Ньокки и прекращения нытья псто

08.02.2011







Всё! Взяла себя в руки. Больше не буду! Тут и так пакость пакостная, и я со своими печальными диагнозами. Чувство стыда очень продуктивная вещь, вот попыталась собрать себя в кучу. Пока получается неважно, но скулить прекращаю. Бороться буду рецептами.
Разбирая вчера фотографии обнаружила Сильвестровские ньокки. Почему-то была абсолютно уверена, что уже давала их тут.
Полезла в каталог – нифига. А это непростительно. Не буду врать, но есть такие “формирующие” рецепты.


Ньокки с травами от Сильвестра


Овощные блюда



до 2 часов

Готовые ньокки, после того, как я увидела, как это просто и насколько результат отличается даже от свежайших итальянских “ручной” работы, я больше никогда не покупаю. Просто преступление. Ну, а про разнообразие того, что с ними потом можно сделать, можно написать сто четыре поста.
Мы делали их несколько раз. С розмарином, базиликом, петрушкой, тут вы выбираете уже в зависимости от того, будут ли они самодостаточным блюдом или гарниром к чему-либо. Эти ньокки мы делали к бараньей ноге и использовали розмарин.
И надо – всего ничего.

Ингредиенты


на 3 приличных порции

Уже есть


  • Картофель крупный

    — 4

    шт.


  • Желтки

    — 1

    шт.


  • Мука

    — 4

    ст.л.


  • Сливочное масло

    — 1

    ст.л.


  • Зелень

    — 1

    пучок


  • Морская соль


  • Молотый черный перец



1.

Первое и самое важное – картофель. Никакого “отварить”, только запекать!
Он получается совершенно другой, без лишней жидкости и рассыпчатый – идеальная консистенция. Запекать лучше, как и свеклу на крупной морской соли на 200 градусах. (Соль “вытянет” лишнюю жидкость.) О том насколько это вкуснее вы поймете сами. И вообще делайте печеный картофель теперь только так. Соль выкидывать не надо, она в данном случае многоразовая.
Время запекания зависит исключительно от размера картофеля и его сорта, просто проверяйте готовность ножом.
Никакой фольги – кладете картофель “в мундире” на соль.







2.

Даем картофелю чуть остыть, но ни в коем случае не до конца. Он должен оставаться горячим!
Очищаем и протираем сквозь сито.
Я это делаю дома сквозь обыкновенный дуршлаг “ситечком”.







3.

Выкладываем на присыпанную мукой поверхность, добавляем предварительно отделенный желток, всыпаем мелко-мелко рубленный розмарин (тут), чуть соли, перца и постепенно добавляя муку вымешиваем тесто.
Оно должно быть мягким, но плотным. Муку добавляете по необходимости. Это опять зависит от “консистенции” вашего картофеля.
Раскатываем колбаску и нарезаем ее кусочками размером с вишню (если вы их потом скатаете в шарики).













4.

Теперь начинаем делать ньокки. У меня дома есть специальная итальянская дощечка с зазубринами, но я перестала ею пользоваться.
Смешно, но оказалось, что с помощью обычной вилки этот процесс намного удобнее.
А теперь внимательно! Тут придется немного потренироваться, но, поверьте, уже на десятой все будет идеально.
Делаем шарик.







Кладем на перевернутую вилку ближе к основанию.
Половину шарика приплющиваем большим пальцем.













И начинаем скатывать его к краю.
Нам нужны зазубрины. И это не для красоты, в “правильной” еде вообще “просто так” ничего не бывает. Они исключительно функциональны, с их помощью намного лучше впитывается соус.













И начинаем снова. Кладем, слегка придавливаем и скатываем.







Вот так вот. Это на самом деле очень просто.







5.

Выкладываем готовые ньокки на чуть присыпанную мукой поверхность.







6.

Теперь мы можем с ними делать все, что захотим. Предварительно отвариваем их в кипящей воде, секунд 30-40, не больше минуты Они и так у нас практически готовы.
В сковороде растопите сливочной масло. (Тут Сильвестр для аромата добавил немного листьев свежего эстрагона.)
И на среднем огне обжарьте ньокки. Тоже не больше минуты.
Всё!













А теперь решите как вы их будете использовать.
Тут они у нас служили гарниром для совершенно сказочной запеченной бараньей ноги.







Не удержусь, дам фотку.
Это сразу после карамелизации. Тут мы делали также как и с уткой (помните?), мед и специи.







Я вообще-то не люблю “избыточные” гарниры к простым вещам, но тут…







Запеченные помидоры, жареные артишоки и ньокки. Все было – безупречно.







И еще раз напоминаю, что ньокки – это совершенно самодостаточное блюдо. Они прекрасны сами по себе, просто с пармезаном, запеченные с томатным соусом и с моцареллой, замечательно с рагу (так как хорошо впитывают соус). Короче, тут дело исключительно в вашей фантазии.
Мои любимые “просто с сыром” и мелко рубленным базиликом в картофельном “тесте” и ничего больше не надо!
И надо ли говорить, что их можно сделать намного больше и заморозить?

И специально покажу невероятную подачу. Не знаю как для вас, но для меня это очень важный элемент в еде.







И в тарелках.







Вот! Я опять пишу про еду. Ура!
А сегодня заставлю себя поехать к Колесникову на пионерские чтения. Перья надевать не буду.
Вопросы по рецепту есть?
* и еще мне купили КОТА (муж, до недавнего времени это было тайной)!!!
рыжего куна. 
а я абсолютная, кристальная, непоколебимая “собачница”
и я счастлива!
во время школы, мне кажется, я чрезмерно злоупотребляла валерьянкой – внутренние деформации