Артишоки а ля баригуль
Артишоки а ля баригуль от Мишеля Боттичини
Овощные блюда,
Выходные,
Новый год
до 2 часов
Баригуль – это сосновый рыжик. «А ля баригуль» – прованский стиль приготовления с грибами, происходящий из района Apilles, но рыжики в рецепте давно не используют.
Эти артишоки можно подать как горячую закуску или как полноценное второе блюдо.
Ингредиенты
на 4 порции:
Уже есть
Артишоки— 6
шт.
Куриный бульон— 300
мл
Белое вино— 200
мл
Грудинка копченая— 200
г
Шампиньоны— 200
г
Морковь— 2
шт.
Лук— 2
шт.
Лимон— 2
шт.
Шалот— 3
шт.
Маслины— 1
горсть
Зеленый лук— 2
шт.
Чеснок— 1
головка
Тимьян— 2
веточки
Лавровый лист— 1
шт.
Оливковое масло— 75
мл
Черный перец крупного помола
Морская соль
- Ни в коем случае не используйте тут вместо тимьяна розмарин!
-
Баригуль можно готовить с капустой романеско вместо артишоков.
1.
Артишоки почистить от внешних листьев, отрывая по направлению к стеблю, срезать концы оставшихся, обрезать ножку, ложкой удалить семена и пух (если артишоки совсем молодые, можно оставить).
2.
Нарезать четвертинками и положить в подкисленную лимоном воду.
3.
Грибы порезать на 4 части.
4.
Морковь нарезать брусочками.
5.
Грибы порезать на 4 части. Шалот и лук нарезать мелкими кубиками, грудинку – небольшими ломтиками. 4 зубчика чеснока почистить и нарезать кружочками.
Поджарить все овощи по отдельности 5-7 минут на оливковом масле на сильном огне, как зажарятся – добавить немного куриного или телячьего бульона и немного потушить вместе (у разных овощей разное время готовки, и обжаренные по отдельности овощи обладают лучшей текстурой, чем приготовленные все вместе).
6.
Грудинку обжарить на оливковом масле до золотистости вместе с чесноком резаным и в шкурке. Сложить все в отдельную емкость.
7.
В широкой кастрюле обжарить артишоки на оливковом масле – им не должно быть тесно, если нет такой большой ёмкости, лучше сделать это в 2 приёма.
8.
Влить бульон и белое вино.
9.
Добавить обжаренные овощи, грудинку, лавровый лист, тимьян, маслины, крупно молотый черный перец, залить водой до уровня и посолить.
10.
Готовить 2 часа до загустения соуса на маленьком огне, приправить рубленой петрушкой.
