Compotee de lapin aux dattes. Кролик с финиками







Мне эта идея попалась когда-то совсем давно и, судя по нервно начириканному в старой записной книжке и пятью восклицательными знаками рядом, она произвела на меня определенное впечатление. Но как-то забылось, а тут читала старую кулинарную книгу о Провансе и нашла что-то похожее, только в более тяжелом, “крестьянском” варианте, с огромным количеством утиного жира. Настоящий rilletes.

Я не очень люблю кролика именно в таком, настоящем, “аутентичном” исполнении – это все-таки тяжелая и зимняя еда. Мистралем сейчас и не пахнет, несколько дней уверенно больше 20, все цветет и возле бассейна на старой вазе греется желтопузик.
Я его вначале путала с гадюкой – они очень похожи, отличие только в небольшом желтом пятнышке на лбу. Тут вообще очень забавно, если вы увидели змею, надо вызывать красавчиков помпьеров (пожарников), они ее ловят в ведро и бог знает куда увозят. Желтопузик меня не раздражает, он толстый, ленивый и достаточно симпатичный, я каждый раз проверяю его мордочку на наличие этого пятнышка и мы мирно делим пространство. Все это к тому, что никакого утиного жира. И красное вино на столе как-то естественным образом сменилось на белое или розовое.

Поэтому и назовем мы кролика по-другому, пусть соответствует сезону.


Кролик с финиками


Мясные закуски/консервы



более 2 часов

Мне очень понравилось то, что получилось. Вот редко я так категорична. Я вообще не склонна себя хвалить, но здесь… Думала – может мне показалось, уж больно просто как-то все получается. Но вчерашние гости были не просто в восторге, а в полном восторге. По настоящему раскладывала в баночки и выдавала с собой – смешно.

Учтите, что это закуска, хотя на горячем хлебе и с бокалом хорошего… ммммм… ничего больше не надо!

Ингредиенты


на 4 порции

Уже есть


  • Кролик

    1

    шт.


  • Лук

    2

    шт.


  • Финики

    15

    шт.


  • Тимьян свежий

    4

    веточки


  • Чеснок

    4

    зубчика


  • Лавровый лист

    2

    листика


  • Розовый перец

    1

    ч.л.


  • Белое сухое вино

    1

    бутылка


  • Оливковое масло


  • Морская соль



  • Напоминаю – вино не должно плохим (!) и дешевым, но тоже без крайностей. Хорошее столовое вино уверенно подойдет.

Я тут в который раз была поймана мужем с бутылкой прекраснейшего Кортон-Шарлемань (простите-извините, согласна – звучит отвратительно), которое вливала в свой очередной “шедевр” и пыталась прятать за спиной, будучи разоблаченной. Разговор наш был краток, лаконичен и сух (“Это пьют, а не едят!”), возразить мне, собственно, было нечего, всему есть разумные пределы. На следующий день, наконец-то, поехала в Карфур и купила пару ящиков “нормального” вина для еды. Внутрикастрюльно.







1.

Кролика рубим на куски, лук и чеснок мелко режем. Аккуратно вынимаем косточки из фиников.

В кастрюлю для тушения наливаем оливковое масло, хорошо разогреваем и обжариваем кролика до уверенно румяной корочки.

Вынимаем кролика. Кидаем туда же тимьян, чуть солим, даем пару минут обжариться.
Дальше лук, чеснок – тоже до приятной золотистости.

Кладем кролика обратно, розовый перец, и заливаем вином. Примерно две трети бутылки.

Даем закипеть, уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и оставляем тушиться на 2 часа. Не меньше. Следим и иногда помешиваем. Если необходимо, чуть подливаем вина.  Вынимаем мясо, даем чуть остыть и аккуратно отделяем мясо от костей.

  • Вместо этого вы также можете его отправить в духовку. Дайте ему чуть покипеть на плите, заверните верх кастрюли фольгой, накройте крышкой и часа на 4 в разогретую до 100 градусов духовку. (У меня она очень активная – поставьте 120 и проверяйте его на предмет “а не долить ли нам еще вина”).

2.

Отправляем его обратно в кастрюлю. Добавляем финики. У меня еще была в комплекте кроличья печенка, ее тоже на этом этапе, достаточно мелко порубив.

Солим, выливаем остатки вина и на небольшом огне даем ему дойти. На то, чтобы вино прилично выпарилось, у меня ушло около 40 минут. Помешиваем.

Все! Накрываем крышкой, даем остыть и отправляем в холодильник минимум на сутки.

Если вы его планируете хранить дольше и у вас есть утиный или гусиный жир – сделайте так, как на картинке.







Он простоит у вас достаточно долго.  А если положить его в стерилизованные банки и так же залить, то у вас получится настоящая тушенка. Хранить его можно до трех месяцев. (Это у меня собственная психологическая отметка такая).







А самый вкусный он на третий день, когда окончательно “созреет”.







На завтрак со свежим багетом… Он сладковатый и очень необычный, совершенно не зимний.

А, если честно – давно не читала таких прекрасных текстов. Хохотала и плакала, получила невероятное удовольствие.  Эмма, дорогая – тебе туда надо, я точно знаю! Там настоящие сокровища. И еще его зовут Джон и это не шутка.
Особенно, конечно же, мне понравилось вот это – тыц!

И скоро будет еще один замечательный кролик, Димино семейство даже заставило его дома повторять. Ужасно смешно звонил и готовил “по рецепту”, я умничала и откровенно глумилась.

пс Ну, и отвлекусь, чтобы моя любимая Даффа ch_duff не потеряла свои вдруг внезапно открывшиеся способности “предсказывать по комментариям” – настойчиво рекомендую вам вот этого бесподобного мужчину gilliland . Собственно ему и посвящаю этого кролика!
Влюбилась, да.