Pate de foies de volaille


Паштет из куриной печени. Pate de foies de volaille


Мясные закуски/консервы



до 2 часов

Назову его, пожалуй, так.
Именно куриная печень, как ни странно (ее не так уж там и много), доминирует во вкусе.
Рецепт взят у замечательного Злого-Злого ТУТ!
Мне он сразу показался очень симпатичным и вызывающим доверие. Это я про патэ – “хозяин” рецепта еще лучше. И, что очень приятно, в отличии от многих “мальчуковых” кулинаров жж – абсолютно адекватен. )
Да, и с “продуктовым набором” там все в порядке.

Ингредиенты


на 4 порции:

Уже есть


  • Свинина

    1

    кг


  • Печень куриная

    500

    г


  • Печень говяжья или телячья

    400

    г


  • Бекон

    150

    г


  • Сливки жирные (от 33%)

    80

    мл


  • Шалот

    2

    головки


  • Петрушка

    1

    пучок


  • Коньяк, арманьяк или бренди

    3

    ст.л.


  • Имбирь молотый

    2

    ч.л.


  • Корица молотая

    1

    ч.л.


  • Мускатный орех


  • Морская соль

    3

    ч.л.


  • Молотый черный перец

    3

    ч.л.



  • В оригинале были немного другие пропорции, я делала больше. Сливок в оригинале тоже не было, но я их часто добавляю в патэ и террины, так они получаются нежнее. Еще не удержалась и кинула немного молотого мускатного ореха. В следующий раз положу и фисташки, они потом очень просились. 

1.

Мясо нарезать небольшими кусками, привести печень в порядок – перебрать, удалить пленки и протоки в телячьей.

Отправить свинину в мясорубку. Пропустить через мелкую сетку два-три раза.

Отставить в сторону.
Отдельно печень. Я не перемалывала их вместе, как в оригинальном рецепте.
Мне нравится в смешанных терринах их неоднородность.

2.

Мелко порезать шалот и зелень. Отправить в смесь из фаршей.
Посолить, поперчить, положить специи, влить алкоголь и сливки, хорошо перемешать.

3.

Выстелить форму беконом, “вылить” (С) фарш. Я делала в специальных керамических формах, если у вас нет, используйте форму для выпечки, предварительно выстелив ее фольгой. Хорошо разровнять.

У меня получилось такие вот две разные по размеру.

Отправить в разогретую до 170 гр духовку. На полтора часа. Или до внутренней температуры около 70 градусов. 

Мне пришлось воткнуть градусник, так как очевидно, что меньшая порция будет готова чуть быстрее.  Вторую я подержала еще 10 минут. Внимание, на меньшую у меня ушло 1 час 10 минут!

4.

Вынуть, накрыть фольгой, положить дощечку и поставить под гнёт. Что тут у меня “в качестве” – хорошо видно.
Дождаться пока полностью остынет и сослать в холодильник минимум на сутки, а лучше – достать на третий день! Он должен “дозреть”.
Аккуратно вынимаем.
Вот так вот выглядит наша “буханка”:
Совершенно прекрасно с горячим хлебом и, например, с острым “вареньем” из сладкого перца. Рецепт дам. Или с Луково-Грушевым мармеладом тоже, кстати, от Ники. )

И вот чего мне вдруг подумалось…
Как-то так получается, что я достаточно редко готовлю по рецептам жж-юзеров (предыдущий пост не в счёт).
С книгами намного проще, они безликие и молчаливые.
Тут же… мне надо очень симпатизировать человеку, чтобы меня “зацепил” какой-то рецепт, удивительно, да.
Я вот совершенно не умею “абстрагироваться от персонажа”.
Мне даже и в страшном сне не приснится что-то готовить из блога, хозяин которого мне по каким-либо причинам не симпатичен.
Хотя я знаю достаточно много “продвинутых” кулинаров, которым, наверняка, надо бы доверять, но вот хоть ты тресни…
Очень странная история.
Это как, например, лично я точно уж не смогу получать удовольствие даже от самой замечательной еды в гостях у какого-нибудь сказочного мудака, а буду тоскливо и жалобно смотреть на дверь.
Так и тут. Я очень-очень-очень предвзята, что, конечно же, плохо.
Надо с этим бороться. )
А вы умеете быть лояльными, вот несмотря на… ?