Петух в вине. Сoque au vin. Бургундский







Вот вам вначале петуха, притащенного из Бонэ (рецепт), а потом буду ковыряться со второй кучей бургундских фоток.


Петух в вине. Сoque au vin. Бургундский


Птица



до 2 часов

Это классический аутентичный рецепт. Бургундский-бургундский! Сoque au vin.
Я его дома делала первый раз. И осталась очень и очень довольна.
Вот прям… Очень распрекрасный петух получился. И очень нарядный, а это я люблю.
И удивительно пахнущий. Солнцем!

Главное тут – вино! Постарайтесь найти две бутылки человеческого красного вина, не очень дорогого, но с хорошим насыщенным вкусом, в идеале, конечно, бургундское. Тогда будет совсем “по настоящему”.

У них есть совершенно замечательные, сухие красные вина, не травмирующие своей стоимостью.
Ну, а если нет… Пусть будет с тем, что Вы любите. И не жадничайте, вино должно быть хорошим. Это очень важно.
И главный секрет! Вино, в котором тушится петух, должно быть тем же, что Вы будете радостно уничтожать привычным способом.
Поэтому и две бутылки.

Ингредиенты


на 4 порции

Уже есть


  • Петух

    1

    шт.


  • Красное сухое вино

    2

    бутылки


  • Стебли сельдерея

    500

    г


  • Лук

    5

    головок


  • Морковь

    5

    шт.


  • Тимьян свежий

    6

    веточек


  • Розмарин

    4

    веточки


  • Чеснок

    5

    зубчиков


  • Розовый перец


  • Сливочное масло

    50

    г


  • Оливковое масло


  • Морская соль


  • Молотый черный перец



  • Главная, конечно, загвоздка будет найти крупного петуха (я нашла такого вот черноногого бреcского красавца (Poulet de Bresse), я их очень-очень-очень люблю. Не найдете – берите хорошую домашнюю курицу, но не бройлера!
  • У меня на картинке морковь и лук совсем молодые, поэтому их больше.







1.

Чистим овощи, и выкладываем на противень. Лук разрежьте пополам, поперек.
Сбрызгиваем оливковым маслом и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.







2.

В это время… Рубим петуха на четыре части.







3.

В кастрюле для тушения (с толстым дном) растапливаем сливочное масло и добавляем оливковое.
Обжариваем наши куски до уверенной румяной корочки.







4.

Аккуратно выкладываем подпеченные овощи сверху. Солим, перчим, кладем розмарин (без стеблей) и тимьян (можно прямо веточками). Добавляем раздавленный (шкурку не чистим) ножом чеснок, заливаем бутылкой вина.







Накрываем крышкой и на среднем огне забываем на тридцать минут.
Важно. В процессе не ковыряемся внутри. Нечего вам там делать. Брысь, забыли!

5.

Разогреваем духовку до 100 градусов. И отправляем нашу кастрюлю (с закрытой крышкой) еще на сорок минут.
Все! Вынули, аккуратно выложили (очень красиво получаются овощи, тугие и нежные), процедили и налили соус в соусник.
На стол. И дико гордимся, ну… у нас так теперь всегда будет… )
И… то же самое наливаем и выпиваем!
Я бы для него отварила чечевицу и чуть потушила в конце с “петушиным” соусом.
Как-то… она сюда очень просится.
Или просто запечь молодой картофель.







И необыкновенно вкусным получается лук.
И вообще… он такой… очень праздничный.







Вот.