рыбу давай! (с)

18.05.2011







* пока голова высохнет быстро из драгоценного
В заголовке моя любимая фраза. Универсальная.
Помню, как-то я тут страшно скулила в очередном посте с очередным “программным” заявлением, что типа, дорогие мои – я не бесконечный источник позитива, говорящая поваренная книга или непрерывный генератор ярких картинок, а живой человек, у которого, как нередко случается с живыми людьми, бывают “состояния”, и они не всегда симпатичны. Жаловалась интенсивно и вдохновленно. На что получила, как я считаю, совершенно гениальный комментарий от одной милой девушки: “РЫБУ ДАВАЙ!”. Теперь у меня есть любимое выражение, когда я начинаю поскуливать или откровенно демонстрировать свое недовольство несовершенством окружающего меня прекрасного, она делает отстраненное лицо, страшные глаза и тихо так, но жестко произносит: “Рыбу давай!”.
Гы. Короче, даю рыбу!


Малосольный лосось


Рыбные закуски,
Новый год



до 15 минут

Это из моей школьной коллекции “вечных ценностей” – делал ее наш Ванечка. Как всегда просто, и результат гениальный.
Удивительно, но не устаю поражаться, что именно, казалось бы, самые очевидные вещи (такая классика-классика) становятся для большинства абсолютным откровением. Самый примитивный и, на мой взгляд, прекраснейший способ быстрой засолки лосося. Для тех, кто знает – не умничайте, как оказалось, для многих такие вещи невероятное открытие. )

Ингредиенты


на мнооого порций:

Уже есть


  • Филе лосося

    — 1,5

    кг


  • Соль морская крупная

    — 1

    кг


  • Сахар

    — 500

    г


  • Черный перец крупного помола

    — 6

    ст.л.


  • Свежий укроп

    — 6

    ст.л.



  • Филе рыбы должно быть хорошим и толстым. 
  • Внимание!!
    Поясняю, так как у некоторых возникли проблемы с пересоленостью утиной грудки из недавнего рецепта.
    Я
    прямо в комментариях разбирала. Соль должна быть обязательно КРУПНОЙ, а
    продукт или свежим, или очень правильно размороженным – без лишней
    жидкости (!), и будет вам счастье, ага. Пожалуйста, читайте рецепты
    внимательней.
  • Крупномолотый перец – просто перец “горошком” растолките в ступке или
    разбейте тыльной стороной ножа, предварительно завернув в салфетку.
    Ничего страшного.

1.

Смешиваем соль, сахар, перец и укроп. (Перец разбиваем, укроп мелко-мелко рубим.)
Чистое и прекрасное филе лосося, если оно со шкуркой, выкладываем прямо на дно керамической или пластмассовой миски и засыпаем смесью, шкуркой вниз, на дно. Если филе без кожи – делим смесь пополам, половину на дно, затем – филе, и засыпать второй половиной.
Филе должно быть достаточно толстым!
Закрываем пленкой и отправляем на ночь (12 часов) в холодильник.
Вынимаем.













2.

Вот оно какое. Хорошо промываем.







3.

Сушим салфетками или полотенцем, снова в миску, и еще на 12 часов в холодильник, пусть “подвялится”.
Или (нетерпеливым) уничтожить можно сразу же.













Вот и все. Результат прекрасен, телодвижений – минимум.







Идеальные пропорции, ингредиенты самые доступные, рыба получается нежная, сочная, не пересоленная, а с чем ее употреблять… не маленькие, сами догадаетесь.
Любите совсем малосольную? Уменьшите время засолки.
Хотите с лимоном и без укропа? Ни в чем себе не отказывайте, и так далее.







* удрали с Жанной есть сосиски в Музей (только одним глазком, да)
* ура! я опять могу писать рецепты
апдейт: ааааа, нечаянно стерла все комменты к посту