Домашняя “рикотта”
Заготовки, полуфабрикаты
до 15 минут
Рикотта (Ricotta) “дважды сваренный”… очень похожа на творог, только совсем пресный. Да и сыром ее можно назвать… наверное достаточно условно, так как этот продукт делают из сыворотки, оставшейся от производства сыров.
Подобие рикотты достаточно просто сделать дома.
Ингредиенты
на 400 г
Уже есть
Молоко— 2
л
Лимонный сок— 100
мл
Сахар— 1
ч.л.
Морская соль
- Молоко брать жирностью не менее 3%, а лучше – цельное. Можно делать и из сливок.
1.
Нагреваем молоко, помешивая, на несильном огне до 90 градусов.
Оно ни в коем случае не должно закипеть.
Добавляем соль и сахар.
Выжимаем сок из лимонов. Процеживаем.
Его можно заменить на три столовых ложки белого уксуса.
Добавляем в молоко.
Через несколько секунд у вас должны появиться такие вот “хлопья” и отойти сыворотка.
Если этого не произошло, (пастеризированное молоко надо дольше нагревать) добавьте еще немного сока.
Снимаем с огня. Накрываем крышкой и оставляем до полного остывания.
Вот, что у нас должно получиться.
Внимание, я однажды “перегрела” и она получилась у меня такой… резиновой.
Аккуратнее.
2.
Откинуть на марлю (я использую салфетку), дать стечь жидкости,
чем больше стекает, тем тверже рикотта.
Вот. У меня тут получилось ровно 400 г.
Вот и все. Заменитель рикотты готов. Ничего страшного.
Сыворотку можете использовать для хачапури или выпечки (с ней получаются прекрасные сконы или кексы).
И еще! Я в чизкейке имела “неосторожность” написать про цедру от био-лимонов.
Это вызвало просто бурю каких-то, на мой взгляд, совершенно неадекватных странных реакций.
Короче – Страшное Недовольство моей “био-гламурностью”!
А вообще, у меня вопрос…
Вас действительно раздражают такие мои советы “возьмите ведро черной икры, натрите туда трюфелей и…” “по возможности… используйте био-лимоны, если вам нужна цедра”?
Насколько я понимаю, больше половины моих читателей имеют доступ к нормальным продуктам?
А вторая половина… надеюсь догадывается, что Био это совсем необязательная опция?
И вроде я не злоупотребляю “недоступностями”, или я ошибаюсь?
Или био-лимоны бесят? А?
Апдейт. Я не ру-га-юсь. )))
Мне действительно стало интересно, может я и правда в каком-то жестком отрыве от действительности.
Хотя продукты покупаю в регулярном (правда) французском магазине.
Они тут к сожалению… значительно дешевле, чем в России. Извините.