Надо срочно-срочно рецепт, а то дневник мой превратился в пиздо страдания рефлексирующего сразу по нескольким направлениям существа. Мне тоскливо без солнца ! Вот возьму календарик и отмечу галочкой и сразу пришивать к медицинской карте. Фигнякакаято, да. Поэтому – срочно исправляюсь. А вообще – я раненая! Мне можно. )
Вот вам за это очень простой и абсолютно универсальный рецепт “тушеного мяса с картошкой”. Когда холодно, промозгло и всё слегка поднадоело – идеально. Да и март тут далеко не самый симпатичный месяц – так что смело пишу рецепт как зимний. Как там пишут на адовых кул.форумах – и “нажористо!” – очень емкое слово и почему-то мгновенно хочется самогона водки.
Ингредиенты
на 6-8 порций
Уже есть
Баранина для тушения
— 1
кг
Фенхель
— 1
шт.
Морковь
— 3
шт.
Лук белый крупный
— 1
шт.
Стебли сельдерея
— 2
шт.
Чеснок
— 5
зубчиков
Помидоры
— 5
шт.
Консервированные очищенные томаты
— 1
банка
Помидорки черри
— 15
шт.
Бульон
— 1
л
Картофель
— 500
г
Тимьян свежий
— 4
веточки
Петрушка
— 1
пучок
Кервель
— 1
пучок
Розовый перец
Оливковое масло
Морская соль
Молотый черный перец
Мясо подойдет и говядина, будет прекрасно – желательно
части наиболее богатые коллагеном (голяшки, шея, даже хвосты), они идеально подходят для длительного тушения. тут у
меня баранья шея.
Картофель можете смело исключать, просто он был в оригинальном рецепте.
Если есть розовый перец и кервель – идеально, но совершенно не обязательно
Консервированные томаты лучше всего покупать резаные – они без ненужных нам семечек и шкуры.
1.
Все овощи (кроме картофеля) мелко режем.
Морковь – кубиками.
2.
В разогретое оливковое масло кидаем тимьян – пусть запахнет. Кладем мясо, порезанное достаточно крупными кусками (обожаю с косточками), и обжариваем, прилично так, до очень румяной корочки.
3.
Вынимаем мясо шумовкой и откладываем в тарелку. В этой же кастрюле (лучше, конечно же, использовать кастрюлю для тушения – с толстым дном) жарим мелко рубленный лук и чеснок до румяности, потом кидаем сельдерей, затем фенхель и морковь. Обжариваем все на сильном огне, помешивая, минут пять.
4.
Добавляем мясо, солим и перчим, далее свежие и консервированные помидоры. Если консервированные помидоры у вас очень крупными кусками – перемелите их в блендере. Свежие не забываем бланшировать, очистить от кожицы и семян, и некрупно режем.
5.
Если сока от помидоров мало, долейте бульона (в идеале, но можно вина или просто горячей воды). Пусть мясо чуть-чуть высовывается. И забываем на среднем огне на час-два. Пробуйте – каждая часть (голяшки ли это или шея) тушится разное время – оно должно быть совсем-совсем “разваренным”. Минут за 15 до окончания готовки кидаем крупно порезанный картофель и помидорки черри. Тут у меня молодой французский, я его никогда не чищу, он так “с мундиром” намного вкуснее. Накрываем крышкой и доводим уже до готовности картофель. В самом конце посыпаем любимыми травами. Тут у меня петрушка и кервель. Я люблю, когда соуса много! Не нравится – сделайте меньше или “утушите” его с открытой крышкой.
Или, если хотите совсем-совсем “нежное” отправьте кастрюлю (закрытую) еще на час в духовку разогретую до ста градусов.
Сервируем с крупно порезанными свежими овощами и много-много хлеба – его вы будете макать в соус – он прекрасен. Да и бутылочку красного “домашнего” в графине еще никто не отменял. Такой вот “рустикальный” обед.
Рецепт вот от этого прекрасного человека.
Камаргские бычки (торо), которых они разводят существа бодренькие, не очень крупные (самец около 900 кг) и мясной породой их можно назвать с большой натяжкой, они очень “мышастые”, поэтому большинство рецептов из них это “длительное тушение”.
Лоб ноет адски, на РТР не пойду – спишем это на мое помутнение рассудка легкое сотрясение мозга. ) Наташа и Павел – извините! У меня по датам вот вообще не получается, мне в следующий четверг в Лондон улетать. ) Еще раз – сорри.
