Русскоязычным рыболовам и рыбоедам рыба Оно известна под названием Ваху, или колючая пеламида, или пето. Она относится к семейству скумбриевых, но вкус ее белой и нежной мякоти очень от скумбриевого отличается. Эта рыба с такой же плотной мякотью, но менее жирная и поэтому ее легко пересушить слишком длительной тепловой обработкой. Зато если приготовить ее правильно, то ее мякоть становится тающими во рту сладковатыми хлопьями. 

Оно — очень любима на Гавайях, где ее легко купить свеже пойманной. Тогда ей показано быстрое маринование и хорошо раскочегаренный гриль на закате тропического солнца. о-гавайски ее название означает “сладкая, очень вкусная”. Название Ваху гавайцы тоже считают исходящим из Гавайев, от острова Оаху, вокруг которого этой рыбы особенно много. Кроме приготовления на гриле, свежую Оно жарят, запекают, тушат.

На материке эту рыбу часто продают замороженными филе. Возможно, я к замороженной не приноровилась, но мне из нее удалось приготовить что-то достойное только в пергаменте, в сливочно винном соусе.

Рыба в пергаменте — излюбленное блюдо банкетов, когда нужно подать еду сразу большому количеству людей. Заготовки одновременно отправляются в печь и через 10-15 минут всё готово. Если это ресторан и блюдо подаётся на заказ, то заготовки так и делаются — папийот на порционной сковороде дожидается своего часа в холодильнике. На огне готовить начинают для того, чтобы увидеть что закипело вино и папийот начал надуваться паром. Теперь его отправляют в духовку 350Ф/180С и с этого момента легко начать отсчёт времени до готовности блюда — 10-15 минут в зависимости от размера и состава папийота. Подавать так приготовленную рыбу принято в закрытом пакете, чтобы едок сам его раскрыл и именно ему достался первый пых аромата изнутри.

В пергаменте прекрасно готовится самая разная рыба, искать Оно вовсе не обязательно. Очень хороша в таком приготовлении более распространенная Тиляпия. Меня спрашивали, что еще может служить подушкой для рыбы, кроме картофеля с луком. Вариантов очень много! Это могут быть нарезанные жюльеном (длинной тонкой соломкой) классические порей с морковкой и стеблевым сельдереем, или любые белые корешки с нежным ароматом, разные виды крахмалистого, молодого, сладкого картофеля. Важно, чтобы подушка не была слишком высокой влажности и не требовала времени приготовления дольше, чем рыба. То, что требует более длительного приготовления должно быть очень тонко нарезано или приготовлено до полуготовности перед отправлением под рыбу в пергамент.