Дорада с базиликом

10.08.2010

Ну, я практически вернулась!
Практически… так как дом, как обычно в августе, полон гостей, начался самый разгар “сезона”.
Я бы с удовольствием сидела “под диваном”, как я люблю. Но в гостях деятельная Барабака, которая меня воспитывает и не дает “ходить в интернет”. Постоянно что-то происходит, непрерывно или гости или в гости, я начинаю уже жалобно смотреть в сторону Финляндии. Всё-таки я сняла там дом, вдохновляющий гриб помните?
Улечу 20, а 29 уже буду в прованском домике. Назвала туда кучу любимых друзей.

Я быстро сейчас расскажу про рыбу и сяду заниматься фотографиями, у меня каждый день есть окно с восьми утра до двенадцати, пока кое-кто дрыхнет и не выносит мне мозг моей “интернет-зависимостью”, так что буду бегать к вам в это время. )

Этих прекрасных дорад делала в Милин приезд.

Я вообще редко экспериментирую со свежей рыбой, по моему твердому убеждению, она ни в чем, кроме лимона и оливкового масла, на тарелке не нуждается. Только запекаю или гриль.
Но тут захотелось чего-то нового, и очень уж они были “порционные”.
Результат прекрасный, особенно для тех, кому “просто рыба” – скучно.

Дорада

— 6

шт.
Базилик зеленый

— 20

листиков
Пармезан тертый

— 100

г
Лимон

— 1

шт.
Чеснок

— 3

зубчика
Оливковое масло
Морская соль
Молотый черный перец

Вместо пармезана отлично подойдет и пекорино.
Чеснок – опционально
Надо ли объяснять, что это может быть не только дорада, но и любая “похожая” порционная рыба?

1.

Базилик моем, отрываем листики от стеблей, режем сыр небольшими кусками, чистим чеснок и все отправляем в блендер.
Вливаем мл 50 оливкового масла и рубим до такой вот консистенции. Достаточно крупно!
У вас не должно получится пюре, потом будет прекрасно “хрустеть”. Солим и перчим по вкусу.

2.

Очищенную рыбу надсекаем ножом вдоль (неглубоко!), активно натираем базиликовой смесью снаружи и внутри и даем минут 20 помариноваться. Выкладываем на противень, туда же – порезанный дольками лимон, и отправляем в разогретую до 180 С духовку минут на 15.
Если рыба у вас крупная – запекайте чуть дольше, но помните: самое главное в рыбе – её не пересушить!

У нас получается совершенно божественная базиликовая корочка.
Рыба душистая, и просто с салатом или запеченным картофелем – идеально в диетическом варианте.

Это я не могла ее насниматься.
В тот день было совершенно неправдоподобное бирюзовое море.

А это из моих лодочных хроник.
Была на Капри, Амальфи, Корсике, Сардинии и Эльбе, но попали в шторм, все было сумбурно и постоянно драпали от плохой погоды.

Попытаюсь появляться чаще.
Жду новых гостей, непрерывно готовлю “обеды” и куда-то несусь, простите.
Еще, честно говоря, немного на жж обиделась.
Всё-таки фраза “не обращай вниманиe” со мной не очень работает, уговариваю себя в своей толерантности – получается неважно.
Поэтому не обижайтесь, пока я обижаюсь.
И можно я не буду писать про пожары?
Я очень переживаю то, что сейчас происходит дома, но вот можно я не буду об этом?
На одном дыхании проглотила привезенного мне Басинского с его “Бегством из рая” про Льва Николаевича и последние дни Ясной Поляны. Давно не получала такого удовольствия от биографии.
Пожалуй, первый его биограф, которому не отвратительна Сонечка Берс.
И вообще для меня она как-то прочиталась как книга про огромную любовь огромных людей.
Нашла там из дневника Толстого про Москву:
“Вонь, камни, роскошь, нищета. Разврат.
Собрались злодеи, ограбившие народ, набрали солдат, судей, чтобы оберегать их оргию, и пируют”. 1881 год.
Даже комментировать как-то нелепо.
Так что еще раз… можно я не буду про пожары?
Надеюсь, вы мне простите демонстративно отсутствующую в моём бложике “гражданскую позицию”.

Привезла вам невероятного нового повара с фантастической лодки, на которой была. Австралиец (Оля, передает тебе превед!).
Пока все валялись-загорались, торчала на кухне.
Сняла вам такой “марокканский обед”…. аааааааа!
Напишу сразу весь, а там много.

И еще. У меня каким-то чудесным образом абсолютно обнулилась личка, а там было несколько писем “по работе”, оставленных мною на потом. Так что, если это действительно срочно и нужно – повторите.
И, пожалуйста, если кому что наобещала тут в комментариях, напомните в этом посте.