с солью и положите на стол "колодцем", постепенно добавляя опару и масляно-яичную смесь, начинайте вымешивать. Месить можно, конечно же в миксере. Тесто не должно прилипать к рукам. У нас должно уйти не менее 10 минут. Нам необходимо, чтобы в нем хорошо развилась клейковина. Оно должно стать достаточно эластичным и тянуться, почти как жевательная резинка. Месим еще, в нашем случае нужно, чтобы оно было чуть влажным и слегка прилипало к рукам. Не надо вымешивать его до совсем гладкого состояния! 5. Добавляем смесь из орехов и сухофруктов. Я люблю с миндалем и сушеной клюквой или вишней. Но из не было. Поэтому я взяла кедровые орешки, изюм и порезала кубиками цукаты из папайи. И, еще - если нужно приготовить тесто с изюмом, промойте изюм в горячей воде и присыпьте слегка мукой, тогда изюминки распределятся в тесте равномерно. Делаем выемку в тесте и постепенно их добавляем, хорошо вымешивая. 6. Делаем из теста шарик. Намазываем большую миску маслом, накрываем пленкой и забываем про него еще на 1,5 часа. Оно увеличится в объеме - примерно в 2 раза. 8. Опять выкладываем его на присыпанную мукой поверхность и чуть обминаем. Совсем немного, нам надо его слегка «сдуть». Заворачиваем в салфетку и откладываем в сторону. Готовим форму для кекса. Моя любимая, высокая 20-сантиметровая форма от меня спряталась - Поэтому мне пришлось брать толстостенную кастрюлю, чуть шире, но с хорошим керамическим покрытием. Если вы в вашей кастрюле не уверены... продолжение ⬇️
для тех, кто сегодня захочет с нами (@aazimin и я) готовить в прямом эфире у @polyakovamusic в 15.00 (по Москве) - бульон, как он есть. тут похмельный! про базовые бульоны (более, чем подробно) на Belonika.ru - это азы и, понимая сам принцип, готовить будете из «подручных», как я. в этот раз похмельный-куриный: из 20 крыльев и пары толстых опытных ног. пропорции оказались чудесны, через пару часов в холодильнике бульон задрожал плотным, густым холодцом. спасибо коллагену в хрящах, которым так обильны куриные крылья. все просто: репчатый лук пополам, чесночину тоже, помидоры, небольшой кусок корня имбиря, задницы от лайма, стебель сельдерея, порей, морковь, чёрный перец, пару гвоздик, травы и лавровый лист туго в пучок (букетик гарни). мясо, овощи, залить водой, дать вскипеть на сильном огне, уменьшить до нежного булькания и пусть выкипает, а вы занимайтесь своими. выкипеть должен на треть. если курица жирная, а вы хотите быть трепетной, переодически промокайте бумажной или тканевой салфеткой поверхность бульона, жир впитается. остудить, процедить (тоже через салфетку), разобрать кости и мясо (я кожу выкидываю), обратно кинуть мясо в бульон, снова нагреть и только сейчас посолить, когда все с ним стало понятно. или горячим его или остудить и в холодильник, а потом холодцом с тостами и горчицей. похмельным утром - волшебно. любимый мой Сильвестр, отпаивая утром курсисток, не рассчитавших за ужином, ещё добавлял в бульон (на стакан) по чайной ложке сока свежего имбиря и лайма и 50 мл водки (рома), но не больше! чревато. пс: неведомый сетевой светлячок-кулинар под фото бульона мне написал «овощи нужно почистить! варево!» не стала расстраивать, что овощи хором просили ему передать, что им ничего от кулинара не нужно, и собственно в «шкурках и кожицах» главное: вкус, цвет, аромат и даже, блядь (вырвалось), витамины. но мы давно все привыкли, что кто-то всегда лучше знает, как надо жить чужим овощам. пусть дремуче чистит чеснок. много сварили? по пласт. стаканчикам, сверху пленкой, пишем дату и в морозилку. если вы, конечно, хотите быть отлитой в бронзе при жизни, с медалью «за спасение внезапных похмельных гостей»
но есть и хорошие новости (tm но есть и хорошие новости (tm)! сегодня, 6 апреля в 19 часов (время московское) мы с @aazimin и Борисычем проведём мастер-класс в прямом эфире фонда Чулпан @podarizhizn, с которым я давно и нежно дружу. это часть большого марафона эфиров, в котором примут участие многие известные друзья фонда. мы хотим рассказать, что болезни детей на карантин не уходят. и дети-подопечные фонда находятся сейчас в больнице, им требуется очень дорогое лечение, и я приглашаю поддержать их в профиле аккаунта фонда. подписывайтесь и встретимся на эфире сегодня. для тех, кто захочет сегодня вместе с нами готовить Бургундские Голубцы - вот вам список продуктов: качан капусты - савойской или белокочанной любой мясной фарш - 800 гр любой мясной бульон - 1 л белый хлеб - 300 гр лук - 2 шт морковь - 3 шт сельдерей - 2 стебля томатный сок или помидоры 300 гр бекон 100 гр любой белый уксус - винный или яблочный кумин - щепотка соль, перец если хотите - готовьте весело с нами. или просто задавайте в @podarizhizn вопросы, а мы подготовимся. Борисыч особенно.
Срочно ловите рецепт Алексея @aazimin. Он, вы сейчас удивитесь - привезён из Израиля. Там повсеместно распространена "сожженная" цветная капуста, и это тоже абсолютный вкусовой фетиш, феноменальная совершенно штука, которая, во-первых, готовится быстрее, чем корень сельдерея или кочан белой капусты, а во-вторых, не требует такого расхода вещества. Фокус тут в том, что цветную капусту, прежде чем сжечь, слегка приваривают в подсоленной кипящей воде, примерно 10 минут. Ее архитектурное устройство, опять-таки в отличие от капусты белокочанной, позволяет за это время аккуратно прогреть все нужные соцветия, не перейдя в стадию вареного. Далее нужно выложить кочан в форму и подробно полить топленым сливочным маслом. Сливочное масло, во-первых, идеальный партнер для цветной капусты, оно раскрывает ее вкус очень точным, очень выпуклым образом. А во-вторых, оно при обработке высокой температурой дает кочану очень красивый цвет, хотя красота тут не так важна, важен вкус паленого. Для дополнительного усиления вкуса можно смешать сливочное масло с небольшим количеством соевого соуса. Это добавит нотку умами и сделает цвет капусты еще более карамельным. После чего нужно поставить огонь в духовке на максимум (у меня 240!) и запечь там капусту до характерного слегка угольного цвета. Минут 20 примерно. Сильнее, чем на видео!!! Это я попросила не жечь совсем, чтобы было красиво. Она должна быть обожженной! А я эстет, бля. То сочетание дымчатости, сливочности во вкусе с абсолютно идеальной податливо-упругой текстурой соцветия, которое возникает в результате, делает бессмысленным дальнейшие разговоры о философских обобщениях. Тем более что обобщение, как говорила бабушка Алексея, на хлеб не намажешь. А, если ее проткнуть перед духовкой и нафаршировать твёрдым сыром... А если этот сыр будет волшебно вонючим... Потом резать, крупной солью морской и стонать и стонать и стонать. Я так делала. Плотное, крупное брокколи - тоже попробуйте так. Жгите нещадно!
Сардельки куриные! Веселые Сардельки куриные! Веселые в отличие от печальных куриных грудей. Так начинаем же их с Алексеем @aazimin заставлять улыбаться. Посолить, поперчить, спрыснуть растительным маслом и завернуть в фольгу как конфету. Горсть сушеных грибов бросить в воду, довести воду до кипения, варить десять минут, потом выключить и оставить бульон настаиваться. Завернутую в фольгу грудку обжарить со всех сторон на сильном огне в сковородке в течение пары минут. Сковородку поставить в печку, разогретую до 180’ на 7-10 минут (зависит от размера). Если сковорода не предназначена для помещения в печку, например, у нее пластиковая ручка, переложить грудки в огнеупорную форму. Процедить грибной бульон через сито, поставить на огонь, довести до кипения, добавит жирные сливки (или сметану), ложку дижонской горчицы, можно еще ложку горчицы с неразмолотыми зернами, «по=древнему», как называют ее французы, ложку меда, щепотку соли и перца. Уварить соус для загустения. Вытащить куриные грудки из конфетной обертки и ещё раз обжарить слегка в сливочном масле с чесноком до красивой корочки. Подавать с грибным соусом. И той же гречкой с грибами. Или пюре. Обожаю пюре с ароматным грибным. Понятно, что так можно приготовить любое филе? Если понятно - вертите конфеты! А то у меня уже накопилось отснятых.
Ещё раз вспомним пельмени. Вспомним подробно. Будут три видео Тесто, Фарш, Лепка. Важнейшая часть пельменя,— тесто. Есть масса вариантов с тестом, пресным и сизым, как для хинкали. Подразумевается, что начинка на контрасте сделает свое дело, но, к сожалению, так происходит не всегда. Пельмени варятся всего лишь несколько минут, даже достаточно крупные и сильно замороженные, а этого времени для образования альянса между толстым пресным тестом и фаршем, как правило, недостаточно. Если солить воду, есть риск пересола фарша, а если не солить фарш... ну и так далее. Масса тревожных кнопок. И довольно значительного количества соли в смеси с мукой. Раскатать тонко тесто без жира и яйца непросто. Оно неэластично и рвется. Алексей сторонник яично-масляной основы. Мы лепили из Безглютеновой Муки, а глютен, как мы знаем, отвечает за эластичность - значит надо больше яиц и жира. В большую миску — а можно прямо на разделочную доску или на стол — насыпать муку небольшой горкой. Сверху сделать ложкой маленькое углубление и разбить в него два яйца. (Постепенное, а не моментальное смешивание муки с яйцами необходимо для того, чтобы она не склеилась из-за белков.) Сделать по периметру горки еще одну бороздку, влить молоко, посолить и добавить растительное масло. Тесто можно сразу замешать руками, а можно для облегчения процесса сначала замесить тесто с помощью тестомешалки кухонного комбайна до грубой консистенции, а затем домешать вручную. Сделать из теста полусферу, замешивая таким образом, чтобы все трещинки и неровности оказались снизу: то есть края нужно постоянно подворачивать внутрь. Теста должно получиться около 800 г, этого хватит на 10 порций пельменей или вареников — из расчета, что в каждой порции примерно десять штук ⬇️
Как теперь говорят? Покайте Как теперь говорят? Покайтесь же, гречники! И гречники сейчас будут каяться. Начали. На сцене снова @aazimin (занесённый щедрым провидением на мою кухню. спасибо!.) Нам надо: гречневая крупа 150 г, луковица, сливочное масло (зависит от вашей бесстыдности), сушёные грибы 20 г, соль, пармезан или что там у вас в холодильнике. Грибы не замачиваем! 1. В глубоком сотейнике на сливочном масле обжарить мелко нарезанный репчатый лук до прозрачной мягкости. Добавить сухие грибы (ещё раз - их не надо замачивать) и жарить, помешивая, пару минут. 
2. Добавить гречневую крупу, обжарить вместе с луком и грибами, подмешивая, примерно минуту. Долить воды, чтобы она покрывала содержимое сотейника на большой палец. Довести воду до кипения. Посолить. Запечатать сотейник фольгой или накрыть крышкой. Поставить в духовку, разогретую до 190’ минут десять. 3. Достать сотейник из духовки, положить в него нарезанное кубиками сливочное масло и тёртый сыр (пармезан), перемешать с удовольствием. Снова накрыть фольгой и поставит ещё в духовку на 10 минут. Достать сотейник, дать минут пять отдохнуть и подавать кашу, посыпав для красоты ещё сыром и зеленью (в гомеопатических количествах). Сын Иван с французским другом Луи, чуть удивлённо, но с очевидным восторгом, растерзали половину кастрюли. А завтра получите «сардельки» повышенной нежности из ласковых куриных грудей с ароматным сливочным (и тоже грибным) соусом. Тизер в сториз @belonika. Пока буду сюда только дублировать, чтобы не терялись рецепты.
с праздником, любимые девоч с праздником, любимые девочки! дайте чуть-чуть отдышаться - первая неделя самая сложная, а потом как начну тут чечётку плясать. с перепугу вчера все школьные сториз повисли в аккаунте @belonika. на мастер-классе для ужина готовили с Алексеем @aazimin : «лик энд потейто» суп, баранью лопатку с зелёным соусом и восточными специями, закуску из перцев и баклажанов и крамбл с имбирем, корицей, яблоками и ревенем. сэр Джеймс пару раз заглянул к нам на кухню, а на третий остался. мешал суп! невероятный. ушёл к себе с моим крамблом. сегодня утром было все то, что вы видите на картинках с чудесными Эммой и Кливом. а было: сконы сырные и классические, лимонный тарт и тарталетки, английские кокосовые макаронс, медовые маффины, мини корниш-пирожки с мясом и ааааа-глочестер-стайл сосиски (из фарша) в тесте! удивительно просто. все эти рецепты обязательно будут, но позже, когда обживемся в Замке получше, пока ни минуты. вечером на праздничный ужин уже настоящие боги-боги - Сильвестр @sylvestre_wahid. прилетел по первому зову. обожаю! и уже 10 лет обожаю! ещё раз - всех с праздником! и желаю вам лучшее, что можно пожелать в кулинарном аккаунте - жра...есть всё, что не приколочено и вообще не толстеть! ! и чтобы варенье и сливки служили!
Любимое прованское фото. Ва Любимое прованское фото. Важное! Мы (всегда) возвращаемся! В мае 2020 года наша кулинарная школа снова в Провансе —месте, где все начиналось в 2010 году. Я скучала по цветущим вишневым садам, оливковым рощам, лавандовым ставням и чуть-чуть по Ван Гогу. И самое главное, — со мной снова будут все (!) наши старые друзья шеф-повара, стоявшие у истоков проекта! Они тоже соскучились. Сильвестр Вахид, Арман Арналь, Ванечка Жиларди, Джонатан, Фанни, Бернар, все те, кого я бесконечно люблю, и новая наша звезда - Гленн Вил из Oustau de Baumanière, получивший в этом году 3 (!) звезды Мишлен. Мастер-классы, дегустации вин и сыров, пикники, биологические сады, Камарг с его фламинго и белыми лошадями, Нострадамус, новый и совсем старый Прованс и, конечно, самый красивый на свете свет-свет для фото. И ещё новое - я поняла по Сицилии, что хочу делать школу в новом формате - как клуб «Belonika et Chefs“. Более камерный и неправильно брать в группы по 15 человек, а то и больше. Это много и я даже не успеваю всех нежно обнять, а для меня главное - чтобы вы уезжали абсолютно счастливыми. Поэтому теперь в группах будет не больше 8 человек. Мы будем жить в фантастическом маленьком, только что отреставрированном, отеле Le Mas de Chabran (см. фото), который, как обычно - полностью в нашем распоряжении и в этот раз мы предлагаем четыре недельных курса. Весь май. Итак в мае 2020 года: Неделя # I — с 03.05.2020 по 10.05.2020 Неделя # II — с 10.05.2020 по 17.05.2020 Неделя # III — с 17.05.2020 по 24.05.2020 Неделя # IV — с 24.05.2020 по 31.05.2020 Я вас жду! И жду сильнее, чем десять лет назад, в волшебном Провансе, когда все начиналось! Пишите на school@belonika.ru. А детали и цены по ссылке в профиле.
Загрузи больше… Следуйте в Instagram

Новостная рассылка

Книги

2020, Ника Белоцерковская. Все права защищены | Пользовательское соглашение