Окономияки (в стиле Осаки)

21.03.2013







Как и настоящий Рамен, эта потрясающе вкусная японская уличная еда набирает популярность по всему миру. Сегодня мне попалась на глаза статья об Окономияки, где это блюдо называют “японской пиццей”. Стало обидно и за пиццу, и за Окономияки. Даже Окономияки в стиле Кансай, где все ингредиенты укладываются на омлет или блинчик, с трудом вписывается в образ пиццы. Русскоязычная википедия тоже описывает это блюдо незаслуженно скупо и с массой неточностей. А ведь всеобщая народная любовь к Окономияки у японцев не случайна. Не скажу за стиль Кансай, но однажды попробовав приготовленные в стиле Осаки, их вкус невозможно забыть и к ним возвращаешься снова и снова. К сожалению, кроме легко находимых в любой точке мира основных ингредиентов (капуста, яйцо, морепродукты), для создания настоящего вкусового букета нужны и очень специфические японские (соус для Окономияки, рыбная стружка катсуобуси, сухие водоросли Аонори хлопьями). Их ничем нельзя заменить. Часть из них можно относительно легко приготовить дома (темпурную крошку, например), а часть можно только купить в магазине с японскими товарами. 


Окономияки в стиле Осаки


Овощные блюда,
Завтрак



до 30 минут







Ингредиенты


4 порции

Уже есть


  • Капуста

    — 300

    г


  • Зеленый лук

    — 2

    стебля


  • Имбирь маринованный

    — 30

    г


  • Смесь морепродуктов

    — 100

    г


  • Мука (общего назначения)

    — 100

    г


  • Тенкасу (темпурная крошка)

    — 30

    г


  • Крахмал

    — 1

    ст.л.


  • Бульон

    — 160

    г


  • Яйцо

    — 2

    шт.


  • Майонез

    — 2

    ст.л.


  • Соус Окономияки

    — 2

    ст.л.


  • Хлопья водорослей Aonori

    — 2

    ст.л.


  • Катсуобуси

    — 4

    ст.л.


  • Рафинированное масло для жарки

    — 1

    ст.л.



1.

Смешиваем жидкое: яйца, даси, пюре горного ямса. Если ямса нет, то запариваем 1 ст.л. кипятка 1 ст.л. тапиокового крахмала. Вмешиваем мелко рубленные лук, имбирь и кальмаров (я использовала их).

























2.

Вмешиваем муку и тщательно размешиваем до однородности. Вмешиваем капусту.













3.

Вмешиваем темпурную крошку и смесь готова. Тем временем сковорода уже нагрелась на среднем огне.













4.

На разогретую на среднем жаре сковороду наливаем масло и выкладываем массу для двух лепешек. Закрываем крышкой, снижаем жар до слабого и жарим около 2-3 минут. Проверяем уровень готовности перед тем, как перевернуть — он должен быть золотистым, лепешка должна держаться цельной массой, не разламываться.







5.

Перед тем как лепешку перевернуть, на нее можно уложить кусочки бекона.







6.

Готовые Окономияки поливают соусами и посыпают посыпками.