Лангр со сморчками и шампанским
22.04.2013
Если жить не в Шампани и не в сезон сморчков, или если не иметь возможности найти и позволить себе такое в каком-нибудь козырном магазине далеко за пределами Франции в сезон, то хотя бы полюбоваться!
Я росла каждое лето собирая лесные грибы. Грибная охота — это моя страсть. Тем не менее, со свежими сморчками мне посчастливилось познакомиться только сейчас. Неделю назад я получила оповещение от одного из поставщиков, что сезон начался и заказала довольно много сморчков, чтобы попробовать их в разных блюдах. Вторым удачным стечением обстоятельств было мероприятие — обучающий класс для тех, кто желает лучше узнать мир сыров, который проводил один из обожаемых жителями города сырных магазинов. Я на этом классе была волонтером и ушла с пакетом всяких сокровищ, среди которых были две маленькие коробочки Лангра. Больше всего меня в этом сыре покорил один из способов его подачи: в ямку на его шапочке наливают шампанское или бренди локального производства Марк и дают сыру пропитаться. Сами производители предлагают и сыр, и бренди перед этим нагревать. Есть варианты с флабированием. Якобы, пропитываясь алкогольными напитками, сыр немного меняет свою текстуру внутри. Так это или нет, мне только предстоит узнать, потому что сыр очень вкусный и будет гостем моего стола еще не раз.
В своем натуральном виде, Langres деликатнее подобных ему Epoisses или Munster на вкус и аромат. Кто-то находит в его солоноватом вкусе нотки копченого бекона, кто-то концентрированный сметанный аромат, а мне в нем послышался лес с боровиками. У него вкусны и съедобны все элементы, от красивейшей сморщенной как и шляпка сморчка корочки с оранжевым оттенком, солидный кремовый слой под нею, и тающая на языке благость медленно раскрывающегося во рту во всей своей сложности “паштетного” центра. Я поленилась его сфотографировать до приготовления, но картинок сыра в упаковке и с разрезе очень много и без того.
Для своего варианта я срезала его шапочку, уложила внутрь тушеные в сметане сморчки и закрыла их срезанной крышечкой. В креманках уложила вокруг сыра несколько веточек свежего тимьяна и чабера и запекла 15 минут в разогретой до 400F/205С духовке. Подавала со свежеиспеченным хлебом с хрустящей корочкой. И с французским шампанским.
В своем натуральном виде, Langres деликатнее подобных ему Epoisses или Munster на вкус и аромат. Кто-то находит в его солоноватом вкусе нотки копченого бекона, кто-то концентрированный сметанный аромат, а мне в нем послышался лес с боровиками. У него вкусны и съедобны все элементы, от красивейшей сморщенной как и шляпка сморчка корочки с оранжевым оттенком, солидный кремовый слой под нею, и тающая на языке благость медленно раскрывающегося во рту во всей своей сложности “паштетного” центра. Я поленилась его сфотографировать до приготовления, но картинок сыра в упаковке и с разрезе очень много и без того.
Для своего варианта я срезала его шапочку, уложила внутрь тушеные в сметане сморчки и закрыла их срезанной крышечкой. В креманках уложила вокруг сыра несколько веточек свежего тимьяна и чабера и запекла 15 минут в разогретой до 400F/205С духовке. Подавала со свежеиспеченным хлебом с хрустящей корочкой. И с французским шампанским.
В раздел рецептов добавила суп из сморчков и лесных орехов.
