эта курица не простая! эта курица – всем курицам курица!) в ней нет ни единой косточки и внутри она начинена жареными грибами с луком и тимьяном. такой вариант стал хитом января в моем многочисленном семействе и очень надеюсь, что пригодится многим, учитывая приближающиеся праздники.) еще ни одного едока оно не оставило равнодушным!
первый раз придется повозиться, но единожды освоив простой метод очистки курицы от костей, который очень внятно и подробно описывает и демонстрирует прекрасный Пепин в ролике по ссылке http://www.youtube.com/watch?v=kAekQ5fzfGM#t=5, он же есть в Хорошей Кухне в томе про паштеты и галантины, я долго удивлялась тому, что раньше мне это казалось недоступным, сложным и трудоемким процессом.) уверена, что вы тоже удивитесь) простоте и доступности.
здесь все, что мне понадобилось для приготовления
сначала очистила луковицу, нарезала ее мелкими кубиками и чуть обжарила на ол. масле. пока лук готовится, быстро и мелко режу грибы и добавляю их к луку. чуть обжариваю, добавляю листики тимьяна, соль-перец по вкусу, пару минут довожу до готовности.
затем приступаю к курице. ещё раз ссылка http://www.youtube.com/watch?v=kAekQ5fzfGM#t=5 это не страшно, правда) стоит только разочек попробовать, потом не остановиться) бескостную тушку солю со всех сторон, остывшую грибную массу распределяю по мясной поверхности, не забывая нафаршировать ножки, а крылья заправляю внутрь.
не забыла посолить)
соединяю срезы и для надежности соединяю их шпажкой
перевязываю кулинарной нитью (здесь у меня простая хлопковая из рукодельного магазина) это тоже просто, руки сами вяжут)
а дальше есть несколько вариантов. можно предварительно обжарить и потом довести до готовности в духовке, можно сразу в максимально раскочегаренную духовку минут на 15 и затем снизить температуру и довести до готовности, а можно и просто жарить сверху на плите, переворачивая курицу и обжарив ее со всех сторон.
я приноровилась просто жарить. это сложнее, но беру огроменную и тяжеленную 28см. сковороду с покрытием, нагреваю, добавляю немного ол. масла и кладу на нее курицу срезом вниз. прям со шпажкой. и на среднем огне обжариваю минут по десять с каждой стороны, учитывая боковушки и тот факт, что начинка уже готова, а мне надо приготовить только небольшой слой мяса под кожей, прилегающей к сковороде и не пересушить его) минут за 15 до окончания процесса небольшими порциями добавляю гарнирные овощи. все, что есть) лук крупными сегментами , чеснок целыми очищенными дольками, грибы половинками-четвертинками, черри. ну и перец- тимьян в самом конце.
примерно так
после готовности оставляю минут 15, снимаю нитки и нарезаю порционно поперёк. подаю с овощами.
подача
как-то так)
все) обычно все гости пищат и просят рецепт, а домашние быстро привыкают и требуют повторения, что я с радостью и делаю) на все вопросы готова ответить) про Наполеон помню)
