Soupe a l’oignon. Луковый







Вы меня тут много раз про него спрашивали.
Нелепо жить во Франции и …
Хотя, честно говоря, в том регионе в котором я живу, он не очень распостранен.
Это уже ближе к Парижу. Я его люблю за “уютность”, ну вот такой он совсем “домашний”. И очень похмельный, что ли.

Рецептов этого супа существует какое-то совершенно фантастическое количество. Только я, наверное, встречала штук пятнадцать. От Бурденовских до Бокюзовских. И если заняться этим серьезно.
Вот… еще варианты, раз вам интересно. )
В Нормандии повара заменяют мясной бульон молоком, в Бордо для тамошнего Tourin используют молоко и сгущают его яйцом или крем-фрешем. В департаменте Ланды багет намазывают сырным бешамелем и кидают в суп. В Лионе, вынув его из под гриля, аккуратно добавляют смесь из четырех желтков, 100 мл сливок и мадеры, под сырную корочку.
Я попробовала, наверное, вот не буду … штук пять, точно.

Ингредиенты, соответственно, везде самые разнообразные
Базовый, конечно, лук. Неострый ognion blanc, или белый лук. Совсем зрелые луковицы белы, желты или красноваты, в зависимости от сорта. Тут меня спрашивали: можно ли поменять на шалот? Я не пробовала, но лучше все-таки белый.

И чего только я в нем не встречала. И портвейн, и коньяк, и уксус и красное вино, бекон и всевозможные бульоны, начиная от красного говяжьего до овощного.


Луковый суп


Супы,
Осень,
Зима,
Новый год



более 2 часов

Я тут дам рецепт, такой компилированный мной из того, что я делала, как-то он у меня… естественным образом трансформировался под то, что именно мне (!)… нравится.

Ингредиенты


на 2 порции

Уже есть


  • Лук

    500

    г


  • Сливочное масло

    50

    г


  • Чеснок

    4

    зубчика


  • Белое сухое вино

    200

    мл


  • Куриный бульон

    1

    л


  • Сыр


  • Багет

    1

    шт.


  • Сахар

    1

    ч.л.


  • Оливковое масло


  • Морская соль


  • Молотый черный перец



  • Что касается сыра, то классический вариант – Грюйер. Но можно попробовать эмменталь, комте или бофор
  • Я где-то для этого супа встречала “коричневый куриный бульон”, это когда куриные остова и овощи предварительно запекаются в духовке до уверенной румяности, а потом заливаются холодной водой и варятся несколько часов. Но мне было потом ну вот очень… “насыщено”, что ли. Я делаю с простым базовым бульоном 







1.

 Чистим лук. Тонко-тонко режем кольцами. Мелко рубим чеснок.







В кастрюле с толстым дном в оливковом масле топим сливочное.
У меня прекрасная керамическая кастрюля, но это совсем не обязательно.







Кидаем лук и чеснок и на сильном огне огне их обжариваем минут 6-8. В луковом супе самое главное – “карамелизация” лука. И если лук у Вас под сомнением на “сладкость”, лучше добавьте 1 чайную ложку сахара.







Когда лук уверенно “поджарился”, убавляем огонь до минимума и тушим его минут 20.
Не бойтесь – у вас на дне образуется такая “ореховая” карамель.







2.

Добавляем вино, горячий бульон, аккуратно соскребаем лопаточкой нашу карамель со дна, все перемешиваем.
Солим, перчим, даем закипеть, убавляем огонь до минимального и забываем про суп еще на 1 час.
Крышкой не закрываем! Пусть выкипает.







3.

Делаем гренки. Разрезаем багет на кусочки толщиной 1.5 см.
Выкладываем на противень, сбрызгиваем оливковым маслом и запекаем в разогретой до 200 духовке. Минут 8-10. До уверенной румяной корочки. Обязательно смотрите!







Вот такие вот. Натираем их разрезанной пополам долькой чеснока.







4.

Суп разливаем по горшочкам или огнеупорным тарелкам. Кладем в каждый парочку гренок, обильно засыпаем тертым сыром и снова запекаем в духовке при 220 градусах или под грилем, до того момента, пока сыр не расплавится и уверенно не покоричневеет.
Очень часто сыр кладут таким образом, что бы он выступал за края и корочка была практически горелой. Я так не люблю. Еще я видела, как сыр просто обжигают горелкой. Она у меня есть… Но вот… Мне в духовке.







Вынимаем и на стол.
Только… ОЧЕНЬ аккуратно, он невыносимо горячий!
И если у вас остались гренки, тоже запеките их с сыром.







Он очень “теплый” и я его почему-то люблю с белым вином. Хотя казалось бы…
Да и под водку будет просто замечательно.








Базовый куриный бульон


Заготовки, полуфабрикаты



до 2 часов

Ингредиенты


на 2 литра

Уже есть


  • Куриный остов


  • Вода

    3

    л


  • Стебли сельдерея

    1

    шт.


  • Лук

    1

    головка


  • Чеснок

    2

    зубчика


  • Морковь

    1

    шт.


  • Тимьян свежий

    1

    веточка


  • Петрушка

    4

    веточки


  • Лавровый лист

    1

    листик



1.

Зелень связать в букетик, овощи крупно порезать и отправить все вариться на среднем огне без крышки.







Варится всего полтора часа. (Не забывайте снимать накипь)!

Вот, что получается в конце.







Мой трогательный англикосик, за завтраком, выдал очередной шедевр…
Сказал, что больше всего ему запомнились – минестроне, тажин из утки, киш с телятиной, курица печеная с апельсинами, тирамису и сорбе из ананаса.
И, вообще, он понял, что РУССКАЯ кухня теперь будет его самой любимой… И как жаль, что в Лондоне нет русских ресторанов…
Я аж подавилась… Но разубеждать не стала! )