Оржат, миндальный сироп

13.03.2013







Оржат — это миндально-сахарный сироп, который делают из бланшированных и очищенных от кожицы орехов. В давние времена, во Франции, Оржат делали из ячменя (Orge — ячмень по-французки, в то время как мексиканская Орчата — рисово-миндальный напиток). Сейчас это всегда миндальный сироп.

Все очень просто: из воды и сахара делают сироп очень близкий по процентному соотношению к 1:1, в него помещают измельченные орехи и во время настаивания происходит вытяжка миндального масла. Дешевые магазинные Оржаты из смеси сахарного сиропа и паршивеньких миндальных ароматизаторов даже рядом не стоят с честно сделанными сиропами из качественных ингредиентов. В качестве примеров производителей качественных Оржатов в США отмечают Small Hand Foods и B.G. Reynolds.


Сироп "Оржат"


Заготовки, полуфабрикаты,
8 марта,
14 февраля



до 15 минут







Коктейль “Маленькая розовая жемчужинка” из смеси грейпфрутового и лаймового соков с Оржатом

Ингредиенты




Уже есть


  • Миндаль

    — 250

    г


  • Сахар

    — 350

    г


  • Вода

    — 450

    мл



1.

Для профессиональных мощных блендеров: поместить все ингредиенты в чашу блендера и пюрировать до незначительного повышения температуры смеси (около 45С). Перелить смесь в муслиновый мешочек и подвесить на 1 часов над чашей, в которой соберется сироп. Сироп будет выглядеть как довольно густая опаловая жидкость. Добавить в сироп несколько капель экстракта горького миндаля, плотно закрыть крышкой и хранить в холодильнике.

2.

Для обычных бытовых блендеров: растворить сахар в воде и нагреть до 40-45С. Далее как в шаге 1. 

Оржат удивительным образом изменяет вкус знакомых напитков и словно смягчает их. Любопытства ради, я его пробовала с шипучими алкогольными и безалкогольными напитками — сидром, брютом и кавой, даже просто минеральная вода становится большим наслаждением. Удивительно он работает с цитрусовыми соками, особенно хорошо со свеже отжатыми. Потмо я перешла к горячим напиткам и обнаружила что в отличие от соевого молока, сироп не сворачивается даже в самых горячих кофе и чае. Поносишь чашечку кофе ко рту, и оказываешься в нежно-дурманящем аромате миндаля! И потом — совершенно неожиданный оттенок кофе! И чай, разные его сорта, раскрывается по-новому.


Коктейль "Маленькая Розовая Жемчужинка"


Напитки,
8 марта,
14 февраля



до 15 минут







Ингредиенты




Уже есть


  • Грейпфрутовый сок

    — 240

    мл


  • Сок лайма

    — 60

    мл


  • Сироп Оржат

    — 2

    ст.л.


  • Грейпфрут

    — 1

    ломтик



1.

Соки отжать, процедить, смешать с сиропом, охладить льдом, подавать. Украсить долькой грейпфрута или апельсина. (На фото кровавый апельсин.) Наслаждаться!