Ризотто с тыквой
Очень, ну очень простой ризотто с тыквой от синьоры Тицианы. Весь мастер-класс, длинной 30 минут (для лентяев) есть в IGTV.
Нам надо на 4 порции: рис Карнароли 200 г, луковица, зубчик чеснока, 500 г тыквы, пармезан, 100 мл белого вина, горячий овощной бульон, оливковое и сливочное масло, соль. Сливочное заморозить!
- В разогретое оливковое масло кидаем порезанный перьями лук и дольку чеснока. Чуть обжариваем.
- Добавляем туда порезанную кубиками тыкву, чуть солим, немного бульона и тушим.
- В отдельной кастрюле на сильном огне и оливковом масле хорошо обжариваем рис. Чтобы масло впиталось.
- Вливаем вино, даём алкоголю испариться (3-5 мин) и доливаем половник бульона. Мешаем постоянно. Как бульон почти выкипит, ещё доливаем. Так раза 3-4 до готовности.
- Кидаем замороженное масло! Оно из-за разницы температур сделано ризотто более кремовым.
- Добавляем тыкву, пармезан, хорошо перемешиваем. Если бульон был соленый – не солим.
- Яблочко! Все!
И еще раз напоминаю вам про одну из главных ошибок при приготовлении
ризотто, да и вообще при ваших кулинарных экспериментах – когда вы
выключили огонь, вы НЕ ПЕРЕСТАЛИ ГОТОВИТЬ! Часто пишут – получилось не Ризотто, а Каша. Конечно каша, всегда надо помнить, что продукт в горячей кастрюле, особенно с толстым, хорошей теплопроводности дном продолжает еще несколько минут “доходить”. Почувствуйте время, когда пора выключать, тут лучше “недо”, чем “пере”. Простой приём – поставьте горячую кастрюлю дном на полотенце замоченное в холодной воде. Так вы сразу остановите готовку.
И про консистенцию – должна быть, как говорят итальянцы “Волна”, никакой жидкой лужи в тарелке! Поэтому добавляйте жидкость небольшими порциями и вовремя остановитесь. Если у вас растеклось по тарелке – хммммм… это вы перестарались с бульоном. Еще раз – волна – рис ложится в тарелку, а не
плавает в ней. А про то, что надо брать исключительно сорт Карнаролли я тоже уже сто раз писала. Больше не буду.
Борщ с сушеными грибами нужен?
