террин из утки. надо!

Все, хватит шляться!
Я теперь вас замучаю, да – соскучилась по рецептам, как полезно все-таки делать вдох-выдох и выдержать паузу.
Долго сейчас металась между клубничным тартаром в двух вариантах – салат и десерт, скоро сезон, но наткнулась на Ванин утиный террин и он победил (тартары дам чуть попозже). Ванечка все-таки волшебный волшебник – лучший из утиных терринов, что мне встречался, а встречались много и разнообразно. Делать и даже не думать.
Я тут неожиданно для себя обнаружила в Школе странную штуку – терринобоязнь (фелолаге – извените). Почему-то даже очень искушенные гастрономически девочки боятся всех этих баночных мясных манипуляций. Удивительно.
Поэтому, специально, несмотря на сомнительное качество фоток (был ужаснейший свет), дам вам побольше картинок. Вдруг вы тоже боитесь – а это достаточно просто.
И еще начинается дачный сезон, хочется тихой кучкой валяться, и, желательно, подальше от жарких кухонь, и не-го-то-вить. А тут залез в холодильник, вынул готовый террин, сделал гренки, свежий салат, бутылку прохладного белого, на лужайку – и счастье. ) Так что, делайте много – очень удобно.
И абсолютно человеческие продукты – сало-утки и соприте у мужа любимый коньяк. И не бойтесь, все получится, я сама уже два раза дома проверила – идеальный рецепт.


Террин из утки


Мясные закуски/консервы



более 2 часов

Ингредиенты


на 6-7 банок по 200 г

Уже есть


  • Утиная грудка

    4

    шт.


  • Сало солёное

    150

    г


  • Сливки

    200

    г


  • Яйца

    2

    шт.


  • Мука

    30

    г


  • Орешки пинии

    75

    г


  • Бекон

    3

    ломтика


  • Сливочное масло

    50

    г


  • Яблоко

    1

    шт.


  • Лук

    1

    головка


  • Розмарин свежий

    2

    ч.л.


  • Коньяк, арманьяк или бренди

    3

    ст.л.


  • Ягоды можжевельника

    3

    шт.


  • Морская соль


  • Черный перец крупного помола



  • Орешки пинии можно заменить на кедровые
  • Розмарин можно и сухой
  • Ягоды можжевельника я в Москве покупала в аптеке – чудесного качества

1.

Удалите с грудок утиный жир – он и его специфический вкус нам совсем тут не нужен – у нас есть сало. ).
Половину утиных грудок (если хотите менее “паштетную” консистенцию террина – то треть) порезать мелкими кусочками, сразу посолить и поперчить, добавить мелко-мелко порубленный розмарин и влить коньяк.
Замариновать все минут на 30-40.
Сало тоже порезать мелкими кубиками.

2.

Бекон полосочками, не крупно порубить лук, очистить яблоко от кожуры и семян, и тоже мелкими кубиками.
Обжарить. Вначале бекон, потом лук (не давайте ему пригореть) и яблоки.
Вот так. Пусть остынут.

3.

Оставшиеся грудки порезать уже крупными кусками.
Отправляем крупные куски в процессор вместе с салом, и на импульсном режиме, достаточно грубо пробиваем.
Нам не нужна совсем уж паста!
Если вы запасливый, и делаете сразу много фарша – то разделите на несколько порций.
Вот так.
Добавить яблоки с луком и беконом, еще пробить.
Смотрите, какая консистенция должна получиться.

4.

Теперь приготовим связующую из некого подобия бешамели.
Можно, конечно же, обойтись и без нее (просто вбить яйца в фарш, добавить сливки и хорошо вымешать), но лучше не надо – с ней консистенция готового продукта намного лучше.
Растопите в сотейнике масло, добавьте муку и обжарьте (так мы убираем мучной привкус), влейте сливки, доведите до кипения и хорошо посолите и поперчите.
В горячую жидкость вбейте яйца по одному, хорошо перемешивая. Дайте загустеть.
  • Внимание! Нехитрый, но очень полезный прием, все смеси, которые рискуют стремительно подгореть вымешивают венчиком “восьмеркой”. Очень частая ошибка – мешать по кругу, вроде вы хорошо все болтали, а самый центр подгорел и все обидно пропало.
    Запомните. )

5.

Какой у меня вышел жутковатый можжевельник. )
Его надо раздавить. Это просто сделать рукояткой ножа, завернув ягоды в салфетку.
Перемешать фарш с “бешамелью”, добавить можжевельник, кусочки утки, которые мы предварительно замариновали, и все хорошо посолить, поперчить и очень хорошо вымешать.
  • Еще раз внимание, важное правило – все террины и паштеты обязательно надо слегка пересаливать, не бойтесь, они очень теряют во время приготовления в “солености и перчености”!

6.

Все, отмучались!
Теперь плотно ложкой набиваем чистые банки фаршем.
Старайтесь максимально избавиться от воздуха внутри фарша.
Выкладываем сверху орешки.
И мы его еще специально приготовили в терриной форме, как вариант, который не надо долго хранить.
Все тоже самое.

7.

Готовим на водяной бане. В глубокий противень или форму для запекания ставим банки и заливаем их горячей (!) водой, чуть больше, чем на 2/3.
И отправляем в разогретую до 160 градусов духовку на 50 минут.
Это как вы потом будете проверять террин на готовность.
Суньте ножик до середины, достаньте и потрогайте его – если нож обжигает, то террин готов.
Или, если у вас есть термометр, то до 68 – 70 градусов.

8.

Вынуть, дать чуть остыть и закрыть крышками. Остудить до комнатной температуры и в холодильник.
Дать неделю вызреть, но нетерпеливые…
Хранить недель 6, больше не надо, да у вас и не получится, поверьте.
Тот, который запекался в форме – живет примерно неделю.
Фсе! Согласна, чуть-чуть страшновато, но у вас все получится и это того стоит, поверьте. )

Вот такой вот он потом расчудесный, гости будут требовать по банке домой – я проверяла.
Все Ванечкины рецепты прекрасные, да вы и сами уже это знаете. Он у меня тут любимец. )
Это я уже повторяла его дома.
А это еще один Ванечка внезапно залез мне в картинку. )
Фсе! Следующая на очереди – клубника.
И вопросы по рецепту, пост большой, я могла что-то и не заметить.