Альфио

АЛФИО ВИЗАЛЛИ
(ALFIO VISALLI)
Шеф-повар, «Маэстро Засолки»
«Рыба — мой товарный знак. Все остальное за меня делает… время» (с)
Алфио Визалли — шеф-повар, исследователь, гастрономический эксперт и
“Maestro Salatore” («Маэстро Засолки») знаменитой Боттарги Красного
тунца, так называемой «Икры Средиземноморья».
Карьера Алфио формировалась на протяжении нескольких десятилетий: от
15-и летнего поварёнка на кухнях ряда ресторанов морского побережья
провинции Катании до шеф-повара престижного ресторана “Therasia Resort”
на острове Вулкано. Всего несколько лет назад им был основана
научно-исследовательская лаборатория “Blu Lab Academy”, где в
сотрудничестве с самыми яркими представителями итальянской
гастрономической культуры Алфио проводит свои нескончаемые изыскания и
организовывает обучение для профессиональных шеф-поваров, рестораторов и
сомелье. В центре внимания обучения прежде всего находится продукт
(“Materia Prima”), его происхождение, качество и способы обработки.
Визалли постоянный гость телевизионных программ каналов RAI, где он
выступает в роли гастрономического эксперта, за консультациями к
которому обращаются в том числе и мировые мишленовские звёзды,

Последним «детищем» шефа стал совместный с Чиччо Султано /Ciccio
Sultano/ (ресторан Duomo, 2** Мишлен) проект в четыре руки: производство
и запуск в продажу «Боттарги Красного тунца», где Чиччо выступает в
качестве селекционера, а Алфио – в своем амплуа «Маэстро Засолки».
“Экспериментируйте — это основа для роста и успеха!”
Готовили: маринованные и соленые анчоусы, консервированного тунца,
безумные мидии, рыбу-меч и того глазастого инопланетянина, пасту с
боттаргой и неожиданно самые невероятные канноли, которые все когда-либо
пробовали.
Рецепты будут, не нервничайте. Действительно ни секунды на выдох. Но я все-все-все снимаю!